Ev Yapımı Makarna (Homemade Pasta)

Scroll down for English...

Her şey Hilton Garden Inn’in yaptığı makarna atölyesiyle başladı. Hem makarna yapmayı öğendik hem de çok güzel bir cumartesi sabahı geçirdik. Şirket ekibi olarak katıldığımız bu atölye’de önce makarna hamurumuzu hazırladık, makarna hamurumuz dinlenirken, otelin Baş Aşçısı Önder Özdemir bize risotto yapımını öğretti, risotto bazını hazırladıktan sonra çeşitli risottolar yaptı, biz de tadına baktık.

Risotto tadımı sonrası dinlenmiş olan hamurlarımızı makine yardımıyla hem açtık hem de kestik. İşin maharet kısmı meğer makinedeymiş. J Her eve lazım dedim kendi kendime.  Makarna yapma fikri işte böylece aklıma girdi. Ben de karşıma çıkan ilk fırsatta bir makarna açma makinesi aldım.

Sonucunu aşağıdaki tarifte bulabilirsiniz, hazır makarnalara artık son. Hiç de korktuğum kadar zor olmadı, tadı hem çok güzel hem de doğal, evdeki malzemelerden bir de uygun bir sosla süslerseniz, tadına doyum olmuyor.

Aşağıda benim evde yaptığım tarif sonrasından hem bu atölyeden resimleri hem de şefin bize verdiği tam tarifi bulabilirsiniz. Ben kendi tarifimi ölçüleri indirgeyerek yaptım.

Malzemeler:

3 yumurta

400gr un

1 tatlı kaşığı tuz

½ çay bardağı zeytinyağı

Açarken yapışmaması için irmik

Yapılışı:

Unu ve tuzu bir kaseye koyup ortasını hafifçe açtıktan sonra 3 yumurtayı kırın.

Sert kıvamlı bir hamur olacak, bir müddet yoğurmanız gerek, hamur sert olacağı için bilekleriniz biraz yorulabilir.

Sonrasında yaklaşık bir saat hamuru dinlendirmeniz gerek. Hamur kendini çekince daha kolay ve güzel açabilirsiniz.

Dinlenmiş hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırıp, her bir parçayı açmadan önce biraz yassılaştırın.

Bu arada hamur açma makinenizi sabitleyebileceğiniz bir masaya kurmanızı öneririm, hamur açılırken makinenin sabit olması önemli.

 Makinenin rulosundan unla karıştırılmış irmik dökmeniz hamurun açma silindirlerine yapışmasını önler. Açma işlemi sırasında bunu birkaç kez daha yapmanız gerekecek.

Makine de 1’den 9!a kadar kademeler var. Açmaya başladığınızda her açıştı birer kademe arttırarak ilerleyeceksiniz. 9’a gelmeden 7 veya 8’de de hamurunuz yeterli inceliğe gelmiş olabilir, o yüzden 9’a kadar ilerlemek konusunda ısrarcı olmanıza gerek yok.

İncelmiş olan hamurunu artık kesebiliriz. Benim makinemde 2 tip kesme şekli var biri fettuccine diğeri spagetti. Ben bu sefer fettuccine’yi denedim. Fettuccine makarnanın ince şeritler halinde olanı.

Artık makarnamız hazır. İster hemen pişirebiliriz ki ideali bu, ister fırınlayıp, kurutup daha uzun süre saklayabiliriz. Makarna taze olduğu için kaynayan suya attıktan 5 dakika sonra hemen çıkarabiliriz.

Bu güzel makarna mutlaka bir sosla taçlandırılmalı. Ben evde olan malzemelerden faydalandım, kremalı sebzeli bir fettuccine hazırladım.

Kabak, kırmızı biber, yeşil biberi jülyen doğrayıp, yağ da biraz kavurduktan sonra üzerine bir paket krema ekleyin. Krema kaynamaya başlarken, diğer tarafta süzdüğünüz makarnayı ekleyebilirsiniz.

Artık makarnanız servise hazır. İtalyanların uzmanlık olanı olan bu makarnayı servis ederken parmesan peynir de ekleyebilirsiniz.

 

Umarım denersiniz, ben hem yaparken hem de yerken çok eğlendim.

Makarna yapma isteğimi uyandırdığı için Hilton Garden Inn’e teşekkürler.

Everything started with the Pasta Workshop that Hilton Garden Inn arranged. At the same time we learned how to make pasta and we had a wonderful Saturday morning. I participated this workshop first with my colleagues. First we prepared our dough and then the Executive Chef of the hotel, Mr Önder Özdemir showed us who to cook risotto. After preparing risotto base, he prepared 3 different kinds of risotto and we enjoyed tasting them.

After risotto degustation, we opened our pasta dough and made fettuccine cuts with a help of a machine. That was the time I realized that the most important job was the machine’s. J I thought thi machine is a must at each home. And this is how I decided to make homemade pasta. And at first convenience I bought a machine and end up making my own pasta.

You may find the outcome in below recipe, this is the end fort he instant pastas. J The taste is delicious and it is natural. You can combine your pasta with a sauce that you can create with what you have available at home.

I will be sharing below the exact recipe that the Executive Chef shared with us during the workshop. I reduced it since I only wanted to cook for two.

Ingredients:

3 eggs

400 gr flour

1 tea spoon of salt

½ espresso cup of olive oil

And semolina to open the dough

Preparation:

Put flour and salt in a mixing bowl, make a hole in the middle and add eggs.

You mix well all, the dough will be tough, it is wrist tiring process.

After you prepare the dough, set aside for 1 hour, so that the consistency gets better.

You make 4 equal cuts of your dough and make them a little bit flat before you start using the machine.

You need to fix your machine, because during the opening process you will need it to be stable.

You pour semolina to the rolls which helps the dough not to stick on them.  And you need to repeat this till the entire dough is opened and cut.

There are 9 grades on the machine. Each time you open the dough you increase the grade which helps you to make the dough thinner. You don’t necessarily open till grade 9, your dough might be ready at 7th or 8th grade.

When the dough is thin enough, you may cut it. In my machine there are 2 cut types; fettuccine and spaghetti. I preferred fettuccine cut. You can make 15-20 cm each cut.

And sprinkle some semolina on the pasta that you can in order them not to stick each other.

Now our pasta is ready to cook. You can cook immediately or bake them a little in an oven to cook in long term. If you cook it fresh, it is enough to cook for 5 minutes. Add the pasta to boiling water and filter it after 5 minutes.

While you are waiting the water to boil, you can prepare a nice sauce. I used the ingredients that I have at home. Cream, zucchini, red and green bell pepper.

Sauté julienne cut peppers and zucchini in a pan. When the vegetables are soft enough add cream (200ml). As soon as it starts boiling you can add your pasta. Sprinkle some parmesan while serving.

I hope you like it and thank you very much to Hilton garden Inn for their nice work shop.

You can see below the full recipe of the chef and workshop photos. 

Şefin tam tarifi (Full recipe of the Chef)
1 kg un (1 kg flour)
8 adet yumurta (8 eggs)
4 adet yumurta sarısı (4 egg yellows)
10 gr tuz (10 gr salt)
25 gr zeytinyağı (25 gr olive oil)

Makarna yapım atölyesinden resimler (Photos from the workshop):

Herşey böyle başladı
Everything started like this

Hamur yoğurmaktan yorulunca risotto tadımı yaptık
We made risotto degustation after being so tired of dough making

Bir önceki atölyeden karma turizmci ekibi
This photo is from a previous workshop, mixed travel agents team

Göründüğü kadar kolay değil
Not as easy as it seems

Beg's Kitchen Hilton garden Inn mutfağında
Beg's Kitchen in Hilton Garden Inn's kitchen :)

Şirketimizin her şeyi Mehmet Bey ve Hilton garden Inn'den Selçuk Bey

Incentive Ekibi
Incentive Team

Genel Müdürümüz iş başında
Our General Manager in charge

Hamur karmanın yorucu bir iş olduğunu söylemiştim.
I told you that making dough is a tiring job.

Usta! hamurlar böyle iyi mi?
Chef! Is it good like this?

Tabiki çok eğlendik
And of course we had a lot of fun

Teşekkürler Hilton garden Inn
Thank you Hilton Garden Inn

Fırın Mücver (Zucchini Cake)

Scroll down for Engish...

Mücveri çok severim ama kızartması ağır olduğu için yememeye çalışırım. Dedim bir de fırında deneyelim. Gerçi birçok kişi fırında mücver yapıyor ama ben daha önce yapmamıştım. Bu yüzden benim için ilk deneme oldu. Yağ çok az hatta hiç koymasak bile olur, kabak ağırlıklı olduğu için hafif ve lezzetli. Tek başına yemek olabileceği gibi et ve balık yanında da süper uyum göstereceğini düşünüyorum.

Malzemeler:

4 Adet orta boy kabak

6-8 adet taze soğan

1 orta boy kuru soğan

3 yumurta

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Bir demet dereotu

150 gr beyaz peynir

2 bardak un (200-250 gr)

Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber

Kaşar peyniri

Yapılışı:

Öncelikle kabaklarımızı soyup hepsini rendeliyoruz. Kabaklar bekledikçe çok su saldığı için rendeleme sonrası kabakları sıkıp ayrı bir kaba alıyoruz.

Taze soğanları ince ince doğrayıp kabaklara ekliyoruz.

Aynı şekilde bir demet dereotunu da incecik kıyıp ekliyoruz.

Sonrasında 3 yumurta, karabiber, kırmızı toz biber, tuz, beyaz peynir (kırıklanmış veya rendelenmiş) ve yağı karışıma ekliyoruz ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz.

En son unu azar azar eklemekte fayda var, kıvamı önemli 2 bardak un yeterli geliyor.

Hazırlamış olduğumuz karışımı tek büyük bir pişirme kabına ya da küçük tek kişilik kaplara koyup üzerine rendelenmiş kaşarlarımızı ekleyip fırında yaklaşık 30 dakika pişireceğiz.

Mücver sevenlere ama yağsız olsun diyenlere afiyet olsun J

I like zucchini cake a lot but the orginal way of making is deep frying, that’s why I try to avoid eating it. I decided to try to make it in the oven. I know many people is coking this recipe in the oven, but form e it is the first try. Inside there are a little amount of vegetable oil and basicly zucchini that maket his dish a very light option. It can be served as a main dish however usually we servet his with griled meat or fish as a side dish.

Ingredients:

4 medium size zucchinis

6-8 green onion

1 middle size onion

3 eggs

½ tea glass of sunflower oil (30ml)

150 grams of feta cheese

1 bucket of dill

200 gram of flour

Salt, black pepper, paprika

Yellow Cheese

Preparation:

First of all peel the skin of all zucchinis and grate them. The grated zucchinis will leave its juice so compress them and set aside.

Chop the green onions in small pieces and add them to zucchinis.

Chop the dill very finely.

Then add 3 eggs, spices feta cheese and the oil to the mixture. Mix well.

Finally we will add our flour. Mix well again.

Now we are ready to pour the mixture to cooking cups. You can use one large cup or individual small cups.

Grate the yellow cheese and add on the top right before you put your dish in the oven. In 30 minutes your zucchini cake is ready.

Enjoy….

Balkabaklı Muhallebi (Pumpkin Pudding)

Scroll down for English...

Bu sıralar her yerde balkabaklı çeşitli lezzetler bulabilirsiniz. Gittiğiniz şık kafelerde, otellerin iddialı restoranlarında, basit bir köftecide…. Balkabağını alışagelmedik bir halde, püre şeklinde, klasik diyebileceğimiz tatlılara eklediğimizde, tatlının tamamen  farklılaştığını ve çok lezzetli bir hale geldiğini görüyoruz. Örneğin balkabaklı krem brüle,  balkabaklı beyaz çikolata mousse, muhallebi, vs… Dışarda yediğimiz bu lezzetlerin evde uygulaması hiç de zor değil.

Daha sonra farklı demelerim de olacak ama önceliği Balkabaklı Muhallebi’ye vermek istiyorum.

Kabak Püresi için Malzemeler:

2,5 kg balkabağı

750 gr şeker

Muhallebi için Malzemeler:

1 lt süt

1 bardak şeker (200 ml)

1 bardaktan biraz eksik un (110 gr)

125 gr tereyağ (margarin)

3-4 iri parça damla sakızı

10-12 adet Pötibör veya Yulaflı bisküvi

Süslemek için : Toz fıstık ve Hindistan cevizi

Yapılışı:

Önce kabak püremizi yaparak başlayacağız. Kabakların kabuklarını soyup iri küpler halinde doğradıktan sonra üzerine 750 gr şekeri ekleyeceğiz. Şekeri kabakların üzerine akşamdan ekleyip, pişirmeden bekletebilirsiniz. Düdüklü tencerede 10 dakika pişirmeniz yeterli. Normal tencerede pişirecekseniz eğer kabaklar iyice yumuşayana kadar pişirin.

Kabaklar piştikten sonra blender yardımı ile püre haline getirip, soğumaya bırakabilirsiniz. Pürenin çok katı olmamasına dikkat edin. Ne çok akışkan ne de çok katı olacak.

Artık muhallebimizi pişirebiliriz. Önce tereyağ veya margarin ile unu kavuracağız. 

Un pembeleşince için 1 litre süt ve bir bardak şekeri ekleyip, kaynayana kadar karıştıracağız. 

Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Ocağı kapatmaya yakın damla sakızlarınızı toz haline getirip muhallebinize ekleyin.

Muhallebiniz pişerken kare cam fırın kabına bisküvilerinizi bir kat olarak dizin. Ocaktan aldığınız muhallebiyi soğumadan hemen düzgün bir şekilde bisküvilerin üzerine dökün.

Muhallebiniz biraz soğuduğunda üzerine hazırlamış olduğunuz kabak püresini ekleyin ve bir spatula yardımı ile düzleştirin.  

Toz fıstık ve Hindistan cevizi ile süslemenizi istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Nowadays, you can taste everywhere various pumpkin desserts. In a chic cafe, in ambitious hotel restaurants, in a regular meatball restaurant…. When we make pumpkin puree and add it to our classic desserts, we come across to a new and delicous recipes. Ie Pumpkin Crème brulée, white chocolate mousse with pumpkin, puding, etc…. All those tastes that we find in the cafes, restaurants are not impossible to cook at home.

I am planning to try some other versions of pumpkin desserts however I want to start with Pumpkin Pudding.

Ingredients for Pumpkin Puree:

2,5 kg pumpkin

750 gr sugar

Ingredients for Pudding:

1 lt milk

1 glass of sugar (glass of 200 ml)

110 gr flour

125 gr butter

3-4 big pieces of mastic

10-12 piece of petit-beurre or oat biscuit

To decorate; pistachio powder and coconut powder

Preparation:

We will start with our pumpkin puree. Peel the pumpkin and cut them into large cubes. Put them in pressure cooker and add sugar.  It is enough to cook in pressure cooker for 10 minutes. But if you use a regular casserole you need to cook until it is soft enough.

After you cook your pumpkins you will blend it until homogenize. It shouldn’t be so solid or so liquid so you can arrange it by adding a little bit of water in case needed while blending. You can set aside when your puree is ready.

Now it is time to cook our pudding. First of all melt the butter and put flour on a medium heat. Mix until it is pinkish brown.

Then you can add milk and 1 glass of sugar.  Mix until it boils and cook for 10 more minutes.

Right before you take away from the heat add powder mastic.

Place the biscuits at the bottom of glass pudding cup. (Square cup is suggested) Flat the top part.

Let it cool a little bit and then put pumpkin puree on top of your pudding. Flat the surface with the help of spatula. 

You can decorate the top part with pistachio and coconut as you wish.

Bon Appetit J