Dızman / Dızmana (Pastry with cream & yoghurt)

Scroll down for English...

Bugünün tarifi anneannemin klasiklerinden Dızman(a).  Biz aile içinde Dızman diyoruz ama daha çok Dızmana olarak biliniyor. Bu bir göçmen böreğidir. Uzun zamandır hep yemesini bildiğim ama hiç yapmadığım dızmanı yapmak istiyordum, özellikle de anneannemin yanımda olmasını istedim. Bunun birinci sebebi bu geleneksel böreği erbabından öğrenmek, ikinci sebebi ise senelerin verdiği tecrübeyle hiçbir ölçü kullanmayan anneannemin göz kararını ölçüleştirebilmek.

Çocukluğumdan beri bazı aile klasiklerinin başında gelir dızman. Vakit buldukça diğerlerini de paylaşmaya çalışacağım. Bayramların olmazsa olmazı keşkek bu klasik lezzetlerin başında gelecek.

Sözü çok uzatmadan tarife geçiyorum. Teşekkürler anneanneciğim….

Malzemeler:

Hamur:

1 yumurtanın akı

1,5 bardak ılık su

2 tatlı kaşığı tuz

½ çay bardağı yağ

1 paket kuru maya

Aldığı kadar un

Üst kreması:

1 bardak yoğur

1 paket krema

1 yumurta sarısı

2 kaşık ayçiçeği yağı

1 kaşık tereyağ (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Tüm sıvıları; yumurta akı, su, yağ, karıştırıp, önce tuzu ekleyelim, sonra unu  kuru maya ile birlikte yavaş yavaş ekleyeceğiz.

Benim dızmanım yarım kilodan biraz fazla un aldı, ama mutlaka kıvamına göre ekleyin. Yani yarım kilo unu aynı anda eklemeyin.

Hamur kulak memesi kıvamında olacak.

Hazırlamış olduğunuz hamuru ufak parçalara ayırıp uzun rulo haline getirin, çok inceltmenize gerek yok. Sonra iki cm uzunluğun bu ruloyu minik minik kesin.

Yağlamış olduğunuz fırın tepsinize dış kenardan başlayarak bu minik parçaları dizin.

Dizerken de 3 parmağınız yardımı ile üzerine bastırın. Hamurlarınızı sık sık dizin, pişmeden önce üzerlerine dökeceğimiz kremamızın tepsinin altına geçmesi iyi olmaz.

Tüm hamur için aynı işlemi tekrarladıktan sonra, mayalı hamurumuzun kabarması için 1 saat kadar sıcak bir ortamda bekleteceğiz.

Dızman’ı fırana vermeden önce 1 bardak yoğurt, krema ve yumurta akı karşımızı bir tel çırpıcı yardımı ile çırpıp dizman’ın üzerene eşit bir şekilde yayacağız.

İsteğe bağlı olarak çörek otu da üzerine ekleyebiliriz. Hoş bir lezzet katacaktır.

Sıcakken yemenizi öneririm, ya da daha sora ısıtarak da servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun....

 

Today’s recipe is Dızman(a). In our family we say Dızman, however mostly it is known as Dızmana. It I a immigrant pastry from Balkans. I know the taste since forever, but I never baked this pastry before which I have been willing to cook. I was looking for my grandmother to be with me while cooking this recipe first. The main reason for this is to be able to learn ths pastry from its expert, and also to determine measures;  because my grandma never uses measuring cups. She has that natural sense J

Dızman is one of the classics of my childhood. I will try to share some others with you soon. “Keskek”, the queen of the feast table will be the first one.

Let’s start our pastry. Thank you Grandma…..

Ingredients:

1 egg white

1,5 glass of warm water (300 ml)

2 tea spoon of salt

3 table spoon of sunflower oil

1 pack of dry yeast

Flour (as much as it takes)

Salty cream on the top:

1 galss of yoghurt (unsweetened) (200 ml)

10 gr of cream

1 egg yellow

2 table spoon of sunflower oil

1 ea spoon of salt

1 table spoon of butter (if requested)

Preparation:

First we put all liquids (egg white, warm water, oil) and mix well. Then add flour and dry yeast. Do not add all flour at once you need to watch the consistency.

My dough took more than half kilo of flour.

You need to divide the dough in small pieces and make a roll, then cut these rool in to pieces of 2 cm.

Put some oil to your baking tray and put small pieces of dough next to each other, startibg from the outer part of the tray. Don’t leave any space between your dough, because we will pour the cream on the top and the cream shouldn’t pass to the bottom.

While putting your dough to the tray press each of them a little bit with your 3 fingers (like cat step).

After you place all dough to the tray, wait approximately an hour for the yeast work on rising J

Before we put our Dizman to the oven you mix well 200 ml of yoghurt with 200ml of cream, oil, egg yellow and salt.  You can add a little bit of baking powder.

As a decoration you may add some nigella seeds on top.

It is suggested to serve when it is still warm, I hope you enjoy it.

Bon Appetit…

Lor Peynirli Biber Kavurma (Sauteed Green Pepper with Homemade Cheese)

Tembel bir Pazar günü geçiriyorum bu yüzden kolay ama farklı olacağını düşündüğüm bir tarif yapmak istedim. Lor Peynirli Biber Kavurma bu tanıma en uygunuydu J Ama dikkatinizi çekmek isterim ki sadece biberi kavurup içerisine peynir eklemeyeceğiz. Peynirimizi de kendimiz yapacağız.

Malzemeler :

1,5 kg Yoğurt

Biraz tuz
Su
500 gr yeşil biber
Sıvı yağ

Hazırlanışı

Öncelikle peynirimizi yaparak başlayacağız. 1,5 kg yoğurdu biraz tuz ve bir çay bardağı kadar su ekleyip ocağa koyacağız.

Kaynamaya başlamadan hemen önce ateşten alın. Tencerenin yanında oluşan kabarcıklar oluşunca biraz karıştırıp, ateşten alabiliriz. Bu işlemle yoğurdun kesilmesini sağlıyor olacağız.

Pişirmiş olduğunuz yoğurdu soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra peynir yapabilmek için süzeceğiz. Tel süzgeç ve bir mutfak bezi kullanmamız gerekiyor. Tel süzgecin üzerine mutfak bezinizi koyun ve soğumuş olan yoğurdu bu süzgeçe koyun. Yaklaşık 1 saat kadar süzülmesini bekleyin. Süzgecin üzerine bez koymanız daha iyi süzülmesini sağlıyor.

 

Bu işlem sonucunda son derece lezzetli lor peynirine (daha doğrusu Ekşimik’e) kavuşmuş olacaksınız.

Bundan sonrası çok kolay ve pratik. Biberlerinizi ufak ufak doğrayın, ve bir tavada kavurun. Biberleriniz kavrulduktan sonra ateşten almadan önce lor peynirinizi (ekşimiğinizi) ekleyin. İyice karıştırdıktan son tavanızı ateşten alın.

Lor peynirli biber kavurmamız servis için hazır. Bizim ailece çok sevdiğimiz bir meze, lor peynirinin evde yapılış olması kesinlikle ayrı bir tat katıyor ama uğraşmak istemeyenler hazır lor peyniri de kullanabilir tabi ki J

  

It was a lazy Sunday form e, that’s why I decided to cook a recipe which is easy to cook and different. This explanation fits “Sautéed Pepper with Lor Cheese” J I would like to advise that we will not only sauté the pepper and add cheese but we will make as well the cheese.

Ingredients:

1,5 kg yoghurt

A pinch of salt
Half glass of water
500gr green pepper
Vegetable oil

Preparation:

First we will make the cheese. Put the yoghurt in a casserole and add some salt and half glass of water. Cook the yoghurt for a while on a medium heat. We will take it away right before it starts boiling. The bubbles at the sides will alert us to take it away from the heat. With this process, we will separate the water of the yoghurt.

Wait until it gets cool. When it is cold, we will strain the yoghurt. We need a strainer and a kitchen cloth. Place the cloth in the strainer and pour your yoghurt. You need to wait approximately one hour for yoghurt to be strained. This cloth helps your cheese to be strained better.

At the end of this procedure, you have your delicious Lor Cheese. Now it is the easiest part of our appetizer. You only need to the peppers into small pieces. Sauté them in vegetable oil in a pan.

When you get peppers sautéed, you add the cheese and just mix it. As soon as you mix the cheese and the peppers, you are ready to take it away from the heat.

Yes, your Sautéed Pepper with Lor Cheese is ready to be served. This is one of the favorite appetizers of my family. Homemade cheese adds lots of taste to this dish, but of course if you don’t want to do the cheese on your own, just buy some and add it to your sautéed peppers. You are going to love it…J

Tuzlu Paskalya Çöreği (Salty Easter Bread)

Geçen Pazar ve bu Pazar’ın dünyanın bir çok yerinde Paskalya Bayramı olarak kutlanması nedeni ile Paskalya Çöreği yapmaya karar verdim. Ama bu paskalya çöreği pastanelerde bulabileceğiniz tatlı paskalya çöreği olmayacak. Daha çok Anadolu Hıristiyanlarının yaptığı bir çörek olan Tuzlu Paskalya Çöreği yaptım. Aynı zamanda bu çörek Diyarbakır yöresinde de Diyabakır çöreği olarak biliniyor. Tatları çok benziyor, yalnızca şekilleri biraz değişik. Ben ise çöreklerimi kendimce şekillendirdim.

Tarifi arkadaşım Melissa’nın annesinden aldım. Son iki senedir kendisinin Paskalya döneminde yaptığı o güzel Tuzlu Paskalya Çöreği’nin lezzetine varınca ben de blog’uma eklemek istedim.

Yaptığım çörekten kendisine de götürüp, ustasından yorumunu bekleyeceğim, o yüzden kendi yaptığım çöreğin lezzeti konusunda ben şimdilik hiçbir şey söylemiyorum J

 Malzemelerle başlayalım isterseniz;

Malzemeler:

1 kg un (ben biraz daha azını kullandım)

250 gr süt (ılık)
50 yaş maya
250 ml margarin
1 bardak sıvı yağ
5 yumurta
2 yemek kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı çörekotu
2 yemek kaşığı anason
2 yemek kaşığı rezene
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1,5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

 Hazırlanışı:

Öncelikle anason ve rezeneyi değirmenden geçirin. Ben değirmek yerine soğan doğrama aletini kullandım, gayet faydalı oldu.

Sütünüzü ısıtın ve yaş mayayı ılık sütün içinde iyice eritin. Diğer yandan margarini tavada yakmadan eritin. Sütünüzü ve eriyen yağınızı ılınması için bırakın.

Daha sonra 1 kilo unu (biraz eksiğini, gerekirse sonra da ilave edebilirsiniz) bir hamur leğenine koyun. Unun ortasını bir havuz gibi açın.

Bu havuza yumurtalarınızı kırın, elinizle yumurtaları homojen hale getirdikten sonra tüm baharatlarınızı ekleyin ve hafifçe karıştırın. Sonrasında ılınmış olan süt-maya karışımını ve margarin en son da sıvı yağı ekleyin. Unutmayın sıvı malzemelerini ve baharatlarınız hala un havuzunun içinde henüz unu karıştırmadık.

Tüm sıvı malzemeler ve baharatlar iyice karıştıktan sonra yavaş yavaş hamurunuzu kenarlardan un alarak oluşturmaya başlayacaksınız. Hamur toparlanmaya başladığında, un yardımıyla elinize yapışan hamurdan kurtulun, bu hamurunuzun kıvamını daha rahat anlamanızı sağlayacak. Hamur tamamen elinize yapışmayacak hale geldiğinde, artık ununuzu kıvamına göre ekleyeceksiniz. Bu kıvam kulak memesinde biraz daha sert olacak.

Kıvam konusunda isteğinize ulaştığınızda, hamuru leğeninize güzelce yayın. Mayalı hamur olması nedeni ile bir süre beklemeniz gerekecek. İdeal olanı hamuru akşamdan yoğurup, çörekleri sabah şekillendirmek ve pişirmektir. Hamurunuzun kabarması için birkaç kat sarın, ısısını koruması daha çok kabarmasına yardımcı olacaktır.

Şekil verme ve Pişirme: Mandalina büyüklüğünde hamurları alın. Bir merdane yardımı ile çok inceltmeden açın, çok ince bir tabaka silikon fırça yardımı ile yağ sürün. Sonrasında açmış olduğunuz hamuru rulo yapın ve kol böreği gibi sarın. Sardıktan sonra çok hafif tekrar açın.

Hazırlamış olduğunuz çöreklerinizi fırın tepsinize dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün (yurmurta sarısına çok az yoğurt eklerseniz daha parlak olur) Biraz daha çörek otu serpebilirsiniz hazırlamış olduğunuz çöreklerin üzerine.

200 derece fırında 30 dakika kadar pişirdiğinizde çörekleriniz hazır olacak.

Kutlayan herkese Mutlu Paskalyalar dilerim.

Pari Zadikler…. Joyeuses  Pacques… Happy Easter….

Last Sunday and this Sunday has been celebrating as Easter in different parts of the world. That’s why I decided to bake Easter Yeast Bread. But this recipe is not the recipe of  generally known "Sweet Easter Yeast Bread”. I am baking the salty one which is usually cooked by the Anatolian Christians. And also it is known as Diyarbakir Bread in southeastern part of Turkey. Taste wise they are similar but their forms are different.

I got this recipe from tmy friend, Melissa's mother. Last 2 years I have tasted those lovely Salty Easter Yeast Breads cooked by her and then I decided to add to my blog.

I will not comment on the taste of my breads. I will send some bread to the real chef (Melissa’s Mother) and then I will be waiting her comments J

 

Let’s start with ingredients;

Ingredients:

1kg of flour

250 ml of milk
50 gr fresh yeast
250 gr butter
1 glass of vegetable oil
5 eggs
2 table spoon of mahlep
1 table spoon of nigella seeds
2 table spoon of anise
2 table spoon of fennel
1 dessert spoon of cinnamon
1 dessert spoon of allspice
1,5 table spoon of salt
1 dessert spoon of sugar

Preparation:

First you need to ground anise and fennel.

Warm the milk and melt the fresh yeast in it. On another pan you need to melt the butter. Then leave them both to cool a little bit.

Now you put your flour in a large dough making cup. Make a hole as seen on the photo and then put your eggs in the middle. Mix the egg and add all your spices, them milk, butter and vegetable oil.

After having mixed all your liquids and spices, you start adding flour to your mixture until it gets the consistency.

You need to get rid of the sticky dough from your hand with the help of flour, so that you can understand better the consistency of your dough.

Meaning the consistency, I mean a little bit rigid then your earlobe.

When you feel that you need to disperse your dough in your cup. Ideally it is recommended to make the dough one night before you bake them. It will help your dough to ferment better. You need to wrap your dough in table cloth or blanket to keep it warm during fermenting.

Forming & Baking : Make pieces like mandarin. Roll our each piece and put some butter by a silicone brush. Roll your dough and make a spiral form. Then roll out again. (do not make them thinner than necessary).

Put some  yellow egg on top before you bake them. You can add a little bit of yoghurt to yellow eggs that makes your brad shiny on the top. You can also add some nigella seeds on top of it.

You will cook it in the oven for 30 minutes  at 200 Degrees (C).

Now your Easter Bread is ready…

 

Happy Easter to all who celebrates… Joyeuses Pacques…

Oğmaç Çorbası (Crumble Soup)

Bütün bu pasta, kurabiye tariflerinden sonra diyorum ki sıcacık bir çorba içelim. “Oğmac” yapalım. Yöresel bir tarif, anneannemin ellerinden süper oluyor. Sadece o değil tabi istekle yapılan her elden süper olur. Yöre kavramını biraz daha açayım, Trakya bölgesinden gelen bir tarif, en sık göçmenler yapıyor. Sütlü bir çorba, süt deyince bir çok kişiye tuhaf gelebilir, ama bir şans vermenizde kesinlikle fayda var J

Malzemeler:

Hamuru için; 1 Yumurta, aldığı kadar un

Çorba için;

5 bardak Tavuk suyu
4 bardak süt
Tuz, karabiber
Ev kekiği

Yapılışı

İlk önce oğmaçlarımızı yapacağız.

Bir yumurtanın üzerine biraz tuz ve karabiber ekliyoruz.

Yumurtayı elimizle karıştırdıktan sonra üzerine bir bardağa yakın un ekleyeceğiz ve bütün bir hamur kıvamına getirmeden minik parçalar yapacağız. Hamuru çok sıkmayın, oluşan minik hamurlarınızın kabarık olmasında fayda var. Bu işleme ufalamak diyebiliriz. Hamurlarımızı hazırlayınca çorbamızın yapımına geçebiliriz.

Tercihen tavuk suyunu evde yapmayı öneririm. Bunun için tavuk haşlamamız gerek, göğüs haşlaması uygun olacaktır. Haşlarken içine küçük bir adet  soyulmuş bütün soğan atarsanız daha lezzetli olur.

Tavuk suyunu kaynatın (tavuğu ve soğanı içinden pişince çıkaracaksınız, isteğe bağlı olarak, minik parçalar çorbaya katılabilir, çok da güzel olur). Kaynadıktan sonra biraz tuz ekleyin. İçine hazırladığınız oğmaçları atın.

Oğmaçlar çok çabuk pişecektir, üste çıkmaya başladıklarında sütümüzü ekleme zamanı gelmiştir.4 bardak kadar sütü kaynayan çorbamıza ekliyoruz. Sütü ekledikten sonra çorbanızı kaynatmayın, süt kesilebilir. Kenarları kabarmaya başlayınca ateşten alabilirisiniz.

Ateşten aldıktan sonra kekiğinizi eklediğinizde çorbanız servise hazır hale gelecek.

After all these cookie and cake recipes, let’s have a warm soup. Let’s cook “Ogmac”. This is a regional recipe; It is delicious when it is made by my grandmother. Of course she is not the only one who can cook it that delicious, when someone cooks it with love and sympathy, it will be delicious for sure. I guess I need to zoom the word “regional”. This soup is coming from Thrace, mostly cooked by the families who came from that region. It contains milk. When I say milk, some of you might think that is not your type, but I bet it is worth giving a chanceJ.

Ingredients:

For the pasta; 1 egg and flour as it takes, some salt & black pepper

For soup;

5 glass of chicken broth
4 glass of milk
Salt & black pepper
Home planted thyme
 

Preparation:

First we will make our pasta.

On top of the egg sprinkle some salt and black pepper.

Mix it by hand, and add some flour (approximately 1 glass). You will not make 1 big dough but we will make small pieces of dough. Don’t squeeze your dough too much. They all need to be puffy. We can call this process crumbling.

After we have our dough done, we will start preparing the soup.

I prefer to make our own broth by boiling a chicken breast. To boil, you can put one small onion in whole shape (peeled). When chicken is cooked you can take them out (chicken and onion). You can also put some small pieces of chicken in your soup. It depends on how you like. Add some salt as well.

You will add your pasta to boiling broth. They will be cooked very soon. When your pasta comes to surface, it is the time to add milk. After you add the milk, do not boil it. When you see bubbles at the sides, you take it away from the heat.

Finally you add home planted thyme, and then your soup is ready to serve.