Puf (Marshmallow Cakes)

Scroll Down for English...

Yukarıdaki resimden de göreceğiniz gibi “ye beni” diye bağıran bir tatlı. Bu tarifi annem bir arkadaşından öğrendi. Her ne kadar ben hazır puding ve malzeme kullanmayı sevmesem de, fikir o kadar güzel geldi ki bana, mutlaka yapmalı ve paylaşmalıyım diye düşündüm. Her ne kadar markette hazır ürünlerin için katkı maddesi vs olsa da arada bir kaçamak yapmaktan zarar gelmez diye düşünüyorum.

Bu tarife sloganım da var; “Eti “puf” yapar da ben yapamaz mıyım?” Bildiğiniz gibi puf’un ana maddesi marshmallow, içindeki o yumuşacık kıvamı bu sağlıyor. Türkçeleştirmemiz gerekirse süngerimsi şekerleme diyebiliriz. Yapacağımız tarif bu süngerimsi hissi fazlasıyla bize verecek ve yerken bir o kadar da hafif olduğunu hissettirecek. Kalorisini sormayın, bu güzel görüntüyü tadarken, en son düşünülebilecek şey kalorisi...

Malzemeler:

KEK

2 yumurta

1 bardak şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 su bardağı un

3 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

KREMA

1 paket Crème Olé  (Dr. Oetker)

1 paket kremşanti

3 bardak soğuk süt

Yapılışı:

Öncelikle Yumurta şeker, yağ ve sütü çırpıyoruz. Sonra un, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu da ekleyip, birkaç daha çırpıyoruz.

Hazır olan kek karışımımızı normal kek kalıbına değildi, yağlı kağıt koyduğumuz büyük fırın tepsisine döküyoruz. Karışımı bütün tepsiye mümkün olduğu kadar yayın, kek kısmı Puf’un tabanını oluşturacağı için ince bir tabaka olarak pişireceğiz. Tepsiye karışımı döktükten sonra bir spatula yardımı ile iyice yayın.

 

Fırının tura ayarında 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin. Kekinizin daha erken piştiğinizi düşünüyorsanız, bir kürdanı keke batırın, çıkardağınızda temizse artık fefi fırından çıkarabilirsiniz. Bir kenarda soğumaya bırakın.

Kekimiz soğurken kremamızı hazırlayabiliriz. Bir paket Crème Olé ve kremşantiyi ir karıştırma kabına koyup karıştırın. Üzerine 3 bardak süt ekleyim 5-7 dakika kadar mikser ile çırpın. Kremanız koyu ir kıvamda olmalı bu nedenle kıvamı bulana kadar çırpmanızı tavsiye ederim.

Kekimiz tamamen soğuduktan sonra bir bardak yardımı ile daireler keseceğiz. Normal 200ml ‘lik su bardağı kullandığımızda bu tariften yaklaşık 20 daire çıkıyor. Arada kalan parçaları sakın atmayın, onlarla biraz sonra pufumuzu süsleyeceğiz.

 

Her bir dairenin üzerine solu bir kaşık krema koyup üserine güzelce düzeltin. Tüm kekelerin üzerine krema koyduktan sonra, kalan kek parçalarını rondo yardımı ile toz haline getirin.

Pufları servis yapacağınız tabağa dizdikten sonra üzerine kek tozlarından olca ekleyin, kremanın üzerine yapışacağı gibi pufların aralarına da dökülecek ve servis için çok güzel bir görüntü oluşturacak.

Yapıldığı anda da çok lezzetli ancak birkaç saat buzdolabında bekletirseniz, daha güzel bir tat alacak.

Umarım hem yaparken hem de yerken eğlenirsiniz.

Afiyet Olsun…

As you may see from the picture above, this dessert crying out “EAT ME”. This is a recipe that my mother learned from one of her friends. Although I am not keen on making recipes ased on instant products, the idea was so good that I couldn’t stop myself trying it. As we all know instant products has additives, but I think it is okay to use them once in a while.

I have a motto for this recipe; “Eti can make “Puf” , couldn’t I”. Eti is a very well-known brand of cookies, chocolates, snacks; and it has a legendary product Eti Puf  (see photo on the side) which is very alike to our recipe of today. It is a kind of snack with biscuit at the bottom, marshmallow and chocolate pieces on the top.

You will feel how light it is while eating, but please don’t ask me the calorie amount. This is the last thing that you think while eating.  

Ingredients:

CAKE

2 eggs

1 glass of sugar (200 gr)

1 tea glass of sunflower oil (80 ml)

1 glass of Milk (200 ml)

1 glass of Flour (140 gr)

3 tale spoon of cacao

1 packet of baking powder

1 packet of vanilla powder

MARSHMALLOW

1 packet of  Crème Olé  (Dr. Oetker)

1 packet of instant Chantilly cream

3 glass of cold milk

Preparation:

First eat eggs, sugar, oil and milk then add flour, baking powder, vanilla powder and cacao and beat couple of minutes more.

You can pour your mixture to a large baking tray after placing the greaseproof paper.  Your cake will be a very thin layer, so spread the mixture with a help of spatula.

Bake the bake at 180 degrees Celsius at Turbo for 15 minutes.  A toothpick inserted in the center should come out clean.  Leave the cupcakes to cool completely

During the cooling, we can make our marshmallow. Put Crème Olé and chantilly cream and mix the solids. Then add 3 glass of cold milk and beat approximately 5-7 minutes. The consistency will be intense so beat until then.

When the cake cooled down, we will cut rounds with a help of glass. With regular glass of 200 ml we have approximately 20 pieces. Don’t throw away the remaining cakes, we will use them to decorate our dessert.

We will put 1 table spoon of cream to each piece make shape them properly. After we finish adding cream on top of cakes, we can place them to a serving plate.

You can use a mincing machine to make your remaining cakes sandy. Add sandy cakes on top of marshmallows.

You can serve immediate or keep your dessert in refrigerator for 1-2 hours which make it more delicious.

I hope you enjoy while making and eating it as I did.

Bon Appetit…

Ev Yapımı Makarna (Homemade Pasta)

Scroll down for English...

Her şey Hilton Garden Inn’in yaptığı makarna atölyesiyle başladı. Hem makarna yapmayı öğendik hem de çok güzel bir cumartesi sabahı geçirdik. Şirket ekibi olarak katıldığımız bu atölye’de önce makarna hamurumuzu hazırladık, makarna hamurumuz dinlenirken, otelin Baş Aşçısı Önder Özdemir bize risotto yapımını öğretti, risotto bazını hazırladıktan sonra çeşitli risottolar yaptı, biz de tadına baktık.

Risotto tadımı sonrası dinlenmiş olan hamurlarımızı makine yardımıyla hem açtık hem de kestik. İşin maharet kısmı meğer makinedeymiş. J Her eve lazım dedim kendi kendime.  Makarna yapma fikri işte böylece aklıma girdi. Ben de karşıma çıkan ilk fırsatta bir makarna açma makinesi aldım.

Sonucunu aşağıdaki tarifte bulabilirsiniz, hazır makarnalara artık son. Hiç de korktuğum kadar zor olmadı, tadı hem çok güzel hem de doğal, evdeki malzemelerden bir de uygun bir sosla süslerseniz, tadına doyum olmuyor.

Aşağıda benim evde yaptığım tarif sonrasından hem bu atölyeden resimleri hem de şefin bize verdiği tam tarifi bulabilirsiniz. Ben kendi tarifimi ölçüleri indirgeyerek yaptım.

Malzemeler:

3 yumurta

400gr un

1 tatlı kaşığı tuz

½ çay bardağı zeytinyağı

Açarken yapışmaması için irmik

Yapılışı:

Unu ve tuzu bir kaseye koyup ortasını hafifçe açtıktan sonra 3 yumurtayı kırın.

Sert kıvamlı bir hamur olacak, bir müddet yoğurmanız gerek, hamur sert olacağı için bilekleriniz biraz yorulabilir.

Sonrasında yaklaşık bir saat hamuru dinlendirmeniz gerek. Hamur kendini çekince daha kolay ve güzel açabilirsiniz.

Dinlenmiş hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırıp, her bir parçayı açmadan önce biraz yassılaştırın.

Bu arada hamur açma makinenizi sabitleyebileceğiniz bir masaya kurmanızı öneririm, hamur açılırken makinenin sabit olması önemli.

 Makinenin rulosundan unla karıştırılmış irmik dökmeniz hamurun açma silindirlerine yapışmasını önler. Açma işlemi sırasında bunu birkaç kez daha yapmanız gerekecek.

Makine de 1’den 9!a kadar kademeler var. Açmaya başladığınızda her açıştı birer kademe arttırarak ilerleyeceksiniz. 9’a gelmeden 7 veya 8’de de hamurunuz yeterli inceliğe gelmiş olabilir, o yüzden 9’a kadar ilerlemek konusunda ısrarcı olmanıza gerek yok.

İncelmiş olan hamurunu artık kesebiliriz. Benim makinemde 2 tip kesme şekli var biri fettuccine diğeri spagetti. Ben bu sefer fettuccine’yi denedim. Fettuccine makarnanın ince şeritler halinde olanı.

Artık makarnamız hazır. İster hemen pişirebiliriz ki ideali bu, ister fırınlayıp, kurutup daha uzun süre saklayabiliriz. Makarna taze olduğu için kaynayan suya attıktan 5 dakika sonra hemen çıkarabiliriz.

Bu güzel makarna mutlaka bir sosla taçlandırılmalı. Ben evde olan malzemelerden faydalandım, kremalı sebzeli bir fettuccine hazırladım.

Kabak, kırmızı biber, yeşil biberi jülyen doğrayıp, yağ da biraz kavurduktan sonra üzerine bir paket krema ekleyin. Krema kaynamaya başlarken, diğer tarafta süzdüğünüz makarnayı ekleyebilirsiniz.

Artık makarnanız servise hazır. İtalyanların uzmanlık olanı olan bu makarnayı servis ederken parmesan peynir de ekleyebilirsiniz.

 

Umarım denersiniz, ben hem yaparken hem de yerken çok eğlendim.

Makarna yapma isteğimi uyandırdığı için Hilton Garden Inn’e teşekkürler.

Everything started with the Pasta Workshop that Hilton Garden Inn arranged. At the same time we learned how to make pasta and we had a wonderful Saturday morning. I participated this workshop first with my colleagues. First we prepared our dough and then the Executive Chef of the hotel, Mr Önder Özdemir showed us who to cook risotto. After preparing risotto base, he prepared 3 different kinds of risotto and we enjoyed tasting them.

After risotto degustation, we opened our pasta dough and made fettuccine cuts with a help of a machine. That was the time I realized that the most important job was the machine’s. J I thought thi machine is a must at each home. And this is how I decided to make homemade pasta. And at first convenience I bought a machine and end up making my own pasta.

You may find the outcome in below recipe, this is the end fort he instant pastas. J The taste is delicious and it is natural. You can combine your pasta with a sauce that you can create with what you have available at home.

I will be sharing below the exact recipe that the Executive Chef shared with us during the workshop. I reduced it since I only wanted to cook for two.

Ingredients:

3 eggs

400 gr flour

1 tea spoon of salt

½ espresso cup of olive oil

And semolina to open the dough

Preparation:

Put flour and salt in a mixing bowl, make a hole in the middle and add eggs.

You mix well all, the dough will be tough, it is wrist tiring process.

After you prepare the dough, set aside for 1 hour, so that the consistency gets better.

You make 4 equal cuts of your dough and make them a little bit flat before you start using the machine.

You need to fix your machine, because during the opening process you will need it to be stable.

You pour semolina to the rolls which helps the dough not to stick on them.  And you need to repeat this till the entire dough is opened and cut.

There are 9 grades on the machine. Each time you open the dough you increase the grade which helps you to make the dough thinner. You don’t necessarily open till grade 9, your dough might be ready at 7th or 8th grade.

When the dough is thin enough, you may cut it. In my machine there are 2 cut types; fettuccine and spaghetti. I preferred fettuccine cut. You can make 15-20 cm each cut.

And sprinkle some semolina on the pasta that you can in order them not to stick each other.

Now our pasta is ready to cook. You can cook immediately or bake them a little in an oven to cook in long term. If you cook it fresh, it is enough to cook for 5 minutes. Add the pasta to boiling water and filter it after 5 minutes.

While you are waiting the water to boil, you can prepare a nice sauce. I used the ingredients that I have at home. Cream, zucchini, red and green bell pepper.

Sauté julienne cut peppers and zucchini in a pan. When the vegetables are soft enough add cream (200ml). As soon as it starts boiling you can add your pasta. Sprinkle some parmesan while serving.

I hope you like it and thank you very much to Hilton garden Inn for their nice work shop.

You can see below the full recipe of the chef and workshop photos. 

Şefin tam tarifi (Full recipe of the Chef)
1 kg un (1 kg flour)
8 adet yumurta (8 eggs)
4 adet yumurta sarısı (4 egg yellows)
10 gr tuz (10 gr salt)
25 gr zeytinyağı (25 gr olive oil)

Makarna yapım atölyesinden resimler (Photos from the workshop):

Herşey böyle başladı
Everything started like this

Hamur yoğurmaktan yorulunca risotto tadımı yaptık
We made risotto degustation after being so tired of dough making

Bir önceki atölyeden karma turizmci ekibi
This photo is from a previous workshop, mixed travel agents team

Göründüğü kadar kolay değil
Not as easy as it seems

Beg's Kitchen Hilton garden Inn mutfağında
Beg's Kitchen in Hilton Garden Inn's kitchen :)

Şirketimizin her şeyi Mehmet Bey ve Hilton garden Inn'den Selçuk Bey

Incentive Ekibi
Incentive Team

Genel Müdürümüz iş başında
Our General Manager in charge

Hamur karmanın yorucu bir iş olduğunu söylemiştim.
I told you that making dough is a tiring job.

Usta! hamurlar böyle iyi mi?
Chef! Is it good like this?

Tabiki çok eğlendik
And of course we had a lot of fun

Teşekkürler Hilton garden Inn
Thank you Hilton Garden Inn

Pancake

Scroll down for English...

Kuzenlerimin en ufağı Efe’nin (12y) bizde kaldığı hafta sonlarında artık bir ritüele dönüşen pancake’imizi eğlenceli bir Pazar kahvaltısı geçirmek isteyen herkesle paylaşmak istedim. Pancake bizim alışa gelmiş olduğumuz krebin ya da diğer bir adıyla akıtmanın farklı bir çeşidi. Sıklıkla otellerin kahvaltı büfelerinde gördüğümüz  genellikle bize yabancı olan akçaağaç şurubu ile servis edilen pancake’in akıtma veya krepten farkı biraz daha tatlı oluşu, daha minik ve kabarık yapılması. Bence diğerlerinden çok daha lezzetli ve sunumu daha gösterişli… Yani yemesi daha eğlenceli…

Lezzetli olduğu kadar kolay olan bu tarifi aşağıda bulabilirsiniz, yanında servis edeceğiniz şurup, sos, meyve yaratıcılığı size kalmış. Tabiki çikolata ve fındık ezmesi gibi klasikleri söylememe gerek bile yok ama bahsetmeden geçemeyeceğim; güzel bir pekmez eşliğinde tüketildiğinde tadına doyum olmuyor…

Malzemeler:

1 yumurta

1,5 su bardağı unu

2 su bardağı süt (katı olursa sütü yarım bardak daha arttırabilirsiniz)

2 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı:

Yumurta ve sütü çırptıktan sonra un kabartma tozu, tuz ve şekeri ekleyin.

Çırpma teli yardımı ile pürüzsüz kıvama getirin.

Düz ve geniş bir tavada çok az yağ ile minik bir kepçe yardımı ile karışımdan tavaya döküp kepçenin arkasını kullanarak istediğiniz boyuta gelene kadar yayın. 7 cm çap idealdir ama karar tamamen size kalmış.

Alt tarafı tamamen pişmeden pancake’inizi yerinden oynatmayın, göz göz kabarması size çevirmeniz gerektiğin sinyalini verecek.

Karışım bitine kadar aynı işlemi tekrarlayın. Artık pancake’lerinizle mini bir kule yapıp istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

Nowadays pancake is a kind of ritual with my youngest cousin Efe (12y) especially when he spends the weekend with me. And I wanted to share the recipe of this ritual for everyone who would like to enjoy their Sunday breakfast.

It is a kind of crepe with slight differences. In Turkey we come across pancake usually at the buffet breakfast of the hotels since this recipe  does not exist in our national cuisine. It is served with maple syrup which is again not in our daily routine.

For my taste it is far better  than a crepe both taste wise and presentation wise which means it is more fun to eat.

You may find below the recipe which is easy to prepare and  delicious at the same time. It is totally up to you how to decorate and present your pancake. You can pick your sauce, syrup, fruits or any kind of chocolate or nut products such as nutella, peanut butter etc. However I would definitely suggest you to try your pancakes with a good quality of molasses.

Ingredients:

1 egg

1 cup of flour

1,5 cup of milk

1 table spoon of baking powder

1 tea spoon of salt

1 table spoon of sugar

Preparation:

Mix well  milk and egg and add flour, sugar, baking powder and salt.

Mix well until you have a fluent consistency.

You need to use a flat large pan to cook the pan cakes.

Pour the mixture to the pan in small pieces with a help of small dipper and use the back side of the dipper to enlarge your pan cakes as you wish. 7 cm in diameter would be the perfect size but it is your call to make them larger or smaller.

Repeat the same until your mixture is over. Now you are ready to make your pancake towers and decorate it as you wish.

Enjoy it…