Toplam Sayfa Görüntüleme Sayısı

7 Temmuz 2013 Pazar

Kat Kat Kek - SISIK IKAN (Layered Cake)

English version will follow soon...


“Kat Kat Kek” kalağa çok hoş geliyor değil mi? Bu keki ilk defa iş arkadaşımın Bali’den getirdiği  zaman denedim. İnce katlar halinde yapılmış bu keki acaba nasıl yapmışlar diye baya bir düşündüm. Çok fikir yürütememiştim ta ki şirketimin genel müdürü yapmış olduğu Avustralya seyahati sonucu bana bir grup tarif kartları getirene kadar… Şans bu ya merak ettiğim bu kekin tarifi artık elimdeydi


Malzemelerini görünce biraz gözüm korkmadı değil, ancak bir yolunu (muadillerini) bulup bu keki deneyeceğim kesindi. Gıda Mühendisi olan kuzenime danışmam gerekti bazı malzemelerin muadilleri için ve çalıştığı firma sayesinde bana bazı ürünleri temin edebileceğini söyleyince, bu tarifi birlikte yapmaya karar verdik.

Bu kekin orijinal adı “Sisik Ikan” kelime anlamı balıksırtı oluyor. Malezya’nın Sarawak eyaletinde geleneksel olarak bayramlarda, düğünlerde be doğum günlerinde kutlama pastası olarak yapılıyor.

Aşağıda göreceksiniz malzemelerin bir kısmı yabancı gelecek, o yüzden onlar hakkında bazı açıklamalar yapmamın doğru olacağını düşünüyorum. Hemen malzemeler sonrası bu açıklamaları bulabilirsiniz. Ufak bir notum daha var; malzemeleri aynen tarifte olduğu gibi yazıp, yanına da benim muadil olarak ne kullandığımı parantez içinde belirteceğim. Eğer benim kullandığım malzemeleri de bulamazsanız alternatif malzemeler bulma kısmını yaratıcılığınıza bırakıyorum J

Benim için çok keyifli bir tecrübeydi, denemenizi mutlaka tavsiye ederim…

Malzemeler:
A Grubu malzemeler:
10 yumurta
250 gr pudra şekeri
1 yemek kaşığı kıvam arttırıcı (Polen Gıda’nın kıvam arttırıcısını kullandım)
75ml Soğuk su
1 kutu Pandan Kaya (Hindistan cevizi reçeli: Ben 1 kutu hindistancevizi sütü kullandım)
160 gr Horlicks (Endüstriel Süt Tozu)

B Grubu Malzemeler:
250 gr un  (Pandan Kaya yerine Hindistan cevizi sütü kullandığım için unu biraz arttırdım, göz kararı)
360gr Tereyağ
4 Paket Haw Flakes  (3 paket Biscolata Choco Chips bu ihtiyacı karşılıyor)


Kıvam Arttırıcı : Genelde ovalette olarak karşınıza çıkar. Bu malzeme özellikle pastane ve hazır keklerde kullanılan bir malzemedir, kekin kıvamının daha güzel olmasını sağlar. (Üstteki resimde görebilirsinzi, jöle kıvamında bir malzeme)

Pandan kaya : Hindistan cevizi reçeli bazlı “pandan” adında bir bitki ile aromalandırılan bir malzeme. Burada bulmak imkansız gibi bir şey olduğu için ben Hindistan cevizi sütü kullanmayı uygun gördüm. Uzakdoğu’ya giden bir tanıdığınız varsa getirmesini isteyebilirsiniz.

Horlicks : Biz de çok karşılığı olmayan ama özetle ayranın tatlı halini yapmaya yarayan bir toz karışım. Dediği gibi gıda mühendisi olan kuzenim bunun gerçek süt tozu ile karşılanabileceğini söyledi. Süt tozu derken hazır kahve yaparken kullanıdığımız toz kahve kreması akla gelmesin. Bu saf süt tozu,

yine pastane pastalarında ve hazır keklerde kullanılan bir malzeme. Bazı marketlerde bulunabilir.

Haw-Flakes : İnce çikolata dilimleri. Yukarıda da belirttiğim gibi buna en uygun Biscolata Choco Chips marketlerde mevcut.



Yapılışı:








Öncelikle A grubu malzemeler başlığı altında tüm malzemeyi çırpıyoruz.









Süttozunu bir miktar su ile çözüp (yaklaşık 160ml) karışıma ekleyebilirsiniz.








Homojen bir kıvam aldığında tereyeağını ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz.


Sonrasında unu ekleyip, yine pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz.






Yukarıda da belirttiğim gibi malzemeleri farklı kullandığım için karışım size çok sıvı görünürse biraz daha un ekleyebilirsiniz, çünkü unutmayın ki macun kıvamında olan pandan kaya yerine bir paket Hindistan sütü koyduğumuz için biraz daha fazla katıya ihtiyacımız oluyor.

İlave edeceğiniz unu göz kararı belirlemeniz gerekecek. Karışımınızın kıvamı krep karışı kıvamı gibi olmalı.




İşte tüm olay bu karışımı bitirdikten sonra başlıyor. Uzun bir süre fırının başında durmaya hazırlıklı olun J



Kekinizi pişireceğiniz kalıbınızı önce yağlayın. Yuvarlak kelepçeli kek kalıplarını tavsiye ederim.
Sonra ince bir tabaka (sanki aynen krep yapıyormuşsunuz gibi) kalıba malzemenizi koyun.
İlk katı tatlı bir kahve rengini alana kadar pişirin.








Kalıbı fırından çıkarıp bir yemek kağı yardımı ile pişmiş olan ilk katınızı bastırın. Bu işlem sonrası ikinci ince katınızı üzerine dökün ve tekrar fırına verin.








Yaklaşık 4 kat pişirdikten sonra Biscolatta Chips’leri 45 derecelik açılar uluşturacak şekilde kekinize batırın.

Hamur karışımınız bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve her 4 katta bir çikolata dilimlerini ekleyin.










Benim kekim 9 kat oldu. En üstünü de güze görünmesi için yine çikolata dilimleri ile süsledim.
Bir müddet soğuyana kadar kek kalıbında kalmasını öneririm.




Soğuduktan sonra kekiz servis etmeye hazırdır. Servis edilmeden bir akşam önce yapılmasını öneririm, dolapta tam soğutulduğunda daha lezzetli bir hal aldığını söyleyebilrim, ama tercih size kalmış.




Afiyet Olsun J

8 yorum:

  1. Çok orijinal bir tarif..Çok emek,ellerinize sağlık..Lezzetini merak ettim..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Lezzeti uğraşına değiyor ancak bol vaktinizin olduğu bi zaman denemenizi öneririm, pişirmesi uzun sürüyor :)

      Sil
  2. çok güzel ama çok zor!!

    YanıtlaSil
  3. kekin tarifi gerçekten ilginç, kıymetli tarif listelerime ekledim. ben ricada bulunsam demarle sitesinde ki tarifleri de dener yahut oradaki ilginç isimli profesyonel malzemelerin muadillerinide öğrenebilirmisiniz...

    YanıtlaSil
  4. İlginize teşekkürler... Bahsetmiş olduğunuz siteyi ilk fırsatta inceleyeceğim, hatta bir bakarsınız ordan bir tarifi Beg's Kitchen'da da paylaşırım... Sevgiler...

    YanıtlaSil
  5. aslında kalıplarına hayran olduğum bir marka o, hatta bide kışkırtıcı videoları var youtubeda insanın deli gibi tarif deneyesi geliyor... markanın aşcılarının tariflerinden bazısını eklemiş sitesine, hadi dedim deneyeyim bazı malzemelerin yerine ne kullanacağımı kestiremedim.. tarifler bana ben tariflere bakıyorum şimdilik...

    YanıtlaSil
  6. Merhaba, Horlicks'i Türkiye'de nerde bulabilirim? Satışı var mı ya da en azından istetebileceğim bir yer var mı? Yardımcı olursanız sevinirim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba, öncelikle geç cevabım için kusura bakmayın lütfen. Horlicks'i Türkiye'de bulamadım ben bu nedenle yerine farklı bir şeyler kullandım. Bira araştırdım ama bulamayınca da çok uğraşmadım. Yardımcı olabilmeyi isterdim, üzgünüm...

      Sil