Pepeçura (Grape Pudding)

Scroll down for English...

Tesadüfen televizyonda gördüm pepeçurayı. Adı güzel, rengi güzel daha yemeden tadının da güzel olduğuna emin oldum J Can bu çekiyor. Pepeçura için ana malzememiz siyah kokulu üzüm. Üzümün belli bir mevsimi olduğu için yılın her ayında yapılamayacağını düşünüyor olabilirsiniz, ancak yanılıyorsunuz. Eylül ayında bollaşan bu üzümlerden mevsiminde bolca alıp, suyunu önceden hazırlarsanız canınız artık ne zaman isterse Pepeçura yapabilirsiniz.

Özellikle Doğu Karadeniz’de yapılan bu tatlı bahsettiğim güzelliklerinin yanı sıra çok da hafif bir tatlı, yağ yok, şeker az, nişasta az, yani anlayacağınız YAP BENİ diye bağırıp duruyor… Yaptım, yedim ve bayıldım… Şimdi sıra sizde…

Malzemeler :

1 kg siyah üzüm (kokulu üzüm bulursanız daha iyi olur)

6 bardak su

1 bardak toz şeker

1 çay bardağı mısır nişastası

Yapılışı:

Önce üzümleri yıkıyoruz ve saplarından ayırıyoruz. Yukarıda da belirttiğim gibi Pepeçura’nın makbulü kokulu üzümle yapılanı. Bu nedenle kokulu üzüm bulmanızı tavsiye ederim. Ben bu tatlıyı yapmak da o kadar sabırsızdım ki kokulusunu aramakla zaman kaybetmedim.

Bir tencerede üzümlerin üzerine bir bardak şekeri ve 6 bardak suyu ekleyip üzümler iyice yumuşayana kadar ve o güzel rengini verene kadar kaynatıyoruz.

Daha sonra tel süzgeç yardımı ile suyunu süzüp üzümleri de ezerek süzgeçten geçiriyoruz.

Elde etmiş olduğumuz üzüm suyunu tekrar tencereye alıyoruz.

Bir bardak üzüm suyu ile 1 çay bardağı nişastası içinde iyice erittikten sonra tencereye ekliyoruz ve sürekli karıştırarak pişiriyoruz.

Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirdikten sonra Pepeçura’nızı servis tabaklarınıza alabilirsiniz.

Rengi o kadar güzel oluyor ki bu nedenle kesinlikle beyaz veya şeffaf cam kaseler tavsiye ederim.

Pepeçura’yı minik kaselerde servis edebileceğiniz gibi ayrıca büyük bir kaba tek parça olarak da koyabilirsiniz. Bu şekilde bütün olarak servis etmek isterseniz nişasta oranını %50 arttırmanızı öneririm. Bu artık kıvamını arttıracak ve keserek servis etmenize yardımcı olacaktır.

Bir başka tüyo daha jöleli pasta seven ancak hazır jölelerden hoşlanmayanlara gelsin J Pepeçurayı hazırladığınız jöleli pasta tabanının üzerine yerleştireceğiniz üzümlerin üzerine sıcakken dökebilirsiniz. Hem doğal hem de jelatinsiz sağlıklı bir pastanız olur…

I discovered Pepeçura on a TV show. The name is nice, the color is more than perfect, I was pretty sure that the taste should be magnificent as well. My appetite didn’t stop desiring Pepeçura J The main ingredient for Pepeçura is Black Grape with scent. Since we have a very specific period of the year for grapes, you may think that you cannot make this pudding during whole year, but it’s not true. You may make the grape juice in large amount ad then whenever you want to eat Pepecura you may cook it.

This dessert is coming from Eastern part of Black Sea Region. A part from all above features of it, it is also a very light dessert. No butter, less sugar, small amount of starch. Actually this recipe is calling you J I did it, I ate it and I loved it… Now it’s your turn…

Ingredients:

1kg black grape (the one with scent is preferred)

6 glass of water (1200 ml)

1 glass of sugar (200gr)

1 tea glass of corn starch (90 gr)

Preparation:

First of all wash the grapes and clear them.

Add sugar and water to you grapes and boil them together until grapes are soften and the color is red.

Drain your grapes to have grape juice and press the grapes so you have a good quality of juice.

Put you juice to the pot again. Only set aside 200 ml of juice and melt the starch in it

Add the juice with starch to the pot and cook it until it boils. After you see the bubbles, keep 10 more minutes you pot on the heat.

Then your Pepeçura is ready. You can serve Pepeçura in small glass bowls. The color will be very nice so don’t use any bowl with different color. Enjoy the color of your pudding with white or transparent bowls.

Balkabaklı Muhallebi (Pumpkin Pudding)

Scroll down for English...

Bu sıralar her yerde balkabaklı çeşitli lezzetler bulabilirsiniz. Gittiğiniz şık kafelerde, otellerin iddialı restoranlarında, basit bir köftecide…. Balkabağını alışagelmedik bir halde, püre şeklinde, klasik diyebileceğimiz tatlılara eklediğimizde, tatlının tamamen  farklılaştığını ve çok lezzetli bir hale geldiğini görüyoruz. Örneğin balkabaklı krem brüle,  balkabaklı beyaz çikolata mousse, muhallebi, vs… Dışarda yediğimiz bu lezzetlerin evde uygulaması hiç de zor değil.

Daha sonra farklı demelerim de olacak ama önceliği Balkabaklı Muhallebi’ye vermek istiyorum.

Kabak Püresi için Malzemeler:

2,5 kg balkabağı

750 gr şeker

Muhallebi için Malzemeler:

1 lt süt

1 bardak şeker (200 ml)

1 bardaktan biraz eksik un (110 gr)

125 gr tereyağ (margarin)

3-4 iri parça damla sakızı

10-12 adet Pötibör veya Yulaflı bisküvi

Süslemek için : Toz fıstık ve Hindistan cevizi

Yapılışı:

Önce kabak püremizi yaparak başlayacağız. Kabakların kabuklarını soyup iri küpler halinde doğradıktan sonra üzerine 750 gr şekeri ekleyeceğiz. Şekeri kabakların üzerine akşamdan ekleyip, pişirmeden bekletebilirsiniz. Düdüklü tencerede 10 dakika pişirmeniz yeterli. Normal tencerede pişirecekseniz eğer kabaklar iyice yumuşayana kadar pişirin.

Kabaklar piştikten sonra blender yardımı ile püre haline getirip, soğumaya bırakabilirsiniz. Pürenin çok katı olmamasına dikkat edin. Ne çok akışkan ne de çok katı olacak.

Artık muhallebimizi pişirebiliriz. Önce tereyağ veya margarin ile unu kavuracağız. 

Un pembeleşince için 1 litre süt ve bir bardak şekeri ekleyip, kaynayana kadar karıştıracağız. 

Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Ocağı kapatmaya yakın damla sakızlarınızı toz haline getirip muhallebinize ekleyin.

Muhallebiniz pişerken kare cam fırın kabına bisküvilerinizi bir kat olarak dizin. Ocaktan aldığınız muhallebiyi soğumadan hemen düzgün bir şekilde bisküvilerin üzerine dökün.

Muhallebiniz biraz soğuduğunda üzerine hazırlamış olduğunuz kabak püresini ekleyin ve bir spatula yardımı ile düzleştirin.  

Toz fıstık ve Hindistan cevizi ile süslemenizi istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Nowadays, you can taste everywhere various pumpkin desserts. In a chic cafe, in ambitious hotel restaurants, in a regular meatball restaurant…. When we make pumpkin puree and add it to our classic desserts, we come across to a new and delicous recipes. Ie Pumpkin Crème brulée, white chocolate mousse with pumpkin, puding, etc…. All those tastes that we find in the cafes, restaurants are not impossible to cook at home.

I am planning to try some other versions of pumpkin desserts however I want to start with Pumpkin Pudding.

Ingredients for Pumpkin Puree:

2,5 kg pumpkin

750 gr sugar

Ingredients for Pudding:

1 lt milk

1 glass of sugar (glass of 200 ml)

110 gr flour

125 gr butter

3-4 big pieces of mastic

10-12 piece of petit-beurre or oat biscuit

To decorate; pistachio powder and coconut powder

Preparation:

We will start with our pumpkin puree. Peel the pumpkin and cut them into large cubes. Put them in pressure cooker and add sugar.  It is enough to cook in pressure cooker for 10 minutes. But if you use a regular casserole you need to cook until it is soft enough.

After you cook your pumpkins you will blend it until homogenize. It shouldn’t be so solid or so liquid so you can arrange it by adding a little bit of water in case needed while blending. You can set aside when your puree is ready.

Now it is time to cook our pudding. First of all melt the butter and put flour on a medium heat. Mix until it is pinkish brown.

Then you can add milk and 1 glass of sugar.  Mix until it boils and cook for 10 more minutes.

Right before you take away from the heat add powder mastic.

Place the biscuits at the bottom of glass pudding cup. (Square cup is suggested) Flat the top part.

Let it cool a little bit and then put pumpkin puree on top of your pudding. Flat the surface with the help of spatula. 

You can decorate the top part with pistachio and coconut as you wish.

Bon Appetit J