Damla Sakızlı Un Kurabiyesi (Mastic Flavored Cookies)

Scroll down for English

Bu tarif Swissotel Grand Efes’in güzel hediyesi mutfak önlüğünün üzerinde yazılıydı. Önlüğün üzerine tarifi tersten yazmışlar  ki yapan kişi önlük üzerindeyken okuyabilsin diye J Çok sevimli, çok şeker bir düşünce… Öyle ki hemen bu tarifi yapma isteği doğdu bende. Ve işte sonucu aşağıda bulabilirsiniz, güzel görünümlü, mis gibi sakız kokulu kurabiyeleri yapmak için bence hiç vakit kaybetmeyin….

Malzemeler:

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı karbonat

1 veya 2 paket damla sakızı

Aldığı kadar un

20-25 Badem veya Kayısı Çekirdeği içi

Hazırlanışı:

İlk olarak zeytinyağı ve pudra şekerini karıştırın.

Sonrasında karbonat ve unu eleyerek yağ ve şekere ilave edin.

Hamur elinize yapışmaz olduğunda kurabiye karışımınız şekil vermeye hazırdır.

Avucunuzun içinden ceviz büyüklüğünde (belki biraz daha büyük) klasik kurabiye şekli verin.

Her bir kurabiyenin üzerine bir adet tuzsuz badem veya kayısı çekirdeği için koyun.

Kurabiyelerinizi önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika 180 derecede pişirin. Pişirirken izlemenizde fayda var çünkü rengi pembeleşmeden fırından çıkarmamız gerekiyor. Beyaz halleri çok daha güzel J

This recipe is coming from a very nice gift “an apron” from Swissotel Grand Efes. The recipe was written upside down so that the person who will be cooking the recipe will be able to read having the apron on her. J This is a really nice and cute thought… So as soon as I saw the apron and the recipe on it, I immediately had envy to cook the recipe. You may see the result here below… Don’t waste time and start cooking this nice looking with a very intense mastic flavored cookies…

Ingredients:

1 glass of olive oil

1 glass of superfine sugar

1 tea spoon of baking soda

1 or 2 packs of Mastic

Flour as much as it gets

20-25 Unsalted Almond

Preparation:

First of all we will mix sugar and olive oil.

Then add flour and baking soda.

When you easily take your hands out of the dough, it is ready to shape.

You can shape them as big as walnut (maybe a little bit larger)

You can put 1 almond on top of each cookie

Bake your cookies 15-20 minutes at 180C. You need to watch the cookies while getting baked because it shouldn’t turn pink or Brown. Take them out when they are still white J

Gajar - Havuç Helvası (Carrot Halwa)

Scroll Down for English

Bugün ki tarif çok geç tanıştığım ve çok beğendiğim Hint mutfağından. Hint Mutfağı bize biraz uzak bir mutfak, çok farklı ve çok baharat kullanıyorlar, ancak denemiş olduğum her şey çok lezzetliydi. İr çok baharatı burada bulamadığımız için tam anlamayla Hint yemeklerini yapmak çok kolay değil.  Bu edenle ben, hem tadını çok sevdiğim hem de tüm malzemelerine ulaşabildiğim Havuç Helvasını yani Gajar’ı yapmaya karar verdim. Yapılış şeklini Hintli bir müşterimden öğrendim, kendisi aslen Şef olup, şu an başka bir işle uğraşmakta. Tarifte oranları şaşırmak için  de tabiî ki çeşitli tarifleri kontrol ettim. He zamanki gibi bana sonucunun en güzel olacağı hissini veren bir tarifi seçtim.






Yine malzemelerle başlayıp sonra yapılışı ile devam ediyorum. Bu sağlıklı tatlıyı denemenizi kesinlikle öneririm.

Malzemeler:
3 kaşık tereyağ

1kg havuç (rendelendmiş)

1 Litre süt

250 gr toz şeker

2 yemek kaşığı kuş üzümü

2 çay kaşığı kakule

Az safran

Kaju

Badem (süslemek için)

Hazırlanışı:

2 kaşık tereyağını eritip havuçları 4 dakika kadar kavurun.

Sonra sütü ilave edip, kısık ateşte yarım saat kadar, havuçlar tüm sıvıyı çekene kadar pişirin. Aradı karıştırmayı unutmayın, havuçlarınızın dibi tutabilir. 

Sütünü çeken havucumuza şekerimizi ve bir çay kaşığı kakuleyi ekliyoruz ve şeker tamamen eriyene kadar, arada ir karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.

 

Şekeri ekledikten sonra diğer bir tavada kuş üzümlerini kalan ir kaşık tereyağımızla kavuruyoruz. Kuş üzümleri şişince havuçlarımıza ekleyip, şimdi de aynı yağda kajularımızı altın rengi alana kadar kavuruyoruz.

Kuşüzümü ve kaju ile birlikte diğer 1 çay kaşığı kakuleyi ve biraz safranı ekleyip, 5-6 dakika daha pişiriyoruz.

Ocaktan aldığımızda sıcak, oda sıcaklığında veya soğutup servis edebiliriz.  Yoğun bir kıvamı olduğu için ufak bir kaseyi kalıp olarak kullanıp düz pasta tabağında da servis edilebilir.

Tadı yoğun olduğu için servis sırasında yanına vanilyalı dondurma da ekleyebilirsiniz.

 

 

This is a recipe from Indian Kitchen that I met pretty late. Indian Kitchen has a distance to Turkish Kitchen with many different spices and MANY spices J But I liked it a lot. Everything that I tasted was perfect. Since they are using very specific spices it is not easy to cook Indian food in Turkey. That’s why I decided to share with you Gajar (Carrot Halwa) which has in it spices that we can find in Turkey. I learned the way of cooking Gajar from an Indian client who is originally a Chef but now doing a different thing as a profession.

In order not to make any mistake on the proportion of the ingredients, I checked several other recipes as well, and of course I picked the one which seems to be the best.

As usual here are the ingredients and then the recipe. Bon appetit..

Ingredients:
3 Table spoon of Butter

1 kg Carrot (Grated)

1 Liter of Milk

250 gr (1 cup) Sugar

2 table spoons of raisins

2 table spoon of powder cardamom

A little Saffron

Cashews

Almond (for decoration)

Preparation:

Malt 2 table spoon of butter and stir carrots and cook for 4 minutes.

Add the milk and stir occasionally so that the carrots will not stick to the pan. Cook until all liquid is gone approximately for 30-35 minutes on a medium low heat.

Then you can add sugar and 1 tea spoon of cardamom. Cook until sugar melts.

While cooking the carrots with sugar, in a different pan, you put 1 table spoon of butter and raisons, when they puff up you can ser aside and cook the cashews until golden Brown.

Now it is time to add raisins and cashews as well as the remaining cardamom and a little bit of saffron. Cook for 5-6 minutes more and then your halwa will be ready to serve.

You serve Gajar hot, at room temperature or cold. Carrot halwa is a thick dessert so you may also use a small bowl to shape it and serve on a flat dessert plate.

Add some almond on it while serving. You may also serve Gajar with vanilla ice cream. 

Yaz Keki - Şeftali & Elma (Summer Cake - Peach & Apple)

Aylar sonra Beg's Kitchen'a yeni bir tarif eklemenin mutluluğunu yaşıyorum. Daha önce de bahsettiğim gibi turizm sektöründe çalısınca maalesef bazı dönemler hobilerden ve hayattan kopmaya neden oluyor. Yoğun geçen is dönemi sonrası yaz rehavetini de tabii ki göz ardı edemeyiz :)
1 haftalık sürpriz tatilimin sonunda evde yaz keki yapma fırsatı buldum. Tarif tamamen doğaçlama ama sonu keyifli. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler:

3 yumurta
1,5 bardak seker
1/2 bardak sıvı yağ
1/2 bardak su
3 kaşık yoğurt
1/2 bardak sut
3 bardak un
3 tatlı kasığı tarcın
2 elma
2 şeftali
1/2 bardak ceviz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzeri için 1 cay bardağı pudra şekeri


Hazırlanışı:







Seker ve yumurtayı çırpıyoruz. Üzerine diğer sıvılarımızı, yani su, yağ, yoğurt ve sütü ekleyip, homojen hale gelene kadar çırpıyoruz.
Daha sonra katılarımızı elekten geçirip hepsini birlikte ekliyoruz (un, tarçın, kabartma tozu, vanilya)















En son olarak kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış meyvelerinizi biraz unlayıp, cevizlerle birlikte karışıma ekliyoruz.





Yağlayıp, unladığımız kek kalıbına karışımımızı koyup, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz.
Kekimiz biraz kendi kabında soğuduktan sonra çıkarıp, üzerine pudra sekeri eliyoruz. Yaz kekiniz servise hazır bile.




I am really glad that finally I have the opportunity to share a new recipe (not an adventurous one) at Beg's Kitchen after months. As I mentioned before since I am working in travel business, I have seasons with a very hectic work agenda which takes you away from you hobbies and personal life.  After this year's spring/summer season, I cannot deny the lassitude of summer either :)
After my surprise vacation for a week I had the opportunity to cook my summer cake. This recipe is purely improvisation with a very delicious result. I am sure you will enjoy it.

Ingredients:
3 eggs
1,5 glass of sugar
1/2 glass of sunflower oil
1/2 glass of water
3 table spoon of yoghurt
1/2 glass of milk
1 packet of baking powder
1 packet of vanilla
2 apples
2 peaches
1/2 glass of walnuts
2 dessert spoon of cinamon

Preparation:
Mix eggs and sugar until it becomes white. Add water, oul, milk & yoghurt. Mix them again. Put together all solids; flour, cinamon, baking powder, vanilla. Then add fresh fruits after you cut them in cubes. Put some flour on your fresh fruits si that they wall not sink in the mixture. And your fruits and walnut to your mixture. Pour it to the baking cup. Pre-heat your owen at 180 segrees and put your cake in to the owen.
It is enough to cook for 40 minutes.
Fresh fruits will make your cake delicious.

Anzac Kurabiyesi (Anzac Cookies - Biscuits)

Haftalar sonra bugün mutfağa girmeyi başarabildim. Tadını çok sevdiğim ancak daha önce hiç yapmadığım Anzac Kurabiyelerini denedim. Bu tarifi yapmamın özel bir nedeni var. Tarifin içinde Golden Syrup denen bir malzeme var. Bu şurubu Türkiye’de kolay bulamıyoruz. Bir ay önce Avutralya’dan çok sevdiğim bir müşterim Türkiye’ye gelirken bize Golden Syrup getirdi. Sebebi tabii ki benim blogum değil J,  Türkiye’ye gelecek olan büyük bir gruba Anzac Kurabiyesi yaptırmak istememiz. Ama artan şuruba Beg’s Kitchen’da sizlerle paylaşabilmek için el koydum J Teşekkürler Anne Blucher...

Tarife geçmeden önce bu kurabiyenin geçmişinden biraz bahsetmek istiyorum. Öncelikle isminden de anlayacağınız gibi (ANZAC – Australian and New Zealand Army Corps) Avustralya’ya özgü bir tarif. 1. Dünya Savaşı sırasında Gelibolu’da savaşan Avustralyalı ve Yeni Zelandalı askerlere aileleri pişirip yanlarında göndermiş. Bu kurabiyelerin en önemli özelliği çok uzun süre bozulmadan dayanabilmesi. Savaş dönemi için ideal bir tercih olduğunu söyleyebiliriz. Uzun süre dayanmasının en önemli sebebi yumurtasız olarak yapılması. Savaş sırasında Anzac askerleri bu kurabiyeleri yoğun olarak tüketmiş. Yüz binlerce kişinin ölümü ile sonlanan bu savaş sonrası bu kurabiyeler (aynı gelincik çiçekleri gibi) bir dönemin sembolü olmuş vaziyette. Anzac Kurabiyesi diye anılmasının sebebi budur. Yine bildiğiniz gibi Gelibolu’da hayatını kaybeden Anzac askerlerini anmak üzere her sene 25 Nisan’a “Şafak Töreni” düzenleniyor. Bütün gece şafak vaktinin beklenmesi ve sonrasında sırasıyla yapılan törenlerle son bulan günde Gelibolu’da hayatını kaybeden askerler anılıyor. Bu özel günün bir parçası olan Anzak kurabiyelerinin tarifine birazdan kavuşacaksınız.

Diğer kurabiye tariflerine göre içeriğindeki malzemeler nedeniyle biraz farklı. Çok beğeneceğinizi düşündüğüm bu kolay tarifi kesinlikle denemenizi öneririm.

Golden Syrup : Şeker kamışından elde edilen bal tadına yakın daha akışkan bir şurup. Türkiye’de çok kolay bulunan bir ürün değil, yerine pekmez veya bal kullanılabilir. Pekmez daha yakın bir tat verecektir. Bu tüyo Avustralyalı biriden geldiği için güvenilirdir J

Malzemeler :

1 kupa yulaf ezmesi

1 kupa un

½ kupa Hindistan cevizi rendesi

1 kupa şeker

125 gr tereyağı

Bir çay kaşığı karbonat

2 çorba kaşığı Golden Syrup

2 çorba kaşığı kaynamış su

Hazırlanışı

Tüm katıları hamurunuzu oluşturacağınız bir kapta karıştırın.

Ufak bir tencerede tereyağınızı ve 2 kaşık Golden Syrup’u iyice eritin.

Ayrı bir yerde kaynamış su içinde karbonatı eritin ve tereyağı, şurup karışımına ekleyin.

Karbonatı tereyağına eklediğinizde sıvı karışımınızı kabardığını göreceksiniz.

Karıştırmış olduğunuz katı malzemelere sıvı karışımını da ekleyip bir kaşık yardımıyla veya elinizle iyice karıştırın.

Diğer kurabiye hamurlarında olduğu gibi bir kıvam elde etmeyeceksiniz. Hamurunuz sanki hiç toparlamayacakmış gibi görüyor olacak, ama korkmayın sorun yok J zaten böyle olması gerekiyor.

Ceviz büyüklüğünde yuvarlak toplar oluşturun ve 3-4 cm mesafelerle tepsinize dizin. Bu arada fırını ısıtmaya başlayabilirsiz.

Hazırlamış olduğumuz hamurları mesafeli bir şekilde koyduktan sonra bir çatal yardımıyla kurabiyeleri ezeceğiz. Şekillerinin çok düzgün olmamasını hiç dert etmeyi, bu kurabiyein özelliği bu.

Bastırmış olduğuz kurabiyeleri 10-15 dakika boyunca 180 derecede pişireceksiniz. Belirtilen süreden ziyade kurabiyelerin fırında çıkmasın aldıkları renk karar verecek. Kurabiyeleriniz hafif kararıp altı rengini aldığında fırınınızı kapatıp, içinde biraz daha bekletebilirsiniz.

Kurabiyeler soğumaya bırakıldıktan sonra servise hazır olacak. Soğuduğunda kurabiyeleriniz sertleşecek ve tadı çok lezzetli bir hal alacak. Çok uzun süre bu kurabiyeleri saklayabilirsiniz, zaman geçtikçe kurabiyeler yumuşayacaktır.

Beğeneceğinize emin, en kısa zamanda denemenizi tavsiye ederim.

Finally today, after several weeks, I had chance to enjoy my kitchen. Today’s product is Anzac Cookies (Biscuits). I knew the taste but I never tried cooking this. I have a special reason to cook those cookies. One of the ingredients of the recipe is something that we cannot find easily in Turkey “Golden Syrup”. A month ago one of my clients brought this syrup from Australia. Actually it was not especially for my blog, she brought it for a  large Australian Group. We prepared Anzac Cookies for them in İzmir. But I took  the opportunity to cook them in my kitchen as well to be able share on Beg’s Kitchen. Thank to Anne Blucher for making this happen.

 

Before the recipe, I want to mention about the story of Anzac Cookies. As you may understand from its name (ANZAC – Australian and New Zealand Army Corps) the recipe is originated from Australia. The families sent those cookies to the soldiers who fought at Gallipoli during 1st World War. The most important thing about these cookies is the fact that they last very long time without changing the taste. So Anzac Cookies are really the most ideal thing to cook during the war.

They last really long because it does not contain egg in it. During the war, Anzacs consumed quite a lot of these cookies. As you all know this battle ended with over 100 thousands of death, and since then the cookies became the symbol of this period (like the poppies). That’s why we call them Anzac Cookies (Biscuits). Every year at dawn time on 25th of April, there is this memorial ceremony “Dawn Service” that takes place in Gallipoli. Many Australians come to Gallipoli in respect of the memories of the Soldiers who lost their lives there.

You will be receiving the recipe of these cookies very soon for the memory of all who lost their lives at Gallipoli.

This recipe is a little bit different that the other cookie recipes. I highly suggest you to give a change to these cookies.

Golden Syrup: This syrup is made of sugar cane. Unfortunately in Turkey it is not that common. This is something between honey and molasses. If you cannot find the syrup, you may simply cook it with molasses. This hint is given by an Australian, so you may trust that J

Ingredients:

A cup of rolled oats

A cup of flour

½ cup of coconut

A cup of sugar

125 gr butter

1 teaspoon of baking soda

2 table spoon of boiling water

2 table spoon of Golden Syrup

Preparation:

Mix all solids in a cup

In a saucepan, melt the butter with 2 teaspoons of Golden Syrup. Stir the baking soda with hot water and add to the butter & syrup mixture. With the baking soda you will see bubbles coming up.

Now it is time to mix solids and liquids. Mix all ingredients together.

The consistency of your mixture will be different than the other cookie recipes as if they will never come together. But don’t worry, this is how it is. Roll the mixture of balls (walnut sized) and place them in your tray with 3-4cm distances. Meanwhile you can start heating your oven.

After you roll the entire mixture, press on top of the balls with a fork. The shapes will not be perfect, but this is what makes these cookies so cute.

Bake them for 10-15 minutes until they are Golden Brown at 180 Degrees ( C ).

When they are cool, your cookies will be ready for the service. They will be hard after they got cook. You may keep them very long time, and they will be softer in time.

I am pretty sure that you are going to love it…. Enjoy….

Lor Peynirli Biber Kavurma (Sauteed Green Pepper with Homemade Cheese)

Tembel bir Pazar günü geçiriyorum bu yüzden kolay ama farklı olacağını düşündüğüm bir tarif yapmak istedim. Lor Peynirli Biber Kavurma bu tanıma en uygunuydu J Ama dikkatinizi çekmek isterim ki sadece biberi kavurup içerisine peynir eklemeyeceğiz. Peynirimizi de kendimiz yapacağız.

Malzemeler :

1,5 kg Yoğurt

Biraz tuz
Su
500 gr yeşil biber
Sıvı yağ

Hazırlanışı

Öncelikle peynirimizi yaparak başlayacağız. 1,5 kg yoğurdu biraz tuz ve bir çay bardağı kadar su ekleyip ocağa koyacağız.

Kaynamaya başlamadan hemen önce ateşten alın. Tencerenin yanında oluşan kabarcıklar oluşunca biraz karıştırıp, ateşten alabiliriz. Bu işlemle yoğurdun kesilmesini sağlıyor olacağız.

Pişirmiş olduğunuz yoğurdu soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra peynir yapabilmek için süzeceğiz. Tel süzgeç ve bir mutfak bezi kullanmamız gerekiyor. Tel süzgecin üzerine mutfak bezinizi koyun ve soğumuş olan yoğurdu bu süzgeçe koyun. Yaklaşık 1 saat kadar süzülmesini bekleyin. Süzgecin üzerine bez koymanız daha iyi süzülmesini sağlıyor.

 

Bu işlem sonucunda son derece lezzetli lor peynirine (daha doğrusu Ekşimik’e) kavuşmuş olacaksınız.

Bundan sonrası çok kolay ve pratik. Biberlerinizi ufak ufak doğrayın, ve bir tavada kavurun. Biberleriniz kavrulduktan sonra ateşten almadan önce lor peynirinizi (ekşimiğinizi) ekleyin. İyice karıştırdıktan son tavanızı ateşten alın.

Lor peynirli biber kavurmamız servis için hazır. Bizim ailece çok sevdiğimiz bir meze, lor peynirinin evde yapılış olması kesinlikle ayrı bir tat katıyor ama uğraşmak istemeyenler hazır lor peyniri de kullanabilir tabi ki J

  

It was a lazy Sunday form e, that’s why I decided to cook a recipe which is easy to cook and different. This explanation fits “Sautéed Pepper with Lor Cheese” J I would like to advise that we will not only sauté the pepper and add cheese but we will make as well the cheese.

Ingredients:

1,5 kg yoghurt

A pinch of salt
Half glass of water
500gr green pepper
Vegetable oil

Preparation:

First we will make the cheese. Put the yoghurt in a casserole and add some salt and half glass of water. Cook the yoghurt for a while on a medium heat. We will take it away right before it starts boiling. The bubbles at the sides will alert us to take it away from the heat. With this process, we will separate the water of the yoghurt.

Wait until it gets cool. When it is cold, we will strain the yoghurt. We need a strainer and a kitchen cloth. Place the cloth in the strainer and pour your yoghurt. You need to wait approximately one hour for yoghurt to be strained. This cloth helps your cheese to be strained better.

At the end of this procedure, you have your delicious Lor Cheese. Now it is the easiest part of our appetizer. You only need to the peppers into small pieces. Sauté them in vegetable oil in a pan.

When you get peppers sautéed, you add the cheese and just mix it. As soon as you mix the cheese and the peppers, you are ready to take it away from the heat.

Yes, your Sautéed Pepper with Lor Cheese is ready to be served. This is one of the favorite appetizers of my family. Homemade cheese adds lots of taste to this dish, but of course if you don’t want to do the cheese on your own, just buy some and add it to your sautéed peppers. You are going to love it…J