Çikolatalı Macaron (Chocolate Macaron)

Scroll down for English

Uzun zamandır yapmak istediğim bir tat… Nedense yapımını gözümde büyütüyordum, nasıl yapıldığını video’da izleyince çok da zor değilmiş dedim ancak yapmaya başlayınca da “göründüğü kadar kolay değilmiş” e karar verdim. İncelediğim tarifler ve videolardan edindiğim bilgiye göre ölçülerin macaron tarifi için çok hassas olduğunu öğrendim. Tartı ile çalışmak şiddetle tavsiye ediliyor ki buna ben de katılıyorum. İlk denemem olduğu için blog’a koyup koymamakta kararsızdım ancak tadına bakanlar lezzetinin çok güzel olduğunu söylediği için şekilleri her ne kadar mükemmel olmasa da paylaşmaya karar verdim. Yapması kesinlikle çok zevkli ancak süper bir ritm gerektiriyor.  İlk denemeyi çikolatalı macaron yaparak gerçekleştirdim, bundan sonraki denememde farklı renklerde macaronlara yer vereceğim.

İşte tarifimiz…. 

                      

                                                                                           

Malzemeler:

75 gr yumurta akı (yaklaşık 2 orta boy yumurtanın akı)

30 gr toz şeker

150 gr pudra şekeri

75 gr toz badem (çiğ badem alıp, rondoda toz haline getirebilirsiniz)

30 gr kakao

1 çimdik tuz

Ganache:

200 ml krema

200 gr bitter çikolata

Hazırlanışı:

Öncelikle ganache kremayı hazırlayıp, soğumaya bırakacağız.

Çelik bir tencerede kremayı bir taşım kaynatacağız. Çok fazla kaynatmamaya dikkat etmeliyiz, yoksa krema kesilir. Kabarcıklar kenarda başlayıp, ortalarda da ilk balon oluştuğunda kremayı ateşten alabilirsiniz.

Ateşten aldığımız kremaya bitter çikolatalarımızı ekleyip, tüm çikolatalar erinceye kadar karıştıracağız. Kremanın ısısı tüm çikolataları eritmeye yetiyor.  Pürüzsüz bir kıvama gelince ganache kremamızı soğumaya bırakabiliriz. Kıvamını biraz koyulaştırmak için isteğe göre 15-20 gram kadar tereyağı ekleyebilirsiniz. Kendiliğinden soğuduğunda bir süre de buzdolabında bekletmek kıvamını daha da yerine getirecektir.

Macaronlarımızın kurabiye hamuruna gelince önce katılarımızı bir araya getireceğiz. Pudra şekerini, kakaoyu, tuzu ve toz bademi eleyerek bir tas içinde karıştıracağız.

Katılarımızı hazırladıktan sonra yumurta aklarını 5 dakika kadar blender yardımı ile kar haline getireceğiz. Yumurta akları kabarıp kar beyazı olmaya başladığında 30 gr toz şekerimizi ekleyip en az 5 dakika daha çırpmaya devam edeceğiz.  Şeker ve yumurta aklarımızın son kıvamı traş köpüğü gibi olmalı.

Çırpmış olduğumuz yumurta aklarına katı karışımızı ekleyip, silikon bir spatula yardımı ile yuvarlak hareketler yaparak karıştıracağız. Kabarmış olan yumurta aklarını söndürmemeye dikkat ederek, katılarla yumurtaların homojen karışımını sağlayacağız.

Artık macaronlarımızın kurabiye hamuru da hazır. Macaron yapımının en önemli noktasına geldik. Hamuru sıkarak veya bir kaşık yardımıyla tepsiye aynı boyutta ve seyrek bir şekilde koyacağız. Sıkma işlemi için Sıkma poşeti ve aparatı kullanabilirsiniz. Ama hazırlamış olduğunuz hamuru bekletmeden tepsiye sıkmaya ve ya kaşık yardımı ile koymaya dikkat edin.

Yukarıdaki ölçü ile yaklaşık 40 parça çıkıyor bu da 20 adet macaron demek oluyor. Bu nedenle iki tepsi olarak pişireceğiz. Aynı anda değil de sırayla pişirmeye özen gösterin.

Macaronlarımızı tepsiye yerleştirdikten sonra üzerindeki sıkma izlerini kaldırabilmek için tepsiye iki kez tezgâha vurmalısınız. Böylece macaronlar pürüzsüz olacak.

Bu arada fırınınızı 200 C’de ısıtmaya başlayabilirsiniz. Macaronları fırına koymadan önce 20 dakika kadar oda sıcaklığında bekletmeniz gerekiyor. Elinizle dokunduğunuzda yapışmaz olduğunda fırına girmeye hazırlar demektir.

10-12 dakika arası pişiriyoruz. Ama fırın ayarınıza göre bu süre değişiklik gösterebilir bu nedenle ilk tepsiyi kesinlikle takip edin. İkinci tepsi için de aynı süreyi uygulayabilirsiniz.

Kurabiyeler biraz soğuyunca buzdolabında beklettiğiniz ganache kremadan aralarına sürüp, aynı boyuttaki kurabiyeleri eşleyebilirsiniz.

Eşlediğiniz ve kremalarını sürdüğünüz macaronlarınızı servis öncesi 1 saat kadar dolapta saklamanızı öneririm.

Afiyet olsun….

  

This recipe is the one that I was willing to cook for a long time.  I was a little bit afraid of cooking macarons until I watch a video about how to make a macaron. I thought it was not as difficult as I was expecting, however when I started to do it I thought it was not as easy as shown on the video J

After reviewing many recipes and watching videos, I can tell that we should really respect the measures in grams. That’s why using a kitchen scale is suggested.

Since this is my first Macaron experience I doubt posting it at Beg’s Kitchen, but  when I received really good comments from all my family who tasted my chocolate macarons I decided to share it although their shapes are not perfect.

It is really fun to bake macarons but you need a real rhythm while baking them. The first try is a Chocolate Macaron recipe. The second one will be more colorful.

Here it comes….

Ingredients:

75 gr egg whites  (approximately 2 medium size egg white)

30 gr  sugar

150 gr icing sugar

75 gr ground almond (you can blend raw almonds by yourself)

30 gr cacao

Pinch of salt

Ganache:

200 ml cream

200 gr dark chocolate

Preparation:  

First of all we will prepare ganache and then leave it for cooling.

In a sauce pan, heat the cream and when it starts boiling take it away from the heat. Attention: boiling too much may ruin your cream.

You can add dark chocolates to the cream and stir until blended. That heat will be enough to melt the chocolate. If you want your ganache to be thicker you may add 15-20 gr of butter.  Now we can leave our ganache to cool down, you can also put in fridge when it is at room temperature.

Now we will prepare the solid mixture of your macaron cookies. Sieve your icing sugari ground almond, cacao and salt. Mix them in a medium sized bowl.

When we set aside our solids we start beating the egg whites on high speed. When it becomes white and foamy add 30 gr of sugar and beat 5 more minutes. Beat them until foamy as shaving cream.

When it is ready add all your solids to your egg whites and mix them gentilly with a slicone spaula making rounds. Pay attention not to reduce the volume of your egg whites. The mixture should be shiny.

Now our macaron cookie mixture is ready to be placed on the oven tray. It is really important to  put them on the tray.  You can use either forcing bag or tea spoon. If you are not really used to use forcing bag I would suggest you to use tea spoon. The aim is to make same size of cookies.  Put them with distance on to your tray.

Above measures will give you approximately 40 cookies which make 20 macarons. So this means you need to prepare 2 trays and bake them one by one, not together.  

In order to make our macarons same shape hit the tray to counter 2 times.

You can turn on your oven to 200 C. Before we put them in oven wait approximately 20 minutes, until they do not stick to your finger.

Bake them for 10-12 minutes. But this timing can change depending on your oven so it is beter to watch the first tray. Then you can apply the same timing for you second tray.

When the cookies cool down a little bit, you can match the top and bottom (the ones at the same size) and spread the filling in the middle.

It is better to keep them in the fridge for 1 hour before serving.

Bon Appétit….