Yeşil Çaylı Cupcake (Green Tea Cupcake)

Scroll down for English...

Daha başlığı görür görmez bu tarifin birçok kişide merak uyandırdığına eminim… Çünkü ben de yeşil çay ile kek, pasta, kurabiye yapıldığını duyduğumda çok şaşırmıştım.  Ama bu fikri hiç yadırgamadım. Bu tarifin hikayesi  İngiltere’de yaşayan arkadaşım Aylin ile internette yaptığımız sohbetle başladı. 

Daha sonra Türkiye’ye gelirken ben de uyandırdığı merakı gidermek için süper bir kek, pasta kitabı (The Hummingbird Bakery )ve yanında “Matcha Powder” (Uzak Doğu’dan gelen yeşil çay tozu) getirdi benim sevgili arkadaşım… İtiraf ediyorum bu hediyeyi alalı uzunca bir zaman oldu, yapma fırsatını geç buldum maalesef… Sonucunun güzel olacağını tahmin ediyordum ama bu kadar da değil... Bu arada yeşil çay tozu bulup bulamayacağımızdan emin değilim, ama yeşil çayı toz haline getirerek de yapılabileceğini düşünüyorum. Sözü uzatmadan tarife geçiyorum;

Malzemeler:

KEK için;

120 ml süt (yarım su bardağından biraz fazla)

3 yeşilçay poşeti

100 gr un

20 gr oz kakao (2 silme çorba kaşığı)

140 gr toz şeker (yaklaşık bir bardak)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

40 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

1 yumurta

KREMA için,

125gr pudra şekeri

40 gr tereyağ

10 gr Matcha Powder (yeşil çay tozu) – 2 çorba kaşığı kullandım ben

20 ml süt

Yapılışı:

Birkaç saat öncesinde ya daha iyisi bir gece önceden 120 ml sütün içine 3 adet yeşil çay poşetini atıp dolapta soğutuyorsunuz.

Tüm katıları (un, kakao, şeker, kabartma toz, vanilya) ve tereyağını yavaş hızla mikserde kum halini alana kadar karıştırıyorsunuz.

Her şey eşit şekilde karışmış olmalı. Sütün içindeki yeşil çay poşetlerini alıp, içine bir yumurta kırarak ayrıca çırpın.

 

Süt ve yumurta karışımının yarısını katı karışımınıza ekleyip, çırpmaya devam edin, homojen bir kıvama oluşunca sütün diğer yarısını da ekleyip birkaç dakika daha çırpın.

Kek karışımınız artık kalıplara koymak için hazırdır. Direkt olarak cupcake kağıtlarına koyabilirsiniz veya benim gibi silikon cupcake pişirme kaplarında pişirip sonrasında cupcake kağıtlarına aktarabilirsiniz. Kalıplarınızın yarısına kadar doldurun, kekinizin fazla kabarması kalıplardan taşmasına ve keklerinizin şekillerinin bozulmasına sebep olabilir. 

Yaklaşık 25 dakika 170-180 derecede pişirebilirsiniz. Kekleri fırından çıkarmadan önce bir kürdanı kekinize batırın, kürdan temiz çıkıyorsa, keklerinizi artık fırından çıkarabilirsiniz.

Keklerimiz pişerken, kremamızı hazırlayacağız.  Yine önce katıları (pudra şekeri, Matcha Powder (yeşilçay tozu)) ve tereyağını kum kıvamına gelene kadar mikserle çırpıyoruz.

Sonrasında sütü azar azar ekleyip kremamızı köpük kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. En az 5 dakika çırpmanız gerek.

Soğuyan keklerin üzerine yeşil çaylı kremamızı sürüp,  yeşil çay tozuyla biraz süslediğimizde cup cake’lerimiz harika görüntüleri ile servise hazır demektir.

Deneyenlere şimdiden afiyet olsun…

  

I am pretty sure that the title of this recipe will cause a curiosity for many of you.  Because it was the same for me when I first heard that it is possible to make cakes, cookies with green tea. I was surprised but I didn’t neglect the idea.  The story of this recipe starts by an online chat between me and my friend Aylin who lives in England. Later on, when she came to Turkey, my dear friend brought me a lovely cook book (The Hummingbird Bakery) and a packet of Matcha Powder just to clear my curiosity that she awoke a while ago. I admit that it has been a while that I received this kind present, but unfortunately didn’t have chance to cook it earlier. I was sure that the outcome would be good but not as much as I experienced J

I don’t think that it is an easy thing to find matcha powder everywhere but I believe you can powder yourself green tea and use as matcha powder.

To make the long story short, here is your Green Tea Cupcake recipe;

Ingredients:

CAKE;

120 ml milk

3 green tea  bags  

100 gr flour

20 gr cocoa powder

140 gr caster sugar

1 packet baking powder (2 tea spoon)

1 packet vanilla powder (2 tea spoon)

40 gr unsalted butter  at room temperature

1 egg

GREEN TEA FROSTING,

125gr icing sugar

40 gr unsalted butter

10 gr Matcha Powder  

20 ml milk

Preparation:

Put the milk and green tea bags in a jar and refrigerate for couple of hours or overnight

First you mix all solids (flour, cocoa, sugar, baking powder, vanilla powder) and butter by a blender on slow speed until you get a sandy consistency.

All should be well mixed. Then you can take out the tea bags from the milk and add the egg, mix well. 

Then  add half of the milk and egg mixture  to your solid mixture and beat again on slow speed. When it is all mixed add the other half and beat on fast speed for couple of minutes.

Now your cake mixture is ready to be poured to cup cake cups. Fill only the half of the cups.

Bake in the pre-heated oven at 170-180 degrees  for 20-25 minutes. A toothpick inserted in the center should come out clean.  Leave the cupcakes to cook completely.

While our cupcakes are in the oven we will prepare the frosting.

First beat icing sugar, matcha powder and butter until you have sandy consistency. Then pour the milk slowly and beat on fast speed until you have fluffy frosting, at least 5 minutes.

When the cup cakes are cold, put the frosting on and sprinkle some matcha powder to decorate.

Enjoy it…

Yeni Yıl Kurabiyeleri (Christmas Cookies)

(English version available at the bottom)

Öncelikle geçen hafta sonu vermiş olduğum Crème Brulée sözünü yerine getiremediğim için özür dileyerek başlıyorum. Hareketli bir hafta sonu geçirdim ve bu nedenle bu tarifi deneyemedim. Ama daha fazla ara vermek istemediğim için bugün sizinle Yeni Yıl Kurabiyeleri’mi paylaşmak istiyorum.

Hem lezzetli hem de görseli çok güzel olan bu kurabiyelerin maalesef tam tarifini yazmayacağım, çünkü bu tarifi bu işi profesyonel olarak yapan birinden aldım, beni kırmayıp, tarifini paylaştı ve bunu izinsiz duyurmak istemiyorum.  Basit bir “google” araştırması ile bir sürü tarife çok kolay ulaşabilirsiniz. İpucu olarak karışık olanları değil malzeme sayısı en az olanı tavsiye ederim.

Bu kurabiyeyi iki sene önce deneme amaçlı yaptım, hatta abimin askerde olduğu dönemdi ve ona ve arkadaşlarını bir sürü kurabiye gönderdim.  Rütbelilerden biri, ne yapsa beğenirsiniz, süs sanıp, kütüphanesine koymuş J Gerçekten de o kadar güzel görünüyorlar.

Malzemeler: Yağ, un, tereyağı,  yumurta, şeker, zencefil yeterli

Süslemek için: Şeker hamuru, gıda boyası (yeşil), granül süsleme kalemleri, lame şekerli boncuklar
Kurabiyeyi şekillendirmek için Çam ağacı şeklinde kalıp işin olmazsa olmazı tabi ki.

Yapılışı: Öncelikle yumurta, yağ ve şekeri yoğurun. Sonrasında katıları ekleyin un ve zencefil. (Nişasta kullanmanızı kesinlikle tavsiye etmem, kurabiyenizin gereğinden fazla dağılmasına sebep oluyor)

Hazırladığınız hamur ele yapışmayacak ve kolayca açılabilecek kıvamda olmalı.

Merdane yardımı ile bir miktar hamuru 0,5 cm kalınlıkta açın ve kalıbınızla kesin. Kesilen kurabiyeleri pişirme kâğıdı koyduğunuz tepsinize dizebilirsiniz.

Eğer elinizde mevcut harf kalıplarınız varsa ve üzerine tamamen şeker hamuru kaplamayı düşünmüyorsanız bu harflerle kurabiyelerinizi kişiye özel hale getirebilirsiniz.

Kurabiyeler yaklaşık 15 dakika kadar, önceden ısıtılmış fırında pişirilecek. Kurabiyeleriniz soğuduğunda artık süslemek için hazır hale gelmiş olacaklar.

Süslemek için önce paket halinde almış olduğunuz şeker hamurunu renklendirmekle başlayacağız.  Şeker hamurlarının renklileri de satılıyor ancak, ben kendi istediğim rengi kullanmayı sevdiğim için beyaz şeker hamuru alıp, istediğim rengi ekliyorum. Yeni Yıl kurabiyeleri için hep şimdiye kadar yeşili tercih ettim gerçi.

Sıvı gıda boyası kullanıyorum ben. Aklınızda olsun çok az miktar bir boya tüm kurabiyelerinizin üzerini kaplayacak şeker hamurunu renklendirmeye yetecektir, sakın fazla kullanmayın. 150-200 gr kadar şeker hamuruna bir çağ kaşığının ucuyla koyacağınız boya yeterli olacaktır.  Şeker hamurunuzu ince bir tabaka halinde  bir poşetin üzerinde açmanızı tavsiye ederim, aksi takdirde üzerinde açacağınız masaya yapışır, yapışmasa bile açtığınız yerden kaldırırken yırtılır. Poşetin arasında açtığınız şeker hamurunu yine aynı çam ağacı kalıbıyla kesmeniz gerekecek. Kesmiş olduğunuz bu hamuru kalıbı ile birlikte poşetten alıp, üzerine ballı su sürmüş olduğunuz kurabiyeye yapıştıracaksınız.

Hamuru kurabiyenin üzerine dengeli koymak gerekiyor, çünkü genelde şeker hamuru daha esnek olduğu için kurabiyeden büyük olabiliyor, elinizle gerekli şekillendirmeyi yaptıktan sonra, şeker hamurunun donması için biraz beklemeniz gerekecek. Tabi, eğer şeker hamuru yapıştırmış olduğunuz kurabiyeleri de harf kalıplarınız yardımıyla isimlendirebilirsiniz.

Harf kalıplarını kullanırken kurabiyelerin üzerine çok bastırmamaya dikkat edin, yoksa o emek harcadığınız güzelim kurabiyeler birer birer kırılır J İstediğiniz yazıyı yazınca sol tarafı ilk olarak kurabiyenin üzerine koyun ve yavaşça sağ tarafı da bastın. Birkaç deneme sonunda en sağlıklısının bu şekilde olduğuna karar verdim.

Şeker hamurlarını yapıştırdıktan sonra biraz daha sevimli hale getirmek için kurabiyeleri, hazır olarak satılan granül tüplerden veya lame renkli pasta süslerinden kullanabilirsiniz.

Artık gerisi sizin yaratıcılığınıza zevkinize kalmış.

Bu arada şeker hamurunu açıp kurabiyelerin üzerine yapıştırmak çok zaman aldığı için istenirse, sadece granül şekerletüpler yardımı ile de süsleme yapılabilir. Bu şekilde de hiç fena olmuyorlar benden söylemesi.  

Son olarak da süslemiş olduğunuz kurabiyelerin, şeker hamuru veya şekerleri kuruduktan sonra uygun boyutta kurabiye poşetlerine koyup güzel bir kurdele ile bağlayabilirsiniz. (1. Foto)

 Ve işte hediye edilmek üzere hazırlar bile… Yapması zevkli olduğu kadar bir o kadar da yorucu, şimdiden uyarmış olmak isterim.

Ben bu kurabiyeleri kendimce gelenekselleştirmeyi planlıyorum, önümde yenisi yapmak için hala 10 ay var.

***Bu arada tüm bu malzemeleri Eminönü’nde rahatlıkla bulabilirsiniz.

Sorry for the delay, here it comes English version..

First of all I would like to apology for not making Crème Brulée this weekend as I promised. It was a busy weekend and I couldn’t find time to cook it. I didn’t want to give a long break with the recipes and so here it comes “Christmas Cookies”.

 

Since I got the recipe from a Professional, I will not tell exactly the entire recipe of these nice and good looking cookies in respect of her. She was so kind to tell me how she cooks her delicious cookies. You may google it easily, and find plenty of different recipes. Let me give you a little hint, don’t go for complicated recipes just pick the one with less ingredients.

 

It was 2 years before that I tried first this recipe. It was the time when my brother was at the military service. I cooked the cookies and sent them to him to share with his friends in the army. You know what; one of the titled soldiers thought that the cookie is a decoration and he placed it in his bookshelf J  They are really very good looking.

 

Ingredients:  Butter, flour, eggs, sugar, ginger will be enough.

To decorate; confectioners frosting, green food coloring, colored writing icing, cookie cutter (Christmas tree shaped) is the essential think.

Preparation: First mix eggs, butter and sugar. Then add flour, baking powder, ginger powder. (I don’t recommend using starch, which make the cookie more fragile)

The dough shouldn’t be sticky to your hand. On a lightly floured surface, roll out the dough to a thickness of about 0,5 cm. Use Christmas tree shaped cutter to cut out the cookies.

If you are planning to cover your cookies with fondant icing entirely, you can use letter shaped biscuit stamps to personalize your cookies.

Bake about 15 minutes. They are done when the edges are becoming brown and firm.  When you cool them for 1 minute they will be ready to decorate.

To decorate you need to start with coloring your  fondant icing. You can find already colored ones in the store however I like to use the colors that I want so I prefer buying the white one and color it by myself.

I mostly use green for the Christmas cookies as you can imagine. I am using liquid colors. Please note that a very little amount is enough for the sugar, ie for approximately 150-200 gr of confectioners frosting you only need to add an amount with the edge of the tea spoon.

You need to roll out the colored fondant icing on a plastic bag (plastic bag will be at the bottom and at the top as well). It will be really thin dough. You need to shape them again with the same cutter that you used for the cookies.  You will place this colored dough on top your cookies after putting some liquid honey on it. This will help sugar dough to stick on the cookies.

Be very careful while putting fondant icing on the cookie, it should be placed well because since it is thin and flexible it is usually larger than the cookie. After 2-3 minutes you can decorate your green and nice cookies with writing icing or you can again personalize your cookies with letter biscuit stamps.

While using these stamps, do not pres much, that might cause broken cookies after all that effort, it is not nice to have your cookies broken J Place the left side of the stamp first than pres the right side. After several trials I found out that this is the best way. I add also some patterns made by writing icings. The rest is up to your creativity.

  

Since this green sugar dough take a lot of time to paste on the cookies, you may simply use writing icings. It is easier to make those, and they look still very nice.

 After you are done with the decoration, you can put them in nice plastic cookie bags and tie them with nice ribbons. Now they are ready to be gifts…  Warning: It is pretty fun to cook and prepare them but very very tiring too.

  

I am planning to cook Christmas cookies every year as a tradition.  I still have 10 months to go for the new ones. No rush….