Gül Şeklinde Elmalı Tart (Rose Shaped Apple Tart)

Scroll down for English...

Son günlerde birçok kişi “Beg’s Kitchen nasıl gidiyor, yeni tarif görmüyoruz” diye sitem ettiler. Haksız da sayılmazlar çünkü bir baktım ki Mayıs ayından beri hiçbir tarif paylaşmamışım. Bu rehaveti üzerimden atmanın zamanı gelmiş de geçiyor bile. O nedenle bugün karşıma çıkan ilk tarifi yaptım.

Annemin takip ettiği yemek sayfalarından birinde vardı, kendisi çok beğenmiş olacak ki, paylaşmış ve ben de bu sayede tarife ulaştım. Malzemesi az, yapması kolay ve hem görüntüsü hem de tadı çok güzel.

Umarım sizin de hoşunuza gider, şimdiden afiyet olsun.

 

Malzemeler:

3 adet orta boy elma

3 yemek kaşığı toz şeker

1,5 yemek kaşığı bal

4 yemek kaşığı su

100 gr tereyağı

1,5 bardak un (biraz daha eklemeni gerekebilir)

Biraz tarçın

Yapılışı:

Öncelikle elmaları ikiye bölüp çekirdeğini çıkardıktan sonra ince ince dilimleyin.

Dilimlenmiş elmaları bir tencereye koyup, üzerine 3 kaşık şeker, 1,5 kaşık bal ve 4 kaşık suyu ekleyin.

Elmalar 5-6 dakika orta ateşte pişecek, bu süre zarfında elmaların yerlerini değiştirmeyi unutmayın.

Tüm elma dilimlerinin güzelce yumuşaması gerek.

Elmalar yumuşadıktan sonra suyunu süzerek soğuması için başka bir tabağa alın. Suyunu sakın atmayın, daha ihtiyacımız olacak.

Elmalar soğurken, tart hamurunu hazırlayabiliriz. 100 gr oda sıcaklığındaki tereyağına 3-4 kaşık pişirmiş olduğumuz elma suyunu ve 1,5 bardak unu ekleyeceğiz.

Hamur kendini toparlayınca, bir oklava veya merdane yardımı ile hamurun yarısını açın. uzun bir hamur açmaya dikkat edin, çünkü 2 cm kalınlığında ve yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda şeritler keseceğiz.

Her bir şeridin üzerine yaklaşık 6 dilim elmayı birbirlerinin hafifçe üzerine gelecek şekilde diziyoruz.

Hamur şeritlerimizi özenli bir şekilde rulo yapıp, kağıt pişirme kalıplarının için yerleştiriyoruz.

Gül görünümle tartımız hazır artık.

Tüm hamuru aynı işlemden geçirin. Yaklaşık 12 adet oluyor.

Tartlarımızı 180 derece fırında 15-18 dakika arası pişirin.

Tartlar soğuduktan sonra bir fırça yardımıyla üzerine kalan elma suyunu (hafif şurup kıvamında oluyor) sürün be ufak bir elek yardımıyla tarçın ekleyin.

Tartlar servise hazır artık. Tadı çok hafif ve görüntüsü bir şölen…

Afiyet olsun….

Lately there have been lots of friends asking about Beg’s Kitchen and complaining about me not sharing any new recipes.  They were right, I realized that I haven’t posted any recipes since May, and I decided to end this silence. That’s why I baked the first recipe that took my attention.

My mother shared this recipe through one of her cooking pages on facebook that she was following. There are very few ingredients and the baking process is quite easy with its beautiful shape, so it was worth trying.

I hope you will also like it, please enjoy….

Ingredients:

3 middle size apples

3 tbs of sugar

1,5 tbs of honey

3tbs of water

100 gr of butter

1 ¼ cup of flour

Cinnamon to sprinkle

Preparation:

Cut the apples in to two and take out the seeds.

Cut them into thin slices and put in a pot.

Add sugar, honey and water. Apples should be cooked at medium heat for 4-5 minutes. Don’t forget to replace the apples, since we want all of them soft.

After they are cooked put them aside into a plate and leave them to cool. Keep the apple syrup, we will need it again.

While apples are cooling, we can make the dough.

Mix butter, 4 tbs of apple syrup and flour.

Roll out the half of the dough. It should be long because we need our dough in 2 cm width and 15-20 cm length.

Take one piece and add 5-6 apple slices on it. Roll it properly and place in a paper baking cup.

Our rose shaped apples tarts are ready.  You will have approximately 10-12 tarts.

Bake them at 180 degree for 15-18 minutes.

When tarts are cooled down brush your tarts with apple syrup and sprinkle some cinnamon.

Tartsa re ready to serve. It is very light and it has a festive presentation…

Enjoy it….

Dızman / Dızmana (Pastry with cream & yoghurt)

Scroll down for English...

Bugünün tarifi anneannemin klasiklerinden Dızman(a).  Biz aile içinde Dızman diyoruz ama daha çok Dızmana olarak biliniyor. Bu bir göçmen böreğidir. Uzun zamandır hep yemesini bildiğim ama hiç yapmadığım dızmanı yapmak istiyordum, özellikle de anneannemin yanımda olmasını istedim. Bunun birinci sebebi bu geleneksel böreği erbabından öğrenmek, ikinci sebebi ise senelerin verdiği tecrübeyle hiçbir ölçü kullanmayan anneannemin göz kararını ölçüleştirebilmek.

Çocukluğumdan beri bazı aile klasiklerinin başında gelir dızman. Vakit buldukça diğerlerini de paylaşmaya çalışacağım. Bayramların olmazsa olmazı keşkek bu klasik lezzetlerin başında gelecek.

Sözü çok uzatmadan tarife geçiyorum. Teşekkürler anneanneciğim….

Malzemeler:

Hamur:

1 yumurtanın akı

1,5 bardak ılık su

2 tatlı kaşığı tuz

½ çay bardağı yağ

1 paket kuru maya

Aldığı kadar un

Üst kreması:

1 bardak yoğur

1 paket krema

1 yumurta sarısı

2 kaşık ayçiçeği yağı

1 kaşık tereyağ (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Tüm sıvıları; yumurta akı, su, yağ, karıştırıp, önce tuzu ekleyelim, sonra unu  kuru maya ile birlikte yavaş yavaş ekleyeceğiz.

Benim dızmanım yarım kilodan biraz fazla un aldı, ama mutlaka kıvamına göre ekleyin. Yani yarım kilo unu aynı anda eklemeyin.

Hamur kulak memesi kıvamında olacak.

Hazırlamış olduğunuz hamuru ufak parçalara ayırıp uzun rulo haline getirin, çok inceltmenize gerek yok. Sonra iki cm uzunluğun bu ruloyu minik minik kesin.

Yağlamış olduğunuz fırın tepsinize dış kenardan başlayarak bu minik parçaları dizin.

Dizerken de 3 parmağınız yardımı ile üzerine bastırın. Hamurlarınızı sık sık dizin, pişmeden önce üzerlerine dökeceğimiz kremamızın tepsinin altına geçmesi iyi olmaz.

Tüm hamur için aynı işlemi tekrarladıktan sonra, mayalı hamurumuzun kabarması için 1 saat kadar sıcak bir ortamda bekleteceğiz.

Dızman’ı fırana vermeden önce 1 bardak yoğurt, krema ve yumurta akı karşımızı bir tel çırpıcı yardımı ile çırpıp dizman’ın üzerene eşit bir şekilde yayacağız.

İsteğe bağlı olarak çörek otu da üzerine ekleyebiliriz. Hoş bir lezzet katacaktır.

Sıcakken yemenizi öneririm, ya da daha sora ısıtarak da servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun....

 

Today’s recipe is Dızman(a). In our family we say Dızman, however mostly it is known as Dızmana. It I a immigrant pastry from Balkans. I know the taste since forever, but I never baked this pastry before which I have been willing to cook. I was looking for my grandmother to be with me while cooking this recipe first. The main reason for this is to be able to learn ths pastry from its expert, and also to determine measures;  because my grandma never uses measuring cups. She has that natural sense J

Dızman is one of the classics of my childhood. I will try to share some others with you soon. “Keskek”, the queen of the feast table will be the first one.

Let’s start our pastry. Thank you Grandma…..

Ingredients:

1 egg white

1,5 glass of warm water (300 ml)

2 tea spoon of salt

3 table spoon of sunflower oil

1 pack of dry yeast

Flour (as much as it takes)

Salty cream on the top:

1 galss of yoghurt (unsweetened) (200 ml)

10 gr of cream

1 egg yellow

2 table spoon of sunflower oil

1 ea spoon of salt

1 table spoon of butter (if requested)

Preparation:

First we put all liquids (egg white, warm water, oil) and mix well. Then add flour and dry yeast. Do not add all flour at once you need to watch the consistency.

My dough took more than half kilo of flour.

You need to divide the dough in small pieces and make a roll, then cut these rool in to pieces of 2 cm.

Put some oil to your baking tray and put small pieces of dough next to each other, startibg from the outer part of the tray. Don’t leave any space between your dough, because we will pour the cream on the top and the cream shouldn’t pass to the bottom.

While putting your dough to the tray press each of them a little bit with your 3 fingers (like cat step).

After you place all dough to the tray, wait approximately an hour for the yeast work on rising J

Before we put our Dizman to the oven you mix well 200 ml of yoghurt with 200ml of cream, oil, egg yellow and salt.  You can add a little bit of baking powder.

As a decoration you may add some nigella seeds on top.

It is suggested to serve when it is still warm, I hope you enjoy it.

Bon Appetit…

Puf (Marshmallow Cakes)

Scroll Down for English...

Yukarıdaki resimden de göreceğiniz gibi “ye beni” diye bağıran bir tatlı. Bu tarifi annem bir arkadaşından öğrendi. Her ne kadar ben hazır puding ve malzeme kullanmayı sevmesem de, fikir o kadar güzel geldi ki bana, mutlaka yapmalı ve paylaşmalıyım diye düşündüm. Her ne kadar markette hazır ürünlerin için katkı maddesi vs olsa da arada bir kaçamak yapmaktan zarar gelmez diye düşünüyorum.

Bu tarife sloganım da var; “Eti “puf” yapar da ben yapamaz mıyım?” Bildiğiniz gibi puf’un ana maddesi marshmallow, içindeki o yumuşacık kıvamı bu sağlıyor. Türkçeleştirmemiz gerekirse süngerimsi şekerleme diyebiliriz. Yapacağımız tarif bu süngerimsi hissi fazlasıyla bize verecek ve yerken bir o kadar da hafif olduğunu hissettirecek. Kalorisini sormayın, bu güzel görüntüyü tadarken, en son düşünülebilecek şey kalorisi...

Malzemeler:

KEK

2 yumurta

1 bardak şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 su bardağı un

3 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

KREMA

1 paket Crème Olé  (Dr. Oetker)

1 paket kremşanti

3 bardak soğuk süt

Yapılışı:

Öncelikle Yumurta şeker, yağ ve sütü çırpıyoruz. Sonra un, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu da ekleyip, birkaç daha çırpıyoruz.

Hazır olan kek karışımımızı normal kek kalıbına değildi, yağlı kağıt koyduğumuz büyük fırın tepsisine döküyoruz. Karışımı bütün tepsiye mümkün olduğu kadar yayın, kek kısmı Puf’un tabanını oluşturacağı için ince bir tabaka olarak pişireceğiz. Tepsiye karışımı döktükten sonra bir spatula yardımı ile iyice yayın.

 

Fırının tura ayarında 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin. Kekinizin daha erken piştiğinizi düşünüyorsanız, bir kürdanı keke batırın, çıkardağınızda temizse artık fefi fırından çıkarabilirsiniz. Bir kenarda soğumaya bırakın.

Kekimiz soğurken kremamızı hazırlayabiliriz. Bir paket Crème Olé ve kremşantiyi ir karıştırma kabına koyup karıştırın. Üzerine 3 bardak süt ekleyim 5-7 dakika kadar mikser ile çırpın. Kremanız koyu ir kıvamda olmalı bu nedenle kıvamı bulana kadar çırpmanızı tavsiye ederim.

Kekimiz tamamen soğuduktan sonra bir bardak yardımı ile daireler keseceğiz. Normal 200ml ‘lik su bardağı kullandığımızda bu tariften yaklaşık 20 daire çıkıyor. Arada kalan parçaları sakın atmayın, onlarla biraz sonra pufumuzu süsleyeceğiz.

 

Her bir dairenin üzerine solu bir kaşık krema koyup üserine güzelce düzeltin. Tüm kekelerin üzerine krema koyduktan sonra, kalan kek parçalarını rondo yardımı ile toz haline getirin.

Pufları servis yapacağınız tabağa dizdikten sonra üzerine kek tozlarından olca ekleyin, kremanın üzerine yapışacağı gibi pufların aralarına da dökülecek ve servis için çok güzel bir görüntü oluşturacak.

Yapıldığı anda da çok lezzetli ancak birkaç saat buzdolabında bekletirseniz, daha güzel bir tat alacak.

Umarım hem yaparken hem de yerken eğlenirsiniz.

Afiyet Olsun…

As you may see from the picture above, this dessert crying out “EAT ME”. This is a recipe that my mother learned from one of her friends. Although I am not keen on making recipes ased on instant products, the idea was so good that I couldn’t stop myself trying it. As we all know instant products has additives, but I think it is okay to use them once in a while.

I have a motto for this recipe; “Eti can make “Puf” , couldn’t I”. Eti is a very well-known brand of cookies, chocolates, snacks; and it has a legendary product Eti Puf  (see photo on the side) which is very alike to our recipe of today. It is a kind of snack with biscuit at the bottom, marshmallow and chocolate pieces on the top.

You will feel how light it is while eating, but please don’t ask me the calorie amount. This is the last thing that you think while eating.  

Ingredients:

CAKE

2 eggs

1 glass of sugar (200 gr)

1 tea glass of sunflower oil (80 ml)

1 glass of Milk (200 ml)

1 glass of Flour (140 gr)

3 tale spoon of cacao

1 packet of baking powder

1 packet of vanilla powder

MARSHMALLOW

1 packet of  Crème Olé  (Dr. Oetker)

1 packet of instant Chantilly cream

3 glass of cold milk

Preparation:

First eat eggs, sugar, oil and milk then add flour, baking powder, vanilla powder and cacao and beat couple of minutes more.

You can pour your mixture to a large baking tray after placing the greaseproof paper.  Your cake will be a very thin layer, so spread the mixture with a help of spatula.

Bake the bake at 180 degrees Celsius at Turbo for 15 minutes.  A toothpick inserted in the center should come out clean.  Leave the cupcakes to cool completely

During the cooling, we can make our marshmallow. Put Crème Olé and chantilly cream and mix the solids. Then add 3 glass of cold milk and beat approximately 5-7 minutes. The consistency will be intense so beat until then.

When the cake cooled down, we will cut rounds with a help of glass. With regular glass of 200 ml we have approximately 20 pieces. Don’t throw away the remaining cakes, we will use them to decorate our dessert.

We will put 1 table spoon of cream to each piece make shape them properly. After we finish adding cream on top of cakes, we can place them to a serving plate.

You can use a mincing machine to make your remaining cakes sandy. Add sandy cakes on top of marshmallows.

You can serve immediate or keep your dessert in refrigerator for 1-2 hours which make it more delicious.

I hope you enjoy while making and eating it as I did.

Bon Appetit…