Dızman / Dızmana (Pastry with cream & yoghurt)

Scroll down for English...

Bugünün tarifi anneannemin klasiklerinden Dızman(a).  Biz aile içinde Dızman diyoruz ama daha çok Dızmana olarak biliniyor. Bu bir göçmen böreğidir. Uzun zamandır hep yemesini bildiğim ama hiç yapmadığım dızmanı yapmak istiyordum, özellikle de anneannemin yanımda olmasını istedim. Bunun birinci sebebi bu geleneksel böreği erbabından öğrenmek, ikinci sebebi ise senelerin verdiği tecrübeyle hiçbir ölçü kullanmayan anneannemin göz kararını ölçüleştirebilmek.

Çocukluğumdan beri bazı aile klasiklerinin başında gelir dızman. Vakit buldukça diğerlerini de paylaşmaya çalışacağım. Bayramların olmazsa olmazı keşkek bu klasik lezzetlerin başında gelecek.

Sözü çok uzatmadan tarife geçiyorum. Teşekkürler anneanneciğim….

Malzemeler:

Hamur:

1 yumurtanın akı

1,5 bardak ılık su

2 tatlı kaşığı tuz

½ çay bardağı yağ

1 paket kuru maya

Aldığı kadar un

Üst kreması:

1 bardak yoğur

1 paket krema

1 yumurta sarısı

2 kaşık ayçiçeği yağı

1 kaşık tereyağ (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Tüm sıvıları; yumurta akı, su, yağ, karıştırıp, önce tuzu ekleyelim, sonra unu  kuru maya ile birlikte yavaş yavaş ekleyeceğiz.

Benim dızmanım yarım kilodan biraz fazla un aldı, ama mutlaka kıvamına göre ekleyin. Yani yarım kilo unu aynı anda eklemeyin.

Hamur kulak memesi kıvamında olacak.

Hazırlamış olduğunuz hamuru ufak parçalara ayırıp uzun rulo haline getirin, çok inceltmenize gerek yok. Sonra iki cm uzunluğun bu ruloyu minik minik kesin.

Yağlamış olduğunuz fırın tepsinize dış kenardan başlayarak bu minik parçaları dizin.

Dizerken de 3 parmağınız yardımı ile üzerine bastırın. Hamurlarınızı sık sık dizin, pişmeden önce üzerlerine dökeceğimiz kremamızın tepsinin altına geçmesi iyi olmaz.

Tüm hamur için aynı işlemi tekrarladıktan sonra, mayalı hamurumuzun kabarması için 1 saat kadar sıcak bir ortamda bekleteceğiz.

Dızman’ı fırana vermeden önce 1 bardak yoğurt, krema ve yumurta akı karşımızı bir tel çırpıcı yardımı ile çırpıp dizman’ın üzerene eşit bir şekilde yayacağız.

İsteğe bağlı olarak çörek otu da üzerine ekleyebiliriz. Hoş bir lezzet katacaktır.

Sıcakken yemenizi öneririm, ya da daha sora ısıtarak da servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun....

 

Today’s recipe is Dızman(a). In our family we say Dızman, however mostly it is known as Dızmana. It I a immigrant pastry from Balkans. I know the taste since forever, but I never baked this pastry before which I have been willing to cook. I was looking for my grandmother to be with me while cooking this recipe first. The main reason for this is to be able to learn ths pastry from its expert, and also to determine measures;  because my grandma never uses measuring cups. She has that natural sense J

Dızman is one of the classics of my childhood. I will try to share some others with you soon. “Keskek”, the queen of the feast table will be the first one.

Let’s start our pastry. Thank you Grandma…..

Ingredients:

1 egg white

1,5 glass of warm water (300 ml)

2 tea spoon of salt

3 table spoon of sunflower oil

1 pack of dry yeast

Flour (as much as it takes)

Salty cream on the top:

1 galss of yoghurt (unsweetened) (200 ml)

10 gr of cream

1 egg yellow

2 table spoon of sunflower oil

1 ea spoon of salt

1 table spoon of butter (if requested)

Preparation:

First we put all liquids (egg white, warm water, oil) and mix well. Then add flour and dry yeast. Do not add all flour at once you need to watch the consistency.

My dough took more than half kilo of flour.

You need to divide the dough in small pieces and make a roll, then cut these rool in to pieces of 2 cm.

Put some oil to your baking tray and put small pieces of dough next to each other, startibg from the outer part of the tray. Don’t leave any space between your dough, because we will pour the cream on the top and the cream shouldn’t pass to the bottom.

While putting your dough to the tray press each of them a little bit with your 3 fingers (like cat step).

After you place all dough to the tray, wait approximately an hour for the yeast work on rising J

Before we put our Dizman to the oven you mix well 200 ml of yoghurt with 200ml of cream, oil, egg yellow and salt.  You can add a little bit of baking powder.

As a decoration you may add some nigella seeds on top.

It is suggested to serve when it is still warm, I hope you enjoy it.

Bon Appetit…