Çikolatalı Macaron (Chocolate Macaron)

Scroll down for English

Uzun zamandır yapmak istediğim bir tat… Nedense yapımını gözümde büyütüyordum, nasıl yapıldığını video’da izleyince çok da zor değilmiş dedim ancak yapmaya başlayınca da “göründüğü kadar kolay değilmiş” e karar verdim. İncelediğim tarifler ve videolardan edindiğim bilgiye göre ölçülerin macaron tarifi için çok hassas olduğunu öğrendim. Tartı ile çalışmak şiddetle tavsiye ediliyor ki buna ben de katılıyorum. İlk denemem olduğu için blog’a koyup koymamakta kararsızdım ancak tadına bakanlar lezzetinin çok güzel olduğunu söylediği için şekilleri her ne kadar mükemmel olmasa da paylaşmaya karar verdim. Yapması kesinlikle çok zevkli ancak süper bir ritm gerektiriyor.  İlk denemeyi çikolatalı macaron yaparak gerçekleştirdim, bundan sonraki denememde farklı renklerde macaronlara yer vereceğim.

İşte tarifimiz…. 

                      

                                                                                           

Malzemeler:

75 gr yumurta akı (yaklaşık 2 orta boy yumurtanın akı)

30 gr toz şeker

150 gr pudra şekeri

75 gr toz badem (çiğ badem alıp, rondoda toz haline getirebilirsiniz)

30 gr kakao

1 çimdik tuz

Ganache:

200 ml krema

200 gr bitter çikolata

Hazırlanışı:

Öncelikle ganache kremayı hazırlayıp, soğumaya bırakacağız.

Çelik bir tencerede kremayı bir taşım kaynatacağız. Çok fazla kaynatmamaya dikkat etmeliyiz, yoksa krema kesilir. Kabarcıklar kenarda başlayıp, ortalarda da ilk balon oluştuğunda kremayı ateşten alabilirsiniz.

Ateşten aldığımız kremaya bitter çikolatalarımızı ekleyip, tüm çikolatalar erinceye kadar karıştıracağız. Kremanın ısısı tüm çikolataları eritmeye yetiyor.  Pürüzsüz bir kıvama gelince ganache kremamızı soğumaya bırakabiliriz. Kıvamını biraz koyulaştırmak için isteğe göre 15-20 gram kadar tereyağı ekleyebilirsiniz. Kendiliğinden soğuduğunda bir süre de buzdolabında bekletmek kıvamını daha da yerine getirecektir.

Macaronlarımızın kurabiye hamuruna gelince önce katılarımızı bir araya getireceğiz. Pudra şekerini, kakaoyu, tuzu ve toz bademi eleyerek bir tas içinde karıştıracağız.

Katılarımızı hazırladıktan sonra yumurta aklarını 5 dakika kadar blender yardımı ile kar haline getireceğiz. Yumurta akları kabarıp kar beyazı olmaya başladığında 30 gr toz şekerimizi ekleyip en az 5 dakika daha çırpmaya devam edeceğiz.  Şeker ve yumurta aklarımızın son kıvamı traş köpüğü gibi olmalı.

Çırpmış olduğumuz yumurta aklarına katı karışımızı ekleyip, silikon bir spatula yardımı ile yuvarlak hareketler yaparak karıştıracağız. Kabarmış olan yumurta aklarını söndürmemeye dikkat ederek, katılarla yumurtaların homojen karışımını sağlayacağız.

Artık macaronlarımızın kurabiye hamuru da hazır. Macaron yapımının en önemli noktasına geldik. Hamuru sıkarak veya bir kaşık yardımıyla tepsiye aynı boyutta ve seyrek bir şekilde koyacağız. Sıkma işlemi için Sıkma poşeti ve aparatı kullanabilirsiniz. Ama hazırlamış olduğunuz hamuru bekletmeden tepsiye sıkmaya ve ya kaşık yardımı ile koymaya dikkat edin.

Yukarıdaki ölçü ile yaklaşık 40 parça çıkıyor bu da 20 adet macaron demek oluyor. Bu nedenle iki tepsi olarak pişireceğiz. Aynı anda değil de sırayla pişirmeye özen gösterin.

Macaronlarımızı tepsiye yerleştirdikten sonra üzerindeki sıkma izlerini kaldırabilmek için tepsiye iki kez tezgâha vurmalısınız. Böylece macaronlar pürüzsüz olacak.

Bu arada fırınınızı 200 C’de ısıtmaya başlayabilirsiniz. Macaronları fırına koymadan önce 20 dakika kadar oda sıcaklığında bekletmeniz gerekiyor. Elinizle dokunduğunuzda yapışmaz olduğunda fırına girmeye hazırlar demektir.

10-12 dakika arası pişiriyoruz. Ama fırın ayarınıza göre bu süre değişiklik gösterebilir bu nedenle ilk tepsiyi kesinlikle takip edin. İkinci tepsi için de aynı süreyi uygulayabilirsiniz.

Kurabiyeler biraz soğuyunca buzdolabında beklettiğiniz ganache kremadan aralarına sürüp, aynı boyuttaki kurabiyeleri eşleyebilirsiniz.

Eşlediğiniz ve kremalarını sürdüğünüz macaronlarınızı servis öncesi 1 saat kadar dolapta saklamanızı öneririm.

Afiyet olsun….

  

This recipe is the one that I was willing to cook for a long time.  I was a little bit afraid of cooking macarons until I watch a video about how to make a macaron. I thought it was not as difficult as I was expecting, however when I started to do it I thought it was not as easy as shown on the video J

After reviewing many recipes and watching videos, I can tell that we should really respect the measures in grams. That’s why using a kitchen scale is suggested.

Since this is my first Macaron experience I doubt posting it at Beg’s Kitchen, but  when I received really good comments from all my family who tasted my chocolate macarons I decided to share it although their shapes are not perfect.

It is really fun to bake macarons but you need a real rhythm while baking them. The first try is a Chocolate Macaron recipe. The second one will be more colorful.

Here it comes….

Ingredients:

75 gr egg whites  (approximately 2 medium size egg white)

30 gr  sugar

150 gr icing sugar

75 gr ground almond (you can blend raw almonds by yourself)

30 gr cacao

Pinch of salt

Ganache:

200 ml cream

200 gr dark chocolate

Preparation:  

First of all we will prepare ganache and then leave it for cooling.

In a sauce pan, heat the cream and when it starts boiling take it away from the heat. Attention: boiling too much may ruin your cream.

You can add dark chocolates to the cream and stir until blended. That heat will be enough to melt the chocolate. If you want your ganache to be thicker you may add 15-20 gr of butter.  Now we can leave our ganache to cool down, you can also put in fridge when it is at room temperature.

Now we will prepare the solid mixture of your macaron cookies. Sieve your icing sugari ground almond, cacao and salt. Mix them in a medium sized bowl.

When we set aside our solids we start beating the egg whites on high speed. When it becomes white and foamy add 30 gr of sugar and beat 5 more minutes. Beat them until foamy as shaving cream.

When it is ready add all your solids to your egg whites and mix them gentilly with a slicone spaula making rounds. Pay attention not to reduce the volume of your egg whites. The mixture should be shiny.

Now our macaron cookie mixture is ready to be placed on the oven tray. It is really important to  put them on the tray.  You can use either forcing bag or tea spoon. If you are not really used to use forcing bag I would suggest you to use tea spoon. The aim is to make same size of cookies.  Put them with distance on to your tray.

Above measures will give you approximately 40 cookies which make 20 macarons. So this means you need to prepare 2 trays and bake them one by one, not together.  

In order to make our macarons same shape hit the tray to counter 2 times.

You can turn on your oven to 200 C. Before we put them in oven wait approximately 20 minutes, until they do not stick to your finger.

Bake them for 10-12 minutes. But this timing can change depending on your oven so it is beter to watch the first tray. Then you can apply the same timing for you second tray.

When the cookies cool down a little bit, you can match the top and bottom (the ones at the same size) and spread the filling in the middle.

It is better to keep them in the fridge for 1 hour before serving.

Bon Appétit….

Çikolata Topları / Lollipop Kek (Chocolate Balls / Lollipop Cakes)

Scroll down for English

Bu tarifin hikayesi Chelsea Market’da başlıyor. Beni Oraya götüren Chris M. ’a teşekkürler. Süper sempatik bir yer. New York’un Mısır Çarşısı J Manavından, baharatçısına, kıyafetten mutfak malzemelerine her şeyden bir parça barındıran bir yer. 

Mutfak malzemeleri satan bir mağazada dolaşırken bu ilginç ve ne işe yaradığını anlamaya çalıştığın kek kalıbını gördüm. Üstü kapalı top şeklinde bir kalıp. Yanında da Lolipop çubaklarından. Üzerindeki resimlerden çok eğlenceli bir mutfak macerası olacağı kesindi.

Seyahatten döner dönmez (hemen yeni yıl arifesiydi) bu tarafi yeniyıl mönüsüne ekledim. Almış olduğum kek kalıbının üzerindeki tarifi yaptım, brownie tarifine çok yakın bir tarif.

Malzemeler :

125 gr damla çikolata

120 gr tereyağı

150 gr şeker

20 gr kakao

2 yumurta

90 gr un

¼ kaşık  tuz

24 adet Lolipop çubuğu J

360 gr sütlü ve bitter çikolata

Yuvarlak kek kalıbı

Hazırlanışı:

İlk olarak kalıbı yağlayın ve fırını 180 C’de ısıtın.

Tereyağı ve damla çikolataları bir tencerede eritin.

Karışımı ayrı bir kaba alın ve içine şeker ve kakaoyu ekleyin.

Karışım biraz soğuyunca yumurtaları tek tek ekleyip karışıma yedirin.

En son un ve tuzu da eklediğimizde karışımımız kalıba dökmek üzere hazır olacak.

Kalıbın delikli olmayan kısmına karşımdan ekleyin yarım topun tamını doldurun. (Yarım daireler kabarınca tam olarak top şeklini alabilsin diye)

15 dakika 180C’de pişirin.

Biraz soğuduktan sonra top keklerinizi rahatça kalıbından çıkarabilirsiniz.

Sütlü ve bitter çikolataları benmari usulü eritin.

Lolipop çubuklarını tek tek önce eriyen çikolataya sonra da kekinize batırın.

Çubuklu keklerinizi erimiş çikolataya batırıp, ayrı bir tabağa koyun.

Üzerini çeşitli süslerle süsleyebilirsiniz. Renkli şekerler en pratik yolu. Son derece de keyifli bir görüntü ortaya çıkıyor.

Umarım beğenirsiniz. Yoğun çikolata tadıyla bence çok başarılı bir tarif.

 The story of this recipe is back at Chelsea Market in NY. That’s why I want to thank at the first stage to Chris M. This is a very cozy and fabulous place. The “Spice Market” of New York. They have everything, greengrocer, spice store, fish market (very well-know with lobsters), cloths, etc…

While I was looking around in a Kitchen Supply Store I saw this nice baking pan, ball shaped. It was going to be a very fun Beg’s Kitchen experience, I was sure.

As soon as I was back (New Year’s eve) I added this recipe to our dine menu for New Year’s Eve. The recipe was written on the cake pan, and it is a kind of brownie recipe.

Ingredients:

(3/4 cup) 125 gr Chocolate Chips

(1/2 cup) 120 gr butter

(3/4 cup) 150 gr sugar

3 tablespoon cacao

2 eggs

(3/4 cup) 90 gr flour

¼ tbl spoon salt

24 lollipop sticks

360 gr Chocolate bar coating

Preparation :

First of all, Grease pan, set aside and heat the oven.

In an over size sauce pan, melt butter and chocolate chips. Stir until smooth and take away from the heat.

Pour into medium bowl and add sugar and cocoa.

When it is a little bit cooled down, add eggs one by one and mix well after each addition.

Add flour and salt, stir until blended.

Fill well each half ball of the pan.

Bake for 15 minutes at 180C

When it is cooled down you can simply take your chocolate balls out of the pan.

Melt chocolate and dip lollipop stick in the chocolate then into your cake.

Afterwards dip chocolate balls in chocolate and decorate with sprinkles as desired.

I hope you like it, it is a very successful recipe with its intense chocolate taste. 

Damla Sakızlı Un Kurabiyesi (Mastic Flavored Cookies)

Scroll down for English

Bu tarif Swissotel Grand Efes’in güzel hediyesi mutfak önlüğünün üzerinde yazılıydı. Önlüğün üzerine tarifi tersten yazmışlar  ki yapan kişi önlük üzerindeyken okuyabilsin diye J Çok sevimli, çok şeker bir düşünce… Öyle ki hemen bu tarifi yapma isteği doğdu bende. Ve işte sonucu aşağıda bulabilirsiniz, güzel görünümlü, mis gibi sakız kokulu kurabiyeleri yapmak için bence hiç vakit kaybetmeyin….

Malzemeler:

1 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı karbonat

1 veya 2 paket damla sakızı

Aldığı kadar un

20-25 Badem veya Kayısı Çekirdeği içi

Hazırlanışı:

İlk olarak zeytinyağı ve pudra şekerini karıştırın.

Sonrasında karbonat ve unu eleyerek yağ ve şekere ilave edin.

Hamur elinize yapışmaz olduğunda kurabiye karışımınız şekil vermeye hazırdır.

Avucunuzun içinden ceviz büyüklüğünde (belki biraz daha büyük) klasik kurabiye şekli verin.

Her bir kurabiyenin üzerine bir adet tuzsuz badem veya kayısı çekirdeği için koyun.

Kurabiyelerinizi önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika 180 derecede pişirin. Pişirirken izlemenizde fayda var çünkü rengi pembeleşmeden fırından çıkarmamız gerekiyor. Beyaz halleri çok daha güzel J

This recipe is coming from a very nice gift “an apron” from Swissotel Grand Efes. The recipe was written upside down so that the person who will be cooking the recipe will be able to read having the apron on her. J This is a really nice and cute thought… So as soon as I saw the apron and the recipe on it, I immediately had envy to cook the recipe. You may see the result here below… Don’t waste time and start cooking this nice looking with a very intense mastic flavored cookies…

Ingredients:

1 glass of olive oil

1 glass of superfine sugar

1 tea spoon of baking soda

1 or 2 packs of Mastic

Flour as much as it gets

20-25 Unsalted Almond

Preparation:

First of all we will mix sugar and olive oil.

Then add flour and baking soda.

When you easily take your hands out of the dough, it is ready to shape.

You can shape them as big as walnut (maybe a little bit larger)

You can put 1 almond on top of each cookie

Bake your cookies 15-20 minutes at 180C. You need to watch the cookies while getting baked because it shouldn’t turn pink or Brown. Take them out when they are still white J

Gajar - Havuç Helvası (Carrot Halwa)

Scroll Down for English

Bugün ki tarif çok geç tanıştığım ve çok beğendiğim Hint mutfağından. Hint Mutfağı bize biraz uzak bir mutfak, çok farklı ve çok baharat kullanıyorlar, ancak denemiş olduğum her şey çok lezzetliydi. İr çok baharatı burada bulamadığımız için tam anlamayla Hint yemeklerini yapmak çok kolay değil.  Bu edenle ben, hem tadını çok sevdiğim hem de tüm malzemelerine ulaşabildiğim Havuç Helvasını yani Gajar’ı yapmaya karar verdim. Yapılış şeklini Hintli bir müşterimden öğrendim, kendisi aslen Şef olup, şu an başka bir işle uğraşmakta. Tarifte oranları şaşırmak için  de tabiî ki çeşitli tarifleri kontrol ettim. He zamanki gibi bana sonucunun en güzel olacağı hissini veren bir tarifi seçtim.






Yine malzemelerle başlayıp sonra yapılışı ile devam ediyorum. Bu sağlıklı tatlıyı denemenizi kesinlikle öneririm.

Malzemeler:
3 kaşık tereyağ

1kg havuç (rendelendmiş)

1 Litre süt

250 gr toz şeker

2 yemek kaşığı kuş üzümü

2 çay kaşığı kakule

Az safran

Kaju

Badem (süslemek için)

Hazırlanışı:

2 kaşık tereyağını eritip havuçları 4 dakika kadar kavurun.

Sonra sütü ilave edip, kısık ateşte yarım saat kadar, havuçlar tüm sıvıyı çekene kadar pişirin. Aradı karıştırmayı unutmayın, havuçlarınızın dibi tutabilir. 

Sütünü çeken havucumuza şekerimizi ve bir çay kaşığı kakuleyi ekliyoruz ve şeker tamamen eriyene kadar, arada ir karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.

 

Şekeri ekledikten sonra diğer bir tavada kuş üzümlerini kalan ir kaşık tereyağımızla kavuruyoruz. Kuş üzümleri şişince havuçlarımıza ekleyip, şimdi de aynı yağda kajularımızı altın rengi alana kadar kavuruyoruz.

Kuşüzümü ve kaju ile birlikte diğer 1 çay kaşığı kakuleyi ve biraz safranı ekleyip, 5-6 dakika daha pişiriyoruz.

Ocaktan aldığımızda sıcak, oda sıcaklığında veya soğutup servis edebiliriz.  Yoğun bir kıvamı olduğu için ufak bir kaseyi kalıp olarak kullanıp düz pasta tabağında da servis edilebilir.

Tadı yoğun olduğu için servis sırasında yanına vanilyalı dondurma da ekleyebilirsiniz.

 

 

This is a recipe from Indian Kitchen that I met pretty late. Indian Kitchen has a distance to Turkish Kitchen with many different spices and MANY spices J But I liked it a lot. Everything that I tasted was perfect. Since they are using very specific spices it is not easy to cook Indian food in Turkey. That’s why I decided to share with you Gajar (Carrot Halwa) which has in it spices that we can find in Turkey. I learned the way of cooking Gajar from an Indian client who is originally a Chef but now doing a different thing as a profession.

In order not to make any mistake on the proportion of the ingredients, I checked several other recipes as well, and of course I picked the one which seems to be the best.

As usual here are the ingredients and then the recipe. Bon appetit..

Ingredients:
3 Table spoon of Butter

1 kg Carrot (Grated)

1 Liter of Milk

250 gr (1 cup) Sugar

2 table spoons of raisins

2 table spoon of powder cardamom

A little Saffron

Cashews

Almond (for decoration)

Preparation:

Malt 2 table spoon of butter and stir carrots and cook for 4 minutes.

Add the milk and stir occasionally so that the carrots will not stick to the pan. Cook until all liquid is gone approximately for 30-35 minutes on a medium low heat.

Then you can add sugar and 1 tea spoon of cardamom. Cook until sugar melts.

While cooking the carrots with sugar, in a different pan, you put 1 table spoon of butter and raisons, when they puff up you can ser aside and cook the cashews until golden Brown.

Now it is time to add raisins and cashews as well as the remaining cardamom and a little bit of saffron. Cook for 5-6 minutes more and then your halwa will be ready to serve.

You serve Gajar hot, at room temperature or cold. Carrot halwa is a thick dessert so you may also use a small bowl to shape it and serve on a flat dessert plate.

Add some almond on it while serving. You may also serve Gajar with vanilla ice cream. 

Yaz Keki - Şeftali & Elma (Summer Cake - Peach & Apple)

Aylar sonra Beg's Kitchen'a yeni bir tarif eklemenin mutluluğunu yaşıyorum. Daha önce de bahsettiğim gibi turizm sektöründe çalısınca maalesef bazı dönemler hobilerden ve hayattan kopmaya neden oluyor. Yoğun geçen is dönemi sonrası yaz rehavetini de tabii ki göz ardı edemeyiz :)
1 haftalık sürpriz tatilimin sonunda evde yaz keki yapma fırsatı buldum. Tarif tamamen doğaçlama ama sonu keyifli. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler:

3 yumurta
1,5 bardak seker
1/2 bardak sıvı yağ
1/2 bardak su
3 kaşık yoğurt
1/2 bardak sut
3 bardak un
3 tatlı kasığı tarcın
2 elma
2 şeftali
1/2 bardak ceviz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzeri için 1 cay bardağı pudra şekeri


Hazırlanışı:







Seker ve yumurtayı çırpıyoruz. Üzerine diğer sıvılarımızı, yani su, yağ, yoğurt ve sütü ekleyip, homojen hale gelene kadar çırpıyoruz.
Daha sonra katılarımızı elekten geçirip hepsini birlikte ekliyoruz (un, tarçın, kabartma tozu, vanilya)















En son olarak kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış meyvelerinizi biraz unlayıp, cevizlerle birlikte karışıma ekliyoruz.





Yağlayıp, unladığımız kek kalıbına karışımımızı koyup, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz.
Kekimiz biraz kendi kabında soğuduktan sonra çıkarıp, üzerine pudra sekeri eliyoruz. Yaz kekiniz servise hazır bile.




I am really glad that finally I have the opportunity to share a new recipe (not an adventurous one) at Beg's Kitchen after months. As I mentioned before since I am working in travel business, I have seasons with a very hectic work agenda which takes you away from you hobbies and personal life.  After this year's spring/summer season, I cannot deny the lassitude of summer either :)
After my surprise vacation for a week I had the opportunity to cook my summer cake. This recipe is purely improvisation with a very delicious result. I am sure you will enjoy it.

Ingredients:
3 eggs
1,5 glass of sugar
1/2 glass of sunflower oil
1/2 glass of water
3 table spoon of yoghurt
1/2 glass of milk
1 packet of baking powder
1 packet of vanilla
2 apples
2 peaches
1/2 glass of walnuts
2 dessert spoon of cinamon

Preparation:
Mix eggs and sugar until it becomes white. Add water, oul, milk & yoghurt. Mix them again. Put together all solids; flour, cinamon, baking powder, vanilla. Then add fresh fruits after you cut them in cubes. Put some flour on your fresh fruits si that they wall not sink in the mixture. And your fruits and walnut to your mixture. Pour it to the baking cup. Pre-heat your owen at 180 segrees and put your cake in to the owen.
It is enough to cook for 40 minutes.
Fresh fruits will make your cake delicious.