Sorbe - Şeftali & Böğürtlen (Sorbet - Peach & Blackberry)

Scroll down for English...

Geçen hafta sonu gazetenin pazar eklerini okurken gözüme sorbe tarifi takıldı.Refika Birgül’ün bu tarifini ben de blogumda paylaşmak istedim.  Özellikle yemek aralarında servis edildiğinde büyük keyif veren bu lezzet (bazı restoranlarda karşılaşırsınız, ana yemek öncesi ana yemeğin keyfini daha iyi çıkarmanız için limon sorbe servis ederler) başlı başına tatlı olarak da servis edilebiliyor. Ev yapımı olacağı için hem doğal hem de meyve bazlı olması nedeniyle çok hafif. Yazın sonlarına geldiğimiz bu günlerde yaz meyvelerinin son demlerinden faydalanmak için süper bir tarif.

Okuduğum tarifte 3 çeşit sorbe vardı. Birisi Şeftali-İncir bir diğeri Şeftali-Böğürtlen ve üçüncüsü ise lokumlu bir tarifti. Lokumlu olanı ayrıca denemeye değer.. Dener denemez Beg’s Kitchen’da paylaşıyor olacağım. Geçen hafta tarifi okur okumaz buzdolabını açtım ama şeftalim olmadığı ve  serde sabırsızlık olduğu için kayısı-erik karışımı denedim. Tadı çok lezzetliydi ancak bu iki meyvenin karışımı renk olarak kahverengi verdi ve görseli çok ideal olmadı. Bu nedenle bu tarifi paylaşmak için bu hafta sonunu beklemem gerekti. Görsellik de tatlı konusunda çok önemli çünkü.

Hazırsanız bu pratik ve bir o kadar lezzetli sorbenin tarifine başlıyorum…

Malzemeler:

300 ml su

300 gr şeker

4 ortaboy şeftali

1 kase böğürtlen

Yapılışı :

Öncelikle su ve şekerinizi şerbet haline getirene kadar kaynatın ve soğumusı için bir kenarda bekletin.

Şeftalileri soyup blender ile püre haline getirin

Daha sonra böğürtlenlerinizi ekleyip olarına blender yardımı ile meyve pürenize ekleyin.

Mevye karışımınız çok tatlı bir renk alacak, kullandığınız böğürtlen yoğunluğuna göre değişebilir.

Soğutmuş olduğunuz şerbeti de püreye ekleyip biraz daha çırpın.

Kapaklı bir kap ile buzluğa koyabilirsiniz artık.

Kıvamının güzel olması için sorbeniniz donana kadar her yarım saatte bir çırpmanız öneriliyor.

5 saat sonra tamamen donmuş olan sorbenizi dondurma kaşığı yardımı ile servis edebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun….

Last weekend while I was reading newspapers, I saw Sorbet recipes. And I immediately wanted to share this recipe of Refika Birgül. This recipe which is especially delicious when it is served between courses (at some restaurants you have sorbet before your main course to clear your mouth and make your stomach ready for the main course) can also be served as dessert itself. Since it is homemade, it is natural and given that it is fruit based dessert, it is very light. Now a day’s being at the end of the summer, it is a quite nice way of enjoying summer fruits before they are off the market.

There were 3 different types o sorbet recipe in the article that I read. First one was Peach & fig, the second one was peach and blackberry and the third one was with Turkish Delight. The third one is definitely worth trying. I will share that one as well as soon I try. Last week, as soon as I read the recipe I wanted to do the sorbet however there were no peaches in my refrigerator so being an impatient personality I tried it with some other fruits such as apricots and plums. The taste was delicious however the colour of the sorbet is a kind of brown and it didn’t seem to me to be shared since the presentation and the look of the dessert is also important beside it’s taste. But it was still delicious. So it is only this weekend that I find time to try peach and blackberry.

If you are ready, we can know start the recipe of Sorbet with peach and blackberry.

Ingredients:

300ml of water

300 gr of sugar

4 middle size peaches

1 bowl of blackberry

Preparation:

First we will do our syrup with sugar and water. Boil them together for 10 minutes and put aside to cool down.

Peel the peaches and blend them.

Add blackberries and blend them as well.

The color of your fruit puree will be a lovely color with the help of blackberries.

You may now add the syrup to you fruit puree and blend them again.

Now you are ready to put your sorbet in the deep freeze of your refrigerator.

To make your sorbet mixed well you need to blend every half an hour till your sorbet gets frozen.

At the end of 5 hours your sorbet will be ready to serve, you can use an ice-cream serving spoon and a mint leaf on your presentation cup.

Enjoy your sorbet…

Kat Kat Kek - SISIK IKAN (Layered Cake)

English version will follow soon...

“Kat Kat Kek” kalağa çok hoş geliyor değil mi? Bu keki ilk defa iş arkadaşımın Bali’den getirdiği  zaman denedim. İnce katlar halinde yapılmış bu keki acaba nasıl yapmışlar diye baya bir düşündüm. Çok fikir yürütememiştim ta ki şirketimin genel müdürü yapmış olduğu Avustralya seyahati sonucu bana bir grup tarif kartları getirene kadar… Şans bu ya merak ettiğim bu kekin tarifi artık elimdeydi J 

Malzemelerini görünce biraz gözüm korkmadı değil, ancak bir yolunu (muadillerini) bulup bu keki deneyeceğim kesindi. Gıda Mühendisi olan kuzenime danışmam gerekti bazı malzemelerin muadilleri için ve çalıştığı firma sayesinde bana bazı ürünleri temin edebileceğini söyleyince, bu tarifi birlikte yapmaya karar verdik.

Bu kekin orijinal adı “Sisik Ikan” kelime anlamı balıksırtı oluyor. Malezya’nın Sarawak eyaletinde geleneksel olarak bayramlarda, düğünlerde be doğum günlerinde kutlama pastası olarak yapılıyor.

Aşağıda göreceksiniz malzemelerin bir kısmı yabancı gelecek, o yüzden onlar hakkında bazı açıklamalar yapmamın doğru olacağını düşünüyorum. Hemen malzemeler sonrası bu açıklamaları bulabilirsiniz. Ufak bir notum daha var; malzemeleri aynen tarifte olduğu gibi yazıp, yanına da benim muadil olarak ne kullandığımı parantez içinde belirteceğim. Eğer benim kullandığım malzemeleri de bulamazsanız alternatif malzemeler bulma kısmını yaratıcılığınıza bırakıyorum J

Benim için çok keyifli bir tecrübeydi, denemenizi mutlaka tavsiye ederim…

Malzemeler:

A Grubu malzemeler:

10 yumurta

250 gr pudra şekeri

1 yemek kaşığı kıvam arttırıcı (Polen Gıda’nın kıvam arttırıcısını kullandım)

75ml Soğuk su

1 kutu Pandan Kaya (Hindistan cevizi reçeli: Ben 1 kutu hindistancevizi sütü kullandım)

160 gr Horlicks (Endüstriel Süt Tozu)

B Grubu Malzemeler:

250 gr un  (Pandan Kaya yerine Hindistan cevizi sütü kullandığım için unu biraz arttırdım, göz kararı)

360gr Tereyağ

4 Paket Haw Flakes  (3 paket Biscolata Choco Chips bu ihtiyacı karşılıyor)

Kıvam Arttırıcı : Genelde ovalette olarak karşınıza çıkar. Bu malzeme özellikle pastane ve hazır keklerde kullanılan bir malzemedir, kekin kıvamının daha güzel olmasını sağlar. (Üstteki resimde görebilirsinzi, jöle kıvamında bir malzeme)

Pandan kaya : Hindistan cevizi reçeli bazlı “pandan” adında bir bitki ile aromalandırılan bir malzeme. Burada bulmak imkansız gibi bir şey olduğu için ben Hindistan cevizi sütü kullanmayı uygun gördüm. Uzakdoğu’ya giden bir tanıdığınız varsa getirmesini isteyebilirsiniz.

Horlicks : Biz de çok karşılığı olmayan ama özetle ayranın tatlı halini yapmaya yarayan bir toz karışım. Dediği gibi gıda mühendisi olan kuzenim bunun gerçek süt tozu ile karşılanabileceğini söyledi. Süt tozu derken hazır kahve yaparken kullanıdığımız toz kahve kreması akla gelmesin. Bu saf süt tozu,

yine pastane pastalarında ve hazır keklerde kullanılan bir malzeme. Bazı marketlerde bulunabilir.

Haw-Flakes : İnce çikolata dilimleri. Yukarıda da belirttiğim gibi buna en uygun Biscolata Choco Chips marketlerde mevcut.

Yapılışı:

Öncelikle A grubu malzemeler başlığı altında tüm malzemeyi çırpıyoruz.









Süttozunu bir miktar su ile çözüp (yaklaşık 160ml) karışıma ekleyebilirsiniz.

Homojen bir kıvam aldığında tereyeağını ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz.

Sonrasında unu ekleyip, yine pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz.

Yukarıda da belirttiğim gibi malzemeleri farklı kullandığım için karışım size çok sıvı görünürse biraz daha un ekleyebilirsiniz, çünkü unutmayın ki macun kıvamında olan pandan kaya yerine bir paket Hindistan sütü koyduğumuz için biraz daha fazla katıya ihtiyacımız oluyor.

İlave edeceğiniz unu göz kararı belirlemeniz gerekecek. Karışımınızın kıvamı krep karışı kıvamı gibi olmalı.

İşte tüm olay bu karışımı bitirdikten sonra başlıyor. Uzun bir süre fırının başında durmaya hazırlıklı olun J

Kekinizi pişireceğiniz kalıbınızı önce yağlayın. Yuvarlak kelepçeli kek kalıplarını tavsiye ederim.

Sonra ince bir tabaka (sanki aynen krep yapıyormuşsunuz gibi) kalıba malzemenizi koyun.

İlk katı tatlı bir kahve rengini alana kadar pişirin.

Kalıbı fırından çıkarıp bir yemek kağı yardımı ile pişmiş olan ilk katınızı bastırın. Bu işlem sonrası ikinci ince katınızı üzerine dökün ve tekrar fırına verin.

Yaklaşık 4 kat pişirdikten sonra Biscolatta Chips’leri 45 derecelik açılar uluşturacak şekilde kekinize batırın.

Hamur karışımınız bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve her 4 katta bir çikolata dilimlerini ekleyin.

Benim kekim 9 kat oldu. En üstünü de güze görünmesi için yine çikolata dilimleri ile süsledim.

Bir müddet soğuyana kadar kek kalıbında kalmasını öneririm.

Soğuduktan sonra kekiz servis etmeye hazırdır. Servis edilmeden bir akşam önce yapılmasını öneririm, dolapta tam soğutulduğunda daha lezzetli bir hal aldığını söyleyebilrim, ama tercih size kalmış.

Afiyet Olsun J

Beyaz Konsept (White Concept)

Scroll down for English...

Bu lezzetle şirketimin yeni yıl partisinde tanıştım. Partinin ikramlarını hazırlayan Concept Team’in bu süper tatlısına diyette olmama rağmen karşı koyamadım, iyi ki de karşı koymamışım J Çay bardağında servis ettikleri bu beyaz krema içeriğini tahmin etmem bana verildiğinde be biraz daha komplike bir içerik aramıştım, olanları bildim hatta fazlasını söyledim ama o kadar karıştırmaya gerek yokmuş J Concept Team’in izniyle bu pratik ve sağlıklı tatlıyı sizlerle paylaşıyorum.

Ben bu tatlıyı yapmaya ani karar verdiğim için kabaklısını yemiş olmama kivilisini denedim, çok yakıştığını söylemeliyim.

Malzemeler:

350 gr süzme yoğurt

150 gr Beyaz çikolata

2 adet kivi

2 kaşık pudra şekeri

Yapılışı:

Öncelikle süzme yoğurdumuzu benmari erittiğimiz beyaz çikolata ile pürüzsüz bir hale gelene kadar ve iki içeriğin iyice karıştığından emin olana kadar silikon bir spatula yardımı ile karıştırıyoruz.

İki adet kiviyi karıştırıcıda püre haline getiriyoruz ve iki kaşık kadar pudra şekerini de ekleyip biraz daha çırpıyoruz.

Hazırlamış olduğumuz yoğurt- beyaz çikolata karışımını çay bardaklarına koyduktan sonra üzerini yarım santim kivi sosunu ekleyip servise hazır hale getiriyoruz.

Basit olduğu kadar lezzetli de olan bu tarifi severek yiyeceğinizi düşünüyorum.

Afiyet Olsun J

I met this nice taste at our office New Year’s party. I was not able to reject Concept Team’s dessert although I was on a diet. Concept Team is one of our best caterers in Istanbul. It was served in a tea glass. The owner of Concept Team came next to me with this dessert asking met o guess the ingredients of it. I tasted and then started to line many ingredients up, however I should have thought more basic. There was nothing complicated J.  With the permission of Concept Team, I am happy to share this recipe with you…

I suddenly decided to make this dessert that’s why I made it with kiwi although I ate the one with pumpkin.

Ingredients:

350 gr thickened yoghurt

150 gr white chocolate

2 kiwis

2 spoon of icing sugar

Preparation:

First of all we  will mix the yoghurt with white chocolate that was melted “Bain-marie” until it becomes smooth and both ingredients are well mixed with a help of silicone spatula.

Then blend the kiwis until it becomes puree and add icing sugar and blend again.

To serve the dessert you put the white mixture in a tea glass and then add half centimeter of kiwi sauce on top of it.

I believe you will like this delicious and easy dessert…

Bon Appettit J

Balkabaklı Muhallebi (Pumpkin Pudding)

Scroll down for English...

Bu sıralar her yerde balkabaklı çeşitli lezzetler bulabilirsiniz. Gittiğiniz şık kafelerde, otellerin iddialı restoranlarında, basit bir köftecide…. Balkabağını alışagelmedik bir halde, püre şeklinde, klasik diyebileceğimiz tatlılara eklediğimizde, tatlının tamamen  farklılaştığını ve çok lezzetli bir hale geldiğini görüyoruz. Örneğin balkabaklı krem brüle,  balkabaklı beyaz çikolata mousse, muhallebi, vs… Dışarda yediğimiz bu lezzetlerin evde uygulaması hiç de zor değil.

Daha sonra farklı demelerim de olacak ama önceliği Balkabaklı Muhallebi’ye vermek istiyorum.

Kabak Püresi için Malzemeler:

2,5 kg balkabağı

750 gr şeker

Muhallebi için Malzemeler:

1 lt süt

1 bardak şeker (200 ml)

1 bardaktan biraz eksik un (110 gr)

125 gr tereyağ (margarin)

3-4 iri parça damla sakızı

10-12 adet Pötibör veya Yulaflı bisküvi

Süslemek için : Toz fıstık ve Hindistan cevizi

Yapılışı:

Önce kabak püremizi yaparak başlayacağız. Kabakların kabuklarını soyup iri küpler halinde doğradıktan sonra üzerine 750 gr şekeri ekleyeceğiz. Şekeri kabakların üzerine akşamdan ekleyip, pişirmeden bekletebilirsiniz. Düdüklü tencerede 10 dakika pişirmeniz yeterli. Normal tencerede pişirecekseniz eğer kabaklar iyice yumuşayana kadar pişirin.

Kabaklar piştikten sonra blender yardımı ile püre haline getirip, soğumaya bırakabilirsiniz. Pürenin çok katı olmamasına dikkat edin. Ne çok akışkan ne de çok katı olacak.

Artık muhallebimizi pişirebiliriz. Önce tereyağ veya margarin ile unu kavuracağız. 

Un pembeleşince için 1 litre süt ve bir bardak şekeri ekleyip, kaynayana kadar karıştıracağız. 

Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Ocağı kapatmaya yakın damla sakızlarınızı toz haline getirip muhallebinize ekleyin.

Muhallebiniz pişerken kare cam fırın kabına bisküvilerinizi bir kat olarak dizin. Ocaktan aldığınız muhallebiyi soğumadan hemen düzgün bir şekilde bisküvilerin üzerine dökün.

Muhallebiniz biraz soğuduğunda üzerine hazırlamış olduğunuz kabak püresini ekleyin ve bir spatula yardımı ile düzleştirin.  

Toz fıstık ve Hindistan cevizi ile süslemenizi istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Nowadays, you can taste everywhere various pumpkin desserts. In a chic cafe, in ambitious hotel restaurants, in a regular meatball restaurant…. When we make pumpkin puree and add it to our classic desserts, we come across to a new and delicous recipes. Ie Pumpkin Crème brulée, white chocolate mousse with pumpkin, puding, etc…. All those tastes that we find in the cafes, restaurants are not impossible to cook at home.

I am planning to try some other versions of pumpkin desserts however I want to start with Pumpkin Pudding.

Ingredients for Pumpkin Puree:

2,5 kg pumpkin

750 gr sugar

Ingredients for Pudding:

1 lt milk

1 glass of sugar (glass of 200 ml)

110 gr flour

125 gr butter

3-4 big pieces of mastic

10-12 piece of petit-beurre or oat biscuit

To decorate; pistachio powder and coconut powder

Preparation:

We will start with our pumpkin puree. Peel the pumpkin and cut them into large cubes. Put them in pressure cooker and add sugar.  It is enough to cook in pressure cooker for 10 minutes. But if you use a regular casserole you need to cook until it is soft enough.

After you cook your pumpkins you will blend it until homogenize. It shouldn’t be so solid or so liquid so you can arrange it by adding a little bit of water in case needed while blending. You can set aside when your puree is ready.

Now it is time to cook our pudding. First of all melt the butter and put flour on a medium heat. Mix until it is pinkish brown.

Then you can add milk and 1 glass of sugar.  Mix until it boils and cook for 10 more minutes.

Right before you take away from the heat add powder mastic.

Place the biscuits at the bottom of glass pudding cup. (Square cup is suggested) Flat the top part.

Let it cool a little bit and then put pumpkin puree on top of your pudding. Flat the surface with the help of spatula. 

You can decorate the top part with pistachio and coconut as you wish.

Bon Appetit J