Pancake

Scroll down for English...

Kuzenlerimin en ufağı Efe’nin (12y) bizde kaldığı hafta sonlarında artık bir ritüele dönüşen pancake’imizi eğlenceli bir Pazar kahvaltısı geçirmek isteyen herkesle paylaşmak istedim. Pancake bizim alışa gelmiş olduğumuz krebin ya da diğer bir adıyla akıtmanın farklı bir çeşidi. Sıklıkla otellerin kahvaltı büfelerinde gördüğümüz  genellikle bize yabancı olan akçaağaç şurubu ile servis edilen pancake’in akıtma veya krepten farkı biraz daha tatlı oluşu, daha minik ve kabarık yapılması. Bence diğerlerinden çok daha lezzetli ve sunumu daha gösterişli… Yani yemesi daha eğlenceli…

Lezzetli olduğu kadar kolay olan bu tarifi aşağıda bulabilirsiniz, yanında servis edeceğiniz şurup, sos, meyve yaratıcılığı size kalmış. Tabiki çikolata ve fındık ezmesi gibi klasikleri söylememe gerek bile yok ama bahsetmeden geçemeyeceğim; güzel bir pekmez eşliğinde tüketildiğinde tadına doyum olmuyor…

Malzemeler:

1 yumurta

1,5 su bardağı unu

2 su bardağı süt (katı olursa sütü yarım bardak daha arttırabilirsiniz)

2 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı:

Yumurta ve sütü çırptıktan sonra un kabartma tozu, tuz ve şekeri ekleyin.

Çırpma teli yardımı ile pürüzsüz kıvama getirin.

Düz ve geniş bir tavada çok az yağ ile minik bir kepçe yardımı ile karışımdan tavaya döküp kepçenin arkasını kullanarak istediğiniz boyuta gelene kadar yayın. 7 cm çap idealdir ama karar tamamen size kalmış.

Alt tarafı tamamen pişmeden pancake’inizi yerinden oynatmayın, göz göz kabarması size çevirmeniz gerektiğin sinyalini verecek.

Karışım bitine kadar aynı işlemi tekrarlayın. Artık pancake’lerinizle mini bir kule yapıp istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

Nowadays pancake is a kind of ritual with my youngest cousin Efe (12y) especially when he spends the weekend with me. And I wanted to share the recipe of this ritual for everyone who would like to enjoy their Sunday breakfast.

It is a kind of crepe with slight differences. In Turkey we come across pancake usually at the buffet breakfast of the hotels since this recipe  does not exist in our national cuisine. It is served with maple syrup which is again not in our daily routine.

For my taste it is far better  than a crepe both taste wise and presentation wise which means it is more fun to eat.

You may find below the recipe which is easy to prepare and  delicious at the same time. It is totally up to you how to decorate and present your pancake. You can pick your sauce, syrup, fruits or any kind of chocolate or nut products such as nutella, peanut butter etc. However I would definitely suggest you to try your pancakes with a good quality of molasses.

Ingredients:

1 egg

1 cup of flour

1,5 cup of milk

1 table spoon of baking powder

1 tea spoon of salt

1 table spoon of sugar

Preparation:

Mix well  milk and egg and add flour, sugar, baking powder and salt.

Mix well until you have a fluent consistency.

You need to use a flat large pan to cook the pan cakes.

Pour the mixture to the pan in small pieces with a help of small dipper and use the back side of the dipper to enlarge your pan cakes as you wish. 7 cm in diameter would be the perfect size but it is your call to make them larger or smaller.

Repeat the same until your mixture is over. Now you are ready to make your pancake towers and decorate it as you wish.

Enjoy it…

Yeşil Çaylı Cupcake (Green Tea Cupcake)

Scroll down for English...

Daha başlığı görür görmez bu tarifin birçok kişide merak uyandırdığına eminim… Çünkü ben de yeşil çay ile kek, pasta, kurabiye yapıldığını duyduğumda çok şaşırmıştım.  Ama bu fikri hiç yadırgamadım. Bu tarifin hikayesi  İngiltere’de yaşayan arkadaşım Aylin ile internette yaptığımız sohbetle başladı. 

Daha sonra Türkiye’ye gelirken ben de uyandırdığı merakı gidermek için süper bir kek, pasta kitabı (The Hummingbird Bakery )ve yanında “Matcha Powder” (Uzak Doğu’dan gelen yeşil çay tozu) getirdi benim sevgili arkadaşım… İtiraf ediyorum bu hediyeyi alalı uzunca bir zaman oldu, yapma fırsatını geç buldum maalesef… Sonucunun güzel olacağını tahmin ediyordum ama bu kadar da değil... Bu arada yeşil çay tozu bulup bulamayacağımızdan emin değilim, ama yeşil çayı toz haline getirerek de yapılabileceğini düşünüyorum. Sözü uzatmadan tarife geçiyorum;

Malzemeler:

KEK için;

120 ml süt (yarım su bardağından biraz fazla)

3 yeşilçay poşeti

100 gr un

20 gr oz kakao (2 silme çorba kaşığı)

140 gr toz şeker (yaklaşık bir bardak)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

40 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

1 yumurta

KREMA için,

125gr pudra şekeri

40 gr tereyağ

10 gr Matcha Powder (yeşil çay tozu) – 2 çorba kaşığı kullandım ben

20 ml süt

Yapılışı:

Birkaç saat öncesinde ya daha iyisi bir gece önceden 120 ml sütün içine 3 adet yeşil çay poşetini atıp dolapta soğutuyorsunuz.

Tüm katıları (un, kakao, şeker, kabartma toz, vanilya) ve tereyağını yavaş hızla mikserde kum halini alana kadar karıştırıyorsunuz.

Her şey eşit şekilde karışmış olmalı. Sütün içindeki yeşil çay poşetlerini alıp, içine bir yumurta kırarak ayrıca çırpın.

 

Süt ve yumurta karışımının yarısını katı karışımınıza ekleyip, çırpmaya devam edin, homojen bir kıvama oluşunca sütün diğer yarısını da ekleyip birkaç dakika daha çırpın.

Kek karışımınız artık kalıplara koymak için hazırdır. Direkt olarak cupcake kağıtlarına koyabilirsiniz veya benim gibi silikon cupcake pişirme kaplarında pişirip sonrasında cupcake kağıtlarına aktarabilirsiniz. Kalıplarınızın yarısına kadar doldurun, kekinizin fazla kabarması kalıplardan taşmasına ve keklerinizin şekillerinin bozulmasına sebep olabilir. 

Yaklaşık 25 dakika 170-180 derecede pişirebilirsiniz. Kekleri fırından çıkarmadan önce bir kürdanı kekinize batırın, kürdan temiz çıkıyorsa, keklerinizi artık fırından çıkarabilirsiniz.

Keklerimiz pişerken, kremamızı hazırlayacağız.  Yine önce katıları (pudra şekeri, Matcha Powder (yeşilçay tozu)) ve tereyağını kum kıvamına gelene kadar mikserle çırpıyoruz.

Sonrasında sütü azar azar ekleyip kremamızı köpük kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. En az 5 dakika çırpmanız gerek.

Soğuyan keklerin üzerine yeşil çaylı kremamızı sürüp,  yeşil çay tozuyla biraz süslediğimizde cup cake’lerimiz harika görüntüleri ile servise hazır demektir.

Deneyenlere şimdiden afiyet olsun…

  

I am pretty sure that the title of this recipe will cause a curiosity for many of you.  Because it was the same for me when I first heard that it is possible to make cakes, cookies with green tea. I was surprised but I didn’t neglect the idea.  The story of this recipe starts by an online chat between me and my friend Aylin who lives in England. Later on, when she came to Turkey, my dear friend brought me a lovely cook book (The Hummingbird Bakery) and a packet of Matcha Powder just to clear my curiosity that she awoke a while ago. I admit that it has been a while that I received this kind present, but unfortunately didn’t have chance to cook it earlier. I was sure that the outcome would be good but not as much as I experienced J

I don’t think that it is an easy thing to find matcha powder everywhere but I believe you can powder yourself green tea and use as matcha powder.

To make the long story short, here is your Green Tea Cupcake recipe;

Ingredients:

CAKE;

120 ml milk

3 green tea  bags  

100 gr flour

20 gr cocoa powder

140 gr caster sugar

1 packet baking powder (2 tea spoon)

1 packet vanilla powder (2 tea spoon)

40 gr unsalted butter  at room temperature

1 egg

GREEN TEA FROSTING,

125gr icing sugar

40 gr unsalted butter

10 gr Matcha Powder  

20 ml milk

Preparation:

Put the milk and green tea bags in a jar and refrigerate for couple of hours or overnight

First you mix all solids (flour, cocoa, sugar, baking powder, vanilla powder) and butter by a blender on slow speed until you get a sandy consistency.

All should be well mixed. Then you can take out the tea bags from the milk and add the egg, mix well. 

Then  add half of the milk and egg mixture  to your solid mixture and beat again on slow speed. When it is all mixed add the other half and beat on fast speed for couple of minutes.

Now your cake mixture is ready to be poured to cup cake cups. Fill only the half of the cups.

Bake in the pre-heated oven at 170-180 degrees  for 20-25 minutes. A toothpick inserted in the center should come out clean.  Leave the cupcakes to cook completely.

While our cupcakes are in the oven we will prepare the frosting.

First beat icing sugar, matcha powder and butter until you have sandy consistency. Then pour the milk slowly and beat on fast speed until you have fluffy frosting, at least 5 minutes.

When the cup cakes are cold, put the frosting on and sprinkle some matcha powder to decorate.

Enjoy it…

Fırın Mücver (Zucchini Cake)

Scroll down for Engish...

Mücveri çok severim ama kızartması ağır olduğu için yememeye çalışırım. Dedim bir de fırında deneyelim. Gerçi birçok kişi fırında mücver yapıyor ama ben daha önce yapmamıştım. Bu yüzden benim için ilk deneme oldu. Yağ çok az hatta hiç koymasak bile olur, kabak ağırlıklı olduğu için hafif ve lezzetli. Tek başına yemek olabileceği gibi et ve balık yanında da süper uyum göstereceğini düşünüyorum.

Malzemeler:

4 Adet orta boy kabak

6-8 adet taze soğan

1 orta boy kuru soğan

3 yumurta

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Bir demet dereotu

150 gr beyaz peynir

2 bardak un (200-250 gr)

Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber

Kaşar peyniri

Yapılışı:

Öncelikle kabaklarımızı soyup hepsini rendeliyoruz. Kabaklar bekledikçe çok su saldığı için rendeleme sonrası kabakları sıkıp ayrı bir kaba alıyoruz.

Taze soğanları ince ince doğrayıp kabaklara ekliyoruz.

Aynı şekilde bir demet dereotunu da incecik kıyıp ekliyoruz.

Sonrasında 3 yumurta, karabiber, kırmızı toz biber, tuz, beyaz peynir (kırıklanmış veya rendelenmiş) ve yağı karışıma ekliyoruz ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz.

En son unu azar azar eklemekte fayda var, kıvamı önemli 2 bardak un yeterli geliyor.

Hazırlamış olduğumuz karışımı tek büyük bir pişirme kabına ya da küçük tek kişilik kaplara koyup üzerine rendelenmiş kaşarlarımızı ekleyip fırında yaklaşık 30 dakika pişireceğiz.

Mücver sevenlere ama yağsız olsun diyenlere afiyet olsun J

I like zucchini cake a lot but the orginal way of making is deep frying, that’s why I try to avoid eating it. I decided to try to make it in the oven. I know many people is coking this recipe in the oven, but form e it is the first try. Inside there are a little amount of vegetable oil and basicly zucchini that maket his dish a very light option. It can be served as a main dish however usually we servet his with griled meat or fish as a side dish.

Ingredients:

4 medium size zucchinis

6-8 green onion

1 middle size onion

3 eggs

½ tea glass of sunflower oil (30ml)

150 grams of feta cheese

1 bucket of dill

200 gram of flour

Salt, black pepper, paprika

Yellow Cheese

Preparation:

First of all peel the skin of all zucchinis and grate them. The grated zucchinis will leave its juice so compress them and set aside.

Chop the green onions in small pieces and add them to zucchinis.

Chop the dill very finely.

Then add 3 eggs, spices feta cheese and the oil to the mixture. Mix well.

Finally we will add our flour. Mix well again.

Now we are ready to pour the mixture to cooking cups. You can use one large cup or individual small cups.

Grate the yellow cheese and add on the top right before you put your dish in the oven. In 30 minutes your zucchini cake is ready.

Enjoy….

Pepeçura (Grape Pudding)

Scroll down for English...

Tesadüfen televizyonda gördüm pepeçurayı. Adı güzel, rengi güzel daha yemeden tadının da güzel olduğuna emin oldum J Can bu çekiyor. Pepeçura için ana malzememiz siyah kokulu üzüm. Üzümün belli bir mevsimi olduğu için yılın her ayında yapılamayacağını düşünüyor olabilirsiniz, ancak yanılıyorsunuz. Eylül ayında bollaşan bu üzümlerden mevsiminde bolca alıp, suyunu önceden hazırlarsanız canınız artık ne zaman isterse Pepeçura yapabilirsiniz.

Özellikle Doğu Karadeniz’de yapılan bu tatlı bahsettiğim güzelliklerinin yanı sıra çok da hafif bir tatlı, yağ yok, şeker az, nişasta az, yani anlayacağınız YAP BENİ diye bağırıp duruyor… Yaptım, yedim ve bayıldım… Şimdi sıra sizde…

Malzemeler :

1 kg siyah üzüm (kokulu üzüm bulursanız daha iyi olur)

6 bardak su

1 bardak toz şeker

1 çay bardağı mısır nişastası

Yapılışı:

Önce üzümleri yıkıyoruz ve saplarından ayırıyoruz. Yukarıda da belirttiğim gibi Pepeçura’nın makbulü kokulu üzümle yapılanı. Bu nedenle kokulu üzüm bulmanızı tavsiye ederim. Ben bu tatlıyı yapmak da o kadar sabırsızdım ki kokulusunu aramakla zaman kaybetmedim.

Bir tencerede üzümlerin üzerine bir bardak şekeri ve 6 bardak suyu ekleyip üzümler iyice yumuşayana kadar ve o güzel rengini verene kadar kaynatıyoruz.

Daha sonra tel süzgeç yardımı ile suyunu süzüp üzümleri de ezerek süzgeçten geçiriyoruz.

Elde etmiş olduğumuz üzüm suyunu tekrar tencereye alıyoruz.

Bir bardak üzüm suyu ile 1 çay bardağı nişastası içinde iyice erittikten sonra tencereye ekliyoruz ve sürekli karıştırarak pişiriyoruz.

Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirdikten sonra Pepeçura’nızı servis tabaklarınıza alabilirsiniz.

Rengi o kadar güzel oluyor ki bu nedenle kesinlikle beyaz veya şeffaf cam kaseler tavsiye ederim.

Pepeçura’yı minik kaselerde servis edebileceğiniz gibi ayrıca büyük bir kaba tek parça olarak da koyabilirsiniz. Bu şekilde bütün olarak servis etmek isterseniz nişasta oranını %50 arttırmanızı öneririm. Bu artık kıvamını arttıracak ve keserek servis etmenize yardımcı olacaktır.

Bir başka tüyo daha jöleli pasta seven ancak hazır jölelerden hoşlanmayanlara gelsin J Pepeçurayı hazırladığınız jöleli pasta tabanının üzerine yerleştireceğiniz üzümlerin üzerine sıcakken dökebilirsiniz. Hem doğal hem de jelatinsiz sağlıklı bir pastanız olur…

I discovered Pepeçura on a TV show. The name is nice, the color is more than perfect, I was pretty sure that the taste should be magnificent as well. My appetite didn’t stop desiring Pepeçura J The main ingredient for Pepeçura is Black Grape with scent. Since we have a very specific period of the year for grapes, you may think that you cannot make this pudding during whole year, but it’s not true. You may make the grape juice in large amount ad then whenever you want to eat Pepecura you may cook it.

This dessert is coming from Eastern part of Black Sea Region. A part from all above features of it, it is also a very light dessert. No butter, less sugar, small amount of starch. Actually this recipe is calling you J I did it, I ate it and I loved it… Now it’s your turn…

Ingredients:

1kg black grape (the one with scent is preferred)

6 glass of water (1200 ml)

1 glass of sugar (200gr)

1 tea glass of corn starch (90 gr)

Preparation:

First of all wash the grapes and clear them.

Add sugar and water to you grapes and boil them together until grapes are soften and the color is red.

Drain your grapes to have grape juice and press the grapes so you have a good quality of juice.

Put you juice to the pot again. Only set aside 200 ml of juice and melt the starch in it

Add the juice with starch to the pot and cook it until it boils. After you see the bubbles, keep 10 more minutes you pot on the heat.

Then your Pepeçura is ready. You can serve Pepeçura in small glass bowls. The color will be very nice so don’t use any bowl with different color. Enjoy the color of your pudding with white or transparent bowls.

Sorbe - Şeftali & Böğürtlen (Sorbet - Peach & Blackberry)

Scroll down for English...

Geçen hafta sonu gazetenin pazar eklerini okurken gözüme sorbe tarifi takıldı.Refika Birgül’ün bu tarifini ben de blogumda paylaşmak istedim.  Özellikle yemek aralarında servis edildiğinde büyük keyif veren bu lezzet (bazı restoranlarda karşılaşırsınız, ana yemek öncesi ana yemeğin keyfini daha iyi çıkarmanız için limon sorbe servis ederler) başlı başına tatlı olarak da servis edilebiliyor. Ev yapımı olacağı için hem doğal hem de meyve bazlı olması nedeniyle çok hafif. Yazın sonlarına geldiğimiz bu günlerde yaz meyvelerinin son demlerinden faydalanmak için süper bir tarif.

Okuduğum tarifte 3 çeşit sorbe vardı. Birisi Şeftali-İncir bir diğeri Şeftali-Böğürtlen ve üçüncüsü ise lokumlu bir tarifti. Lokumlu olanı ayrıca denemeye değer.. Dener denemez Beg’s Kitchen’da paylaşıyor olacağım. Geçen hafta tarifi okur okumaz buzdolabını açtım ama şeftalim olmadığı ve  serde sabırsızlık olduğu için kayısı-erik karışımı denedim. Tadı çok lezzetliydi ancak bu iki meyvenin karışımı renk olarak kahverengi verdi ve görseli çok ideal olmadı. Bu nedenle bu tarifi paylaşmak için bu hafta sonunu beklemem gerekti. Görsellik de tatlı konusunda çok önemli çünkü.

Hazırsanız bu pratik ve bir o kadar lezzetli sorbenin tarifine başlıyorum…

Malzemeler:

300 ml su

300 gr şeker

4 ortaboy şeftali

1 kase böğürtlen

Yapılışı :

Öncelikle su ve şekerinizi şerbet haline getirene kadar kaynatın ve soğumusı için bir kenarda bekletin.

Şeftalileri soyup blender ile püre haline getirin

Daha sonra böğürtlenlerinizi ekleyip olarına blender yardımı ile meyve pürenize ekleyin.

Mevye karışımınız çok tatlı bir renk alacak, kullandığınız böğürtlen yoğunluğuna göre değişebilir.

Soğutmuş olduğunuz şerbeti de püreye ekleyip biraz daha çırpın.

Kapaklı bir kap ile buzluğa koyabilirsiniz artık.

Kıvamının güzel olması için sorbeniniz donana kadar her yarım saatte bir çırpmanız öneriliyor.

5 saat sonra tamamen donmuş olan sorbenizi dondurma kaşığı yardımı ile servis edebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun….

Last weekend while I was reading newspapers, I saw Sorbet recipes. And I immediately wanted to share this recipe of Refika Birgül. This recipe which is especially delicious when it is served between courses (at some restaurants you have sorbet before your main course to clear your mouth and make your stomach ready for the main course) can also be served as dessert itself. Since it is homemade, it is natural and given that it is fruit based dessert, it is very light. Now a day’s being at the end of the summer, it is a quite nice way of enjoying summer fruits before they are off the market.

There were 3 different types o sorbet recipe in the article that I read. First one was Peach & fig, the second one was peach and blackberry and the third one was with Turkish Delight. The third one is definitely worth trying. I will share that one as well as soon I try. Last week, as soon as I read the recipe I wanted to do the sorbet however there were no peaches in my refrigerator so being an impatient personality I tried it with some other fruits such as apricots and plums. The taste was delicious however the colour of the sorbet is a kind of brown and it didn’t seem to me to be shared since the presentation and the look of the dessert is also important beside it’s taste. But it was still delicious. So it is only this weekend that I find time to try peach and blackberry.

If you are ready, we can know start the recipe of Sorbet with peach and blackberry.

Ingredients:

300ml of water

300 gr of sugar

4 middle size peaches

1 bowl of blackberry

Preparation:

First we will do our syrup with sugar and water. Boil them together for 10 minutes and put aside to cool down.

Peel the peaches and blend them.

Add blackberries and blend them as well.

The color of your fruit puree will be a lovely color with the help of blackberries.

You may now add the syrup to you fruit puree and blend them again.

Now you are ready to put your sorbet in the deep freeze of your refrigerator.

To make your sorbet mixed well you need to blend every half an hour till your sorbet gets frozen.

At the end of 5 hours your sorbet will be ready to serve, you can use an ice-cream serving spoon and a mint leaf on your presentation cup.

Enjoy your sorbet…