Pepeçura (Grape Pudding)

Scroll down for English...

Tesadüfen televizyonda gördüm pepeçurayı. Adı güzel, rengi güzel daha yemeden tadının da güzel olduğuna emin oldum J Can bu çekiyor. Pepeçura için ana malzememiz siyah kokulu üzüm. Üzümün belli bir mevsimi olduğu için yılın her ayında yapılamayacağını düşünüyor olabilirsiniz, ancak yanılıyorsunuz. Eylül ayında bollaşan bu üzümlerden mevsiminde bolca alıp, suyunu önceden hazırlarsanız canınız artık ne zaman isterse Pepeçura yapabilirsiniz.

Özellikle Doğu Karadeniz’de yapılan bu tatlı bahsettiğim güzelliklerinin yanı sıra çok da hafif bir tatlı, yağ yok, şeker az, nişasta az, yani anlayacağınız YAP BENİ diye bağırıp duruyor… Yaptım, yedim ve bayıldım… Şimdi sıra sizde…

Malzemeler :

1 kg siyah üzüm (kokulu üzüm bulursanız daha iyi olur)

6 bardak su

1 bardak toz şeker

1 çay bardağı mısır nişastası

Yapılışı:

Önce üzümleri yıkıyoruz ve saplarından ayırıyoruz. Yukarıda da belirttiğim gibi Pepeçura’nın makbulü kokulu üzümle yapılanı. Bu nedenle kokulu üzüm bulmanızı tavsiye ederim. Ben bu tatlıyı yapmak da o kadar sabırsızdım ki kokulusunu aramakla zaman kaybetmedim.

Bir tencerede üzümlerin üzerine bir bardak şekeri ve 6 bardak suyu ekleyip üzümler iyice yumuşayana kadar ve o güzel rengini verene kadar kaynatıyoruz.

Daha sonra tel süzgeç yardımı ile suyunu süzüp üzümleri de ezerek süzgeçten geçiriyoruz.

Elde etmiş olduğumuz üzüm suyunu tekrar tencereye alıyoruz.

Bir bardak üzüm suyu ile 1 çay bardağı nişastası içinde iyice erittikten sonra tencereye ekliyoruz ve sürekli karıştırarak pişiriyoruz.

Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirdikten sonra Pepeçura’nızı servis tabaklarınıza alabilirsiniz.

Rengi o kadar güzel oluyor ki bu nedenle kesinlikle beyaz veya şeffaf cam kaseler tavsiye ederim.

Pepeçura’yı minik kaselerde servis edebileceğiniz gibi ayrıca büyük bir kaba tek parça olarak da koyabilirsiniz. Bu şekilde bütün olarak servis etmek isterseniz nişasta oranını %50 arttırmanızı öneririm. Bu artık kıvamını arttıracak ve keserek servis etmenize yardımcı olacaktır.

Bir başka tüyo daha jöleli pasta seven ancak hazır jölelerden hoşlanmayanlara gelsin J Pepeçurayı hazırladığınız jöleli pasta tabanının üzerine yerleştireceğiniz üzümlerin üzerine sıcakken dökebilirsiniz. Hem doğal hem de jelatinsiz sağlıklı bir pastanız olur…

I discovered Pepeçura on a TV show. The name is nice, the color is more than perfect, I was pretty sure that the taste should be magnificent as well. My appetite didn’t stop desiring Pepeçura J The main ingredient for Pepeçura is Black Grape with scent. Since we have a very specific period of the year for grapes, you may think that you cannot make this pudding during whole year, but it’s not true. You may make the grape juice in large amount ad then whenever you want to eat Pepecura you may cook it.

This dessert is coming from Eastern part of Black Sea Region. A part from all above features of it, it is also a very light dessert. No butter, less sugar, small amount of starch. Actually this recipe is calling you J I did it, I ate it and I loved it… Now it’s your turn…

Ingredients:

1kg black grape (the one with scent is preferred)

6 glass of water (1200 ml)

1 glass of sugar (200gr)

1 tea glass of corn starch (90 gr)

Preparation:

First of all wash the grapes and clear them.

Add sugar and water to you grapes and boil them together until grapes are soften and the color is red.

Drain your grapes to have grape juice and press the grapes so you have a good quality of juice.

Put you juice to the pot again. Only set aside 200 ml of juice and melt the starch in it

Add the juice with starch to the pot and cook it until it boils. After you see the bubbles, keep 10 more minutes you pot on the heat.

Then your Pepeçura is ready. You can serve Pepeçura in small glass bowls. The color will be very nice so don’t use any bowl with different color. Enjoy the color of your pudding with white or transparent bowls.

Sorbe - Şeftali & Böğürtlen (Sorbet - Peach & Blackberry)

Scroll down for English...

Geçen hafta sonu gazetenin pazar eklerini okurken gözüme sorbe tarifi takıldı.Refika Birgül’ün bu tarifini ben de blogumda paylaşmak istedim.  Özellikle yemek aralarında servis edildiğinde büyük keyif veren bu lezzet (bazı restoranlarda karşılaşırsınız, ana yemek öncesi ana yemeğin keyfini daha iyi çıkarmanız için limon sorbe servis ederler) başlı başına tatlı olarak da servis edilebiliyor. Ev yapımı olacağı için hem doğal hem de meyve bazlı olması nedeniyle çok hafif. Yazın sonlarına geldiğimiz bu günlerde yaz meyvelerinin son demlerinden faydalanmak için süper bir tarif.

Okuduğum tarifte 3 çeşit sorbe vardı. Birisi Şeftali-İncir bir diğeri Şeftali-Böğürtlen ve üçüncüsü ise lokumlu bir tarifti. Lokumlu olanı ayrıca denemeye değer.. Dener denemez Beg’s Kitchen’da paylaşıyor olacağım. Geçen hafta tarifi okur okumaz buzdolabını açtım ama şeftalim olmadığı ve  serde sabırsızlık olduğu için kayısı-erik karışımı denedim. Tadı çok lezzetliydi ancak bu iki meyvenin karışımı renk olarak kahverengi verdi ve görseli çok ideal olmadı. Bu nedenle bu tarifi paylaşmak için bu hafta sonunu beklemem gerekti. Görsellik de tatlı konusunda çok önemli çünkü.

Hazırsanız bu pratik ve bir o kadar lezzetli sorbenin tarifine başlıyorum…

Malzemeler:

300 ml su

300 gr şeker

4 ortaboy şeftali

1 kase böğürtlen

Yapılışı :

Öncelikle su ve şekerinizi şerbet haline getirene kadar kaynatın ve soğumusı için bir kenarda bekletin.

Şeftalileri soyup blender ile püre haline getirin

Daha sonra böğürtlenlerinizi ekleyip olarına blender yardımı ile meyve pürenize ekleyin.

Mevye karışımınız çok tatlı bir renk alacak, kullandığınız böğürtlen yoğunluğuna göre değişebilir.

Soğutmuş olduğunuz şerbeti de püreye ekleyip biraz daha çırpın.

Kapaklı bir kap ile buzluğa koyabilirsiniz artık.

Kıvamının güzel olması için sorbeniniz donana kadar her yarım saatte bir çırpmanız öneriliyor.

5 saat sonra tamamen donmuş olan sorbenizi dondurma kaşığı yardımı ile servis edebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun….

Last weekend while I was reading newspapers, I saw Sorbet recipes. And I immediately wanted to share this recipe of Refika Birgül. This recipe which is especially delicious when it is served between courses (at some restaurants you have sorbet before your main course to clear your mouth and make your stomach ready for the main course) can also be served as dessert itself. Since it is homemade, it is natural and given that it is fruit based dessert, it is very light. Now a day’s being at the end of the summer, it is a quite nice way of enjoying summer fruits before they are off the market.

There were 3 different types o sorbet recipe in the article that I read. First one was Peach & fig, the second one was peach and blackberry and the third one was with Turkish Delight. The third one is definitely worth trying. I will share that one as well as soon I try. Last week, as soon as I read the recipe I wanted to do the sorbet however there were no peaches in my refrigerator so being an impatient personality I tried it with some other fruits such as apricots and plums. The taste was delicious however the colour of the sorbet is a kind of brown and it didn’t seem to me to be shared since the presentation and the look of the dessert is also important beside it’s taste. But it was still delicious. So it is only this weekend that I find time to try peach and blackberry.

If you are ready, we can know start the recipe of Sorbet with peach and blackberry.

Ingredients:

300ml of water

300 gr of sugar

4 middle size peaches

1 bowl of blackberry

Preparation:

First we will do our syrup with sugar and water. Boil them together for 10 minutes and put aside to cool down.

Peel the peaches and blend them.

Add blackberries and blend them as well.

The color of your fruit puree will be a lovely color with the help of blackberries.

You may now add the syrup to you fruit puree and blend them again.

Now you are ready to put your sorbet in the deep freeze of your refrigerator.

To make your sorbet mixed well you need to blend every half an hour till your sorbet gets frozen.

At the end of 5 hours your sorbet will be ready to serve, you can use an ice-cream serving spoon and a mint leaf on your presentation cup.

Enjoy your sorbet…