Gül Şeklinde Elmalı Tart (Rose Shaped Apple Tart)

Scroll down for English...

Son günlerde birçok kişi “Beg’s Kitchen nasıl gidiyor, yeni tarif görmüyoruz” diye sitem ettiler. Haksız da sayılmazlar çünkü bir baktım ki Mayıs ayından beri hiçbir tarif paylaşmamışım. Bu rehaveti üzerimden atmanın zamanı gelmiş de geçiyor bile. O nedenle bugün karşıma çıkan ilk tarifi yaptım.

Annemin takip ettiği yemek sayfalarından birinde vardı, kendisi çok beğenmiş olacak ki, paylaşmış ve ben de bu sayede tarife ulaştım. Malzemesi az, yapması kolay ve hem görüntüsü hem de tadı çok güzel.

Umarım sizin de hoşunuza gider, şimdiden afiyet olsun.

 

Malzemeler:

3 adet orta boy elma

3 yemek kaşığı toz şeker

1,5 yemek kaşığı bal

4 yemek kaşığı su

100 gr tereyağı

1,5 bardak un (biraz daha eklemeni gerekebilir)

Biraz tarçın

Yapılışı:

Öncelikle elmaları ikiye bölüp çekirdeğini çıkardıktan sonra ince ince dilimleyin.

Dilimlenmiş elmaları bir tencereye koyup, üzerine 3 kaşık şeker, 1,5 kaşık bal ve 4 kaşık suyu ekleyin.

Elmalar 5-6 dakika orta ateşte pişecek, bu süre zarfında elmaların yerlerini değiştirmeyi unutmayın.

Tüm elma dilimlerinin güzelce yumuşaması gerek.

Elmalar yumuşadıktan sonra suyunu süzerek soğuması için başka bir tabağa alın. Suyunu sakın atmayın, daha ihtiyacımız olacak.

Elmalar soğurken, tart hamurunu hazırlayabiliriz. 100 gr oda sıcaklığındaki tereyağına 3-4 kaşık pişirmiş olduğumuz elma suyunu ve 1,5 bardak unu ekleyeceğiz.

Hamur kendini toparlayınca, bir oklava veya merdane yardımı ile hamurun yarısını açın. uzun bir hamur açmaya dikkat edin, çünkü 2 cm kalınlığında ve yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda şeritler keseceğiz.

Her bir şeridin üzerine yaklaşık 6 dilim elmayı birbirlerinin hafifçe üzerine gelecek şekilde diziyoruz.

Hamur şeritlerimizi özenli bir şekilde rulo yapıp, kağıt pişirme kalıplarının için yerleştiriyoruz.

Gül görünümle tartımız hazır artık.

Tüm hamuru aynı işlemden geçirin. Yaklaşık 12 adet oluyor.

Tartlarımızı 180 derece fırında 15-18 dakika arası pişirin.

Tartlar soğuduktan sonra bir fırça yardımıyla üzerine kalan elma suyunu (hafif şurup kıvamında oluyor) sürün be ufak bir elek yardımıyla tarçın ekleyin.

Tartlar servise hazır artık. Tadı çok hafif ve görüntüsü bir şölen…

Afiyet olsun….

Lately there have been lots of friends asking about Beg’s Kitchen and complaining about me not sharing any new recipes.  They were right, I realized that I haven’t posted any recipes since May, and I decided to end this silence. That’s why I baked the first recipe that took my attention.

My mother shared this recipe through one of her cooking pages on facebook that she was following. There are very few ingredients and the baking process is quite easy with its beautiful shape, so it was worth trying.

I hope you will also like it, please enjoy….

Ingredients:

3 middle size apples

3 tbs of sugar

1,5 tbs of honey

3tbs of water

100 gr of butter

1 ¼ cup of flour

Cinnamon to sprinkle

Preparation:

Cut the apples in to two and take out the seeds.

Cut them into thin slices and put in a pot.

Add sugar, honey and water. Apples should be cooked at medium heat for 4-5 minutes. Don’t forget to replace the apples, since we want all of them soft.

After they are cooked put them aside into a plate and leave them to cool. Keep the apple syrup, we will need it again.

While apples are cooling, we can make the dough.

Mix butter, 4 tbs of apple syrup and flour.

Roll out the half of the dough. It should be long because we need our dough in 2 cm width and 15-20 cm length.

Take one piece and add 5-6 apple slices on it. Roll it properly and place in a paper baking cup.

Our rose shaped apples tarts are ready.  You will have approximately 10-12 tarts.

Bake them at 180 degree for 15-18 minutes.

When tarts are cooled down brush your tarts with apple syrup and sprinkle some cinnamon.

Tartsa re ready to serve. It is very light and it has a festive presentation…

Enjoy it….

Pepeçura (Grape Pudding)

Scroll down for English...

Tesadüfen televizyonda gördüm pepeçurayı. Adı güzel, rengi güzel daha yemeden tadının da güzel olduğuna emin oldum J Can bu çekiyor. Pepeçura için ana malzememiz siyah kokulu üzüm. Üzümün belli bir mevsimi olduğu için yılın her ayında yapılamayacağını düşünüyor olabilirsiniz, ancak yanılıyorsunuz. Eylül ayında bollaşan bu üzümlerden mevsiminde bolca alıp, suyunu önceden hazırlarsanız canınız artık ne zaman isterse Pepeçura yapabilirsiniz.

Özellikle Doğu Karadeniz’de yapılan bu tatlı bahsettiğim güzelliklerinin yanı sıra çok da hafif bir tatlı, yağ yok, şeker az, nişasta az, yani anlayacağınız YAP BENİ diye bağırıp duruyor… Yaptım, yedim ve bayıldım… Şimdi sıra sizde…

Malzemeler :

1 kg siyah üzüm (kokulu üzüm bulursanız daha iyi olur)

6 bardak su

1 bardak toz şeker

1 çay bardağı mısır nişastası

Yapılışı:

Önce üzümleri yıkıyoruz ve saplarından ayırıyoruz. Yukarıda da belirttiğim gibi Pepeçura’nın makbulü kokulu üzümle yapılanı. Bu nedenle kokulu üzüm bulmanızı tavsiye ederim. Ben bu tatlıyı yapmak da o kadar sabırsızdım ki kokulusunu aramakla zaman kaybetmedim.

Bir tencerede üzümlerin üzerine bir bardak şekeri ve 6 bardak suyu ekleyip üzümler iyice yumuşayana kadar ve o güzel rengini verene kadar kaynatıyoruz.

Daha sonra tel süzgeç yardımı ile suyunu süzüp üzümleri de ezerek süzgeçten geçiriyoruz.

Elde etmiş olduğumuz üzüm suyunu tekrar tencereye alıyoruz.

Bir bardak üzüm suyu ile 1 çay bardağı nişastası içinde iyice erittikten sonra tencereye ekliyoruz ve sürekli karıştırarak pişiriyoruz.

Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirdikten sonra Pepeçura’nızı servis tabaklarınıza alabilirsiniz.

Rengi o kadar güzel oluyor ki bu nedenle kesinlikle beyaz veya şeffaf cam kaseler tavsiye ederim.

Pepeçura’yı minik kaselerde servis edebileceğiniz gibi ayrıca büyük bir kaba tek parça olarak da koyabilirsiniz. Bu şekilde bütün olarak servis etmek isterseniz nişasta oranını %50 arttırmanızı öneririm. Bu artık kıvamını arttıracak ve keserek servis etmenize yardımcı olacaktır.

Bir başka tüyo daha jöleli pasta seven ancak hazır jölelerden hoşlanmayanlara gelsin J Pepeçurayı hazırladığınız jöleli pasta tabanının üzerine yerleştireceğiniz üzümlerin üzerine sıcakken dökebilirsiniz. Hem doğal hem de jelatinsiz sağlıklı bir pastanız olur…

I discovered Pepeçura on a TV show. The name is nice, the color is more than perfect, I was pretty sure that the taste should be magnificent as well. My appetite didn’t stop desiring Pepeçura J The main ingredient for Pepeçura is Black Grape with scent. Since we have a very specific period of the year for grapes, you may think that you cannot make this pudding during whole year, but it’s not true. You may make the grape juice in large amount ad then whenever you want to eat Pepecura you may cook it.

This dessert is coming from Eastern part of Black Sea Region. A part from all above features of it, it is also a very light dessert. No butter, less sugar, small amount of starch. Actually this recipe is calling you J I did it, I ate it and I loved it… Now it’s your turn…

Ingredients:

1kg black grape (the one with scent is preferred)

6 glass of water (1200 ml)

1 glass of sugar (200gr)

1 tea glass of corn starch (90 gr)

Preparation:

First of all wash the grapes and clear them.

Add sugar and water to you grapes and boil them together until grapes are soften and the color is red.

Drain your grapes to have grape juice and press the grapes so you have a good quality of juice.

Put you juice to the pot again. Only set aside 200 ml of juice and melt the starch in it

Add the juice with starch to the pot and cook it until it boils. After you see the bubbles, keep 10 more minutes you pot on the heat.

Then your Pepeçura is ready. You can serve Pepeçura in small glass bowls. The color will be very nice so don’t use any bowl with different color. Enjoy the color of your pudding with white or transparent bowls.

Sorbe - Şeftali & Böğürtlen (Sorbet - Peach & Blackberry)

Scroll down for English...

Geçen hafta sonu gazetenin pazar eklerini okurken gözüme sorbe tarifi takıldı.Refika Birgül’ün bu tarifini ben de blogumda paylaşmak istedim.  Özellikle yemek aralarında servis edildiğinde büyük keyif veren bu lezzet (bazı restoranlarda karşılaşırsınız, ana yemek öncesi ana yemeğin keyfini daha iyi çıkarmanız için limon sorbe servis ederler) başlı başına tatlı olarak da servis edilebiliyor. Ev yapımı olacağı için hem doğal hem de meyve bazlı olması nedeniyle çok hafif. Yazın sonlarına geldiğimiz bu günlerde yaz meyvelerinin son demlerinden faydalanmak için süper bir tarif.

Okuduğum tarifte 3 çeşit sorbe vardı. Birisi Şeftali-İncir bir diğeri Şeftali-Böğürtlen ve üçüncüsü ise lokumlu bir tarifti. Lokumlu olanı ayrıca denemeye değer.. Dener denemez Beg’s Kitchen’da paylaşıyor olacağım. Geçen hafta tarifi okur okumaz buzdolabını açtım ama şeftalim olmadığı ve  serde sabırsızlık olduğu için kayısı-erik karışımı denedim. Tadı çok lezzetliydi ancak bu iki meyvenin karışımı renk olarak kahverengi verdi ve görseli çok ideal olmadı. Bu nedenle bu tarifi paylaşmak için bu hafta sonunu beklemem gerekti. Görsellik de tatlı konusunda çok önemli çünkü.

Hazırsanız bu pratik ve bir o kadar lezzetli sorbenin tarifine başlıyorum…

Malzemeler:

300 ml su

300 gr şeker

4 ortaboy şeftali

1 kase böğürtlen

Yapılışı :

Öncelikle su ve şekerinizi şerbet haline getirene kadar kaynatın ve soğumusı için bir kenarda bekletin.

Şeftalileri soyup blender ile püre haline getirin

Daha sonra böğürtlenlerinizi ekleyip olarına blender yardımı ile meyve pürenize ekleyin.

Mevye karışımınız çok tatlı bir renk alacak, kullandığınız böğürtlen yoğunluğuna göre değişebilir.

Soğutmuş olduğunuz şerbeti de püreye ekleyip biraz daha çırpın.

Kapaklı bir kap ile buzluğa koyabilirsiniz artık.

Kıvamının güzel olması için sorbeniniz donana kadar her yarım saatte bir çırpmanız öneriliyor.

5 saat sonra tamamen donmuş olan sorbenizi dondurma kaşığı yardımı ile servis edebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun….

Last weekend while I was reading newspapers, I saw Sorbet recipes. And I immediately wanted to share this recipe of Refika Birgül. This recipe which is especially delicious when it is served between courses (at some restaurants you have sorbet before your main course to clear your mouth and make your stomach ready for the main course) can also be served as dessert itself. Since it is homemade, it is natural and given that it is fruit based dessert, it is very light. Now a day’s being at the end of the summer, it is a quite nice way of enjoying summer fruits before they are off the market.

There were 3 different types o sorbet recipe in the article that I read. First one was Peach & fig, the second one was peach and blackberry and the third one was with Turkish Delight. The third one is definitely worth trying. I will share that one as well as soon I try. Last week, as soon as I read the recipe I wanted to do the sorbet however there were no peaches in my refrigerator so being an impatient personality I tried it with some other fruits such as apricots and plums. The taste was delicious however the colour of the sorbet is a kind of brown and it didn’t seem to me to be shared since the presentation and the look of the dessert is also important beside it’s taste. But it was still delicious. So it is only this weekend that I find time to try peach and blackberry.

If you are ready, we can know start the recipe of Sorbet with peach and blackberry.

Ingredients:

300ml of water

300 gr of sugar

4 middle size peaches

1 bowl of blackberry

Preparation:

First we will do our syrup with sugar and water. Boil them together for 10 minutes and put aside to cool down.

Peel the peaches and blend them.

Add blackberries and blend them as well.

The color of your fruit puree will be a lovely color with the help of blackberries.

You may now add the syrup to you fruit puree and blend them again.

Now you are ready to put your sorbet in the deep freeze of your refrigerator.

To make your sorbet mixed well you need to blend every half an hour till your sorbet gets frozen.

At the end of 5 hours your sorbet will be ready to serve, you can use an ice-cream serving spoon and a mint leaf on your presentation cup.

Enjoy your sorbet…

Kat Kat Kek - SISIK IKAN (Layered Cake)

English version will follow soon...

“Kat Kat Kek” kalağa çok hoş geliyor değil mi? Bu keki ilk defa iş arkadaşımın Bali’den getirdiği  zaman denedim. İnce katlar halinde yapılmış bu keki acaba nasıl yapmışlar diye baya bir düşündüm. Çok fikir yürütememiştim ta ki şirketimin genel müdürü yapmış olduğu Avustralya seyahati sonucu bana bir grup tarif kartları getirene kadar… Şans bu ya merak ettiğim bu kekin tarifi artık elimdeydi J 

Malzemelerini görünce biraz gözüm korkmadı değil, ancak bir yolunu (muadillerini) bulup bu keki deneyeceğim kesindi. Gıda Mühendisi olan kuzenime danışmam gerekti bazı malzemelerin muadilleri için ve çalıştığı firma sayesinde bana bazı ürünleri temin edebileceğini söyleyince, bu tarifi birlikte yapmaya karar verdik.

Bu kekin orijinal adı “Sisik Ikan” kelime anlamı balıksırtı oluyor. Malezya’nın Sarawak eyaletinde geleneksel olarak bayramlarda, düğünlerde be doğum günlerinde kutlama pastası olarak yapılıyor.

Aşağıda göreceksiniz malzemelerin bir kısmı yabancı gelecek, o yüzden onlar hakkında bazı açıklamalar yapmamın doğru olacağını düşünüyorum. Hemen malzemeler sonrası bu açıklamaları bulabilirsiniz. Ufak bir notum daha var; malzemeleri aynen tarifte olduğu gibi yazıp, yanına da benim muadil olarak ne kullandığımı parantez içinde belirteceğim. Eğer benim kullandığım malzemeleri de bulamazsanız alternatif malzemeler bulma kısmını yaratıcılığınıza bırakıyorum J

Benim için çok keyifli bir tecrübeydi, denemenizi mutlaka tavsiye ederim…

Malzemeler:

A Grubu malzemeler:

10 yumurta

250 gr pudra şekeri

1 yemek kaşığı kıvam arttırıcı (Polen Gıda’nın kıvam arttırıcısını kullandım)

75ml Soğuk su

1 kutu Pandan Kaya (Hindistan cevizi reçeli: Ben 1 kutu hindistancevizi sütü kullandım)

160 gr Horlicks (Endüstriel Süt Tozu)

B Grubu Malzemeler:

250 gr un  (Pandan Kaya yerine Hindistan cevizi sütü kullandığım için unu biraz arttırdım, göz kararı)

360gr Tereyağ

4 Paket Haw Flakes  (3 paket Biscolata Choco Chips bu ihtiyacı karşılıyor)

Kıvam Arttırıcı : Genelde ovalette olarak karşınıza çıkar. Bu malzeme özellikle pastane ve hazır keklerde kullanılan bir malzemedir, kekin kıvamının daha güzel olmasını sağlar. (Üstteki resimde görebilirsinzi, jöle kıvamında bir malzeme)

Pandan kaya : Hindistan cevizi reçeli bazlı “pandan” adında bir bitki ile aromalandırılan bir malzeme. Burada bulmak imkansız gibi bir şey olduğu için ben Hindistan cevizi sütü kullanmayı uygun gördüm. Uzakdoğu’ya giden bir tanıdığınız varsa getirmesini isteyebilirsiniz.

Horlicks : Biz de çok karşılığı olmayan ama özetle ayranın tatlı halini yapmaya yarayan bir toz karışım. Dediği gibi gıda mühendisi olan kuzenim bunun gerçek süt tozu ile karşılanabileceğini söyledi. Süt tozu derken hazır kahve yaparken kullanıdığımız toz kahve kreması akla gelmesin. Bu saf süt tozu,

yine pastane pastalarında ve hazır keklerde kullanılan bir malzeme. Bazı marketlerde bulunabilir.

Haw-Flakes : İnce çikolata dilimleri. Yukarıda da belirttiğim gibi buna en uygun Biscolata Choco Chips marketlerde mevcut.

Yapılışı:

Öncelikle A grubu malzemeler başlığı altında tüm malzemeyi çırpıyoruz.









Süttozunu bir miktar su ile çözüp (yaklaşık 160ml) karışıma ekleyebilirsiniz.

Homojen bir kıvam aldığında tereyeağını ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz.

Sonrasında unu ekleyip, yine pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz.

Yukarıda da belirttiğim gibi malzemeleri farklı kullandığım için karışım size çok sıvı görünürse biraz daha un ekleyebilirsiniz, çünkü unutmayın ki macun kıvamında olan pandan kaya yerine bir paket Hindistan sütü koyduğumuz için biraz daha fazla katıya ihtiyacımız oluyor.

İlave edeceğiniz unu göz kararı belirlemeniz gerekecek. Karışımınızın kıvamı krep karışı kıvamı gibi olmalı.

İşte tüm olay bu karışımı bitirdikten sonra başlıyor. Uzun bir süre fırının başında durmaya hazırlıklı olun J

Kekinizi pişireceğiniz kalıbınızı önce yağlayın. Yuvarlak kelepçeli kek kalıplarını tavsiye ederim.

Sonra ince bir tabaka (sanki aynen krep yapıyormuşsunuz gibi) kalıba malzemenizi koyun.

İlk katı tatlı bir kahve rengini alana kadar pişirin.

Kalıbı fırından çıkarıp bir yemek kağı yardımı ile pişmiş olan ilk katınızı bastırın. Bu işlem sonrası ikinci ince katınızı üzerine dökün ve tekrar fırına verin.

Yaklaşık 4 kat pişirdikten sonra Biscolatta Chips’leri 45 derecelik açılar uluşturacak şekilde kekinize batırın.

Hamur karışımınız bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve her 4 katta bir çikolata dilimlerini ekleyin.

Benim kekim 9 kat oldu. En üstünü de güze görünmesi için yine çikolata dilimleri ile süsledim.

Bir müddet soğuyana kadar kek kalıbında kalmasını öneririm.

Soğuduktan sonra kekiz servis etmeye hazırdır. Servis edilmeden bir akşam önce yapılmasını öneririm, dolapta tam soğutulduğunda daha lezzetli bir hal aldığını söyleyebilrim, ama tercih size kalmış.

Afiyet Olsun J