Kat Kat Kek - SISIK IKAN (Layered Cake)

English version will follow soon...

“Kat Kat Kek” kalağa çok hoş geliyor değil mi? Bu keki ilk defa iş arkadaşımın Bali’den getirdiği  zaman denedim. İnce katlar halinde yapılmış bu keki acaba nasıl yapmışlar diye baya bir düşündüm. Çok fikir yürütememiştim ta ki şirketimin genel müdürü yapmış olduğu Avustralya seyahati sonucu bana bir grup tarif kartları getirene kadar… Şans bu ya merak ettiğim bu kekin tarifi artık elimdeydi J 

Malzemelerini görünce biraz gözüm korkmadı değil, ancak bir yolunu (muadillerini) bulup bu keki deneyeceğim kesindi. Gıda Mühendisi olan kuzenime danışmam gerekti bazı malzemelerin muadilleri için ve çalıştığı firma sayesinde bana bazı ürünleri temin edebileceğini söyleyince, bu tarifi birlikte yapmaya karar verdik.

Bu kekin orijinal adı “Sisik Ikan” kelime anlamı balıksırtı oluyor. Malezya’nın Sarawak eyaletinde geleneksel olarak bayramlarda, düğünlerde be doğum günlerinde kutlama pastası olarak yapılıyor.

Aşağıda göreceksiniz malzemelerin bir kısmı yabancı gelecek, o yüzden onlar hakkında bazı açıklamalar yapmamın doğru olacağını düşünüyorum. Hemen malzemeler sonrası bu açıklamaları bulabilirsiniz. Ufak bir notum daha var; malzemeleri aynen tarifte olduğu gibi yazıp, yanına da benim muadil olarak ne kullandığımı parantez içinde belirteceğim. Eğer benim kullandığım malzemeleri de bulamazsanız alternatif malzemeler bulma kısmını yaratıcılığınıza bırakıyorum J

Benim için çok keyifli bir tecrübeydi, denemenizi mutlaka tavsiye ederim…

Malzemeler:

A Grubu malzemeler:

10 yumurta

250 gr pudra şekeri

1 yemek kaşığı kıvam arttırıcı (Polen Gıda’nın kıvam arttırıcısını kullandım)

75ml Soğuk su

1 kutu Pandan Kaya (Hindistan cevizi reçeli: Ben 1 kutu hindistancevizi sütü kullandım)

160 gr Horlicks (Endüstriel Süt Tozu)

B Grubu Malzemeler:

250 gr un  (Pandan Kaya yerine Hindistan cevizi sütü kullandığım için unu biraz arttırdım, göz kararı)

360gr Tereyağ

4 Paket Haw Flakes  (3 paket Biscolata Choco Chips bu ihtiyacı karşılıyor)

Kıvam Arttırıcı : Genelde ovalette olarak karşınıza çıkar. Bu malzeme özellikle pastane ve hazır keklerde kullanılan bir malzemedir, kekin kıvamının daha güzel olmasını sağlar. (Üstteki resimde görebilirsinzi, jöle kıvamında bir malzeme)

Pandan kaya : Hindistan cevizi reçeli bazlı “pandan” adında bir bitki ile aromalandırılan bir malzeme. Burada bulmak imkansız gibi bir şey olduğu için ben Hindistan cevizi sütü kullanmayı uygun gördüm. Uzakdoğu’ya giden bir tanıdığınız varsa getirmesini isteyebilirsiniz.

Horlicks : Biz de çok karşılığı olmayan ama özetle ayranın tatlı halini yapmaya yarayan bir toz karışım. Dediği gibi gıda mühendisi olan kuzenim bunun gerçek süt tozu ile karşılanabileceğini söyledi. Süt tozu derken hazır kahve yaparken kullanıdığımız toz kahve kreması akla gelmesin. Bu saf süt tozu,

yine pastane pastalarında ve hazır keklerde kullanılan bir malzeme. Bazı marketlerde bulunabilir.

Haw-Flakes : İnce çikolata dilimleri. Yukarıda da belirttiğim gibi buna en uygun Biscolata Choco Chips marketlerde mevcut.

Yapılışı:

Öncelikle A grubu malzemeler başlığı altında tüm malzemeyi çırpıyoruz.









Süttozunu bir miktar su ile çözüp (yaklaşık 160ml) karışıma ekleyebilirsiniz.

Homojen bir kıvam aldığında tereyeağını ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz.

Sonrasında unu ekleyip, yine pürüzsüz hale gelene kadar çırpıyoruz.

Yukarıda da belirttiğim gibi malzemeleri farklı kullandığım için karışım size çok sıvı görünürse biraz daha un ekleyebilirsiniz, çünkü unutmayın ki macun kıvamında olan pandan kaya yerine bir paket Hindistan sütü koyduğumuz için biraz daha fazla katıya ihtiyacımız oluyor.

İlave edeceğiniz unu göz kararı belirlemeniz gerekecek. Karışımınızın kıvamı krep karışı kıvamı gibi olmalı.

İşte tüm olay bu karışımı bitirdikten sonra başlıyor. Uzun bir süre fırının başında durmaya hazırlıklı olun J

Kekinizi pişireceğiniz kalıbınızı önce yağlayın. Yuvarlak kelepçeli kek kalıplarını tavsiye ederim.

Sonra ince bir tabaka (sanki aynen krep yapıyormuşsunuz gibi) kalıba malzemenizi koyun.

İlk katı tatlı bir kahve rengini alana kadar pişirin.

Kalıbı fırından çıkarıp bir yemek kağı yardımı ile pişmiş olan ilk katınızı bastırın. Bu işlem sonrası ikinci ince katınızı üzerine dökün ve tekrar fırına verin.

Yaklaşık 4 kat pişirdikten sonra Biscolatta Chips’leri 45 derecelik açılar uluşturacak şekilde kekinize batırın.

Hamur karışımınız bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve her 4 katta bir çikolata dilimlerini ekleyin.

Benim kekim 9 kat oldu. En üstünü de güze görünmesi için yine çikolata dilimleri ile süsledim.

Bir müddet soğuyana kadar kek kalıbında kalmasını öneririm.

Soğuduktan sonra kekiz servis etmeye hazırdır. Servis edilmeden bir akşam önce yapılmasını öneririm, dolapta tam soğutulduğunda daha lezzetli bir hal aldığını söyleyebilrim, ama tercih size kalmış.

Afiyet Olsun J

Beyaz Konsept (White Concept)

Scroll down for English...

Bu lezzetle şirketimin yeni yıl partisinde tanıştım. Partinin ikramlarını hazırlayan Concept Team’in bu süper tatlısına diyette olmama rağmen karşı koyamadım, iyi ki de karşı koymamışım J Çay bardağında servis ettikleri bu beyaz krema içeriğini tahmin etmem bana verildiğinde be biraz daha komplike bir içerik aramıştım, olanları bildim hatta fazlasını söyledim ama o kadar karıştırmaya gerek yokmuş J Concept Team’in izniyle bu pratik ve sağlıklı tatlıyı sizlerle paylaşıyorum.

Ben bu tatlıyı yapmaya ani karar verdiğim için kabaklısını yemiş olmama kivilisini denedim, çok yakıştığını söylemeliyim.

Malzemeler:

350 gr süzme yoğurt

150 gr Beyaz çikolata

2 adet kivi

2 kaşık pudra şekeri

Yapılışı:

Öncelikle süzme yoğurdumuzu benmari erittiğimiz beyaz çikolata ile pürüzsüz bir hale gelene kadar ve iki içeriğin iyice karıştığından emin olana kadar silikon bir spatula yardımı ile karıştırıyoruz.

İki adet kiviyi karıştırıcıda püre haline getiriyoruz ve iki kaşık kadar pudra şekerini de ekleyip biraz daha çırpıyoruz.

Hazırlamış olduğumuz yoğurt- beyaz çikolata karışımını çay bardaklarına koyduktan sonra üzerini yarım santim kivi sosunu ekleyip servise hazır hale getiriyoruz.

Basit olduğu kadar lezzetli de olan bu tarifi severek yiyeceğinizi düşünüyorum.

Afiyet Olsun J

I met this nice taste at our office New Year’s party. I was not able to reject Concept Team’s dessert although I was on a diet. Concept Team is one of our best caterers in Istanbul. It was served in a tea glass. The owner of Concept Team came next to me with this dessert asking met o guess the ingredients of it. I tasted and then started to line many ingredients up, however I should have thought more basic. There was nothing complicated J.  With the permission of Concept Team, I am happy to share this recipe with you…

I suddenly decided to make this dessert that’s why I made it with kiwi although I ate the one with pumpkin.

Ingredients:

350 gr thickened yoghurt

150 gr white chocolate

2 kiwis

2 spoon of icing sugar

Preparation:

First of all we  will mix the yoghurt with white chocolate that was melted “Bain-marie” until it becomes smooth and both ingredients are well mixed with a help of silicone spatula.

Then blend the kiwis until it becomes puree and add icing sugar and blend again.

To serve the dessert you put the white mixture in a tea glass and then add half centimeter of kiwi sauce on top of it.

I believe you will like this delicious and easy dessert…

Bon Appettit J

Balkabaklı Muhallebi (Pumpkin Pudding)

Scroll down for English...

Bu sıralar her yerde balkabaklı çeşitli lezzetler bulabilirsiniz. Gittiğiniz şık kafelerde, otellerin iddialı restoranlarında, basit bir köftecide…. Balkabağını alışagelmedik bir halde, püre şeklinde, klasik diyebileceğimiz tatlılara eklediğimizde, tatlının tamamen  farklılaştığını ve çok lezzetli bir hale geldiğini görüyoruz. Örneğin balkabaklı krem brüle,  balkabaklı beyaz çikolata mousse, muhallebi, vs… Dışarda yediğimiz bu lezzetlerin evde uygulaması hiç de zor değil.

Daha sonra farklı demelerim de olacak ama önceliği Balkabaklı Muhallebi’ye vermek istiyorum.

Kabak Püresi için Malzemeler:

2,5 kg balkabağı

750 gr şeker

Muhallebi için Malzemeler:

1 lt süt

1 bardak şeker (200 ml)

1 bardaktan biraz eksik un (110 gr)

125 gr tereyağ (margarin)

3-4 iri parça damla sakızı

10-12 adet Pötibör veya Yulaflı bisküvi

Süslemek için : Toz fıstık ve Hindistan cevizi

Yapılışı:

Önce kabak püremizi yaparak başlayacağız. Kabakların kabuklarını soyup iri küpler halinde doğradıktan sonra üzerine 750 gr şekeri ekleyeceğiz. Şekeri kabakların üzerine akşamdan ekleyip, pişirmeden bekletebilirsiniz. Düdüklü tencerede 10 dakika pişirmeniz yeterli. Normal tencerede pişirecekseniz eğer kabaklar iyice yumuşayana kadar pişirin.

Kabaklar piştikten sonra blender yardımı ile püre haline getirip, soğumaya bırakabilirsiniz. Pürenin çok katı olmamasına dikkat edin. Ne çok akışkan ne de çok katı olacak.

Artık muhallebimizi pişirebiliriz. Önce tereyağ veya margarin ile unu kavuracağız. 

Un pembeleşince için 1 litre süt ve bir bardak şekeri ekleyip, kaynayana kadar karıştıracağız. 

Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar pişirmeye devam edin. Ocağı kapatmaya yakın damla sakızlarınızı toz haline getirip muhallebinize ekleyin.

Muhallebiniz pişerken kare cam fırın kabına bisküvilerinizi bir kat olarak dizin. Ocaktan aldığınız muhallebiyi soğumadan hemen düzgün bir şekilde bisküvilerin üzerine dökün.

Muhallebiniz biraz soğuduğunda üzerine hazırlamış olduğunuz kabak püresini ekleyin ve bir spatula yardımı ile düzleştirin.  

Toz fıstık ve Hindistan cevizi ile süslemenizi istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Nowadays, you can taste everywhere various pumpkin desserts. In a chic cafe, in ambitious hotel restaurants, in a regular meatball restaurant…. When we make pumpkin puree and add it to our classic desserts, we come across to a new and delicous recipes. Ie Pumpkin Crème brulée, white chocolate mousse with pumpkin, puding, etc…. All those tastes that we find in the cafes, restaurants are not impossible to cook at home.

I am planning to try some other versions of pumpkin desserts however I want to start with Pumpkin Pudding.

Ingredients for Pumpkin Puree:

2,5 kg pumpkin

750 gr sugar

Ingredients for Pudding:

1 lt milk

1 glass of sugar (glass of 200 ml)

110 gr flour

125 gr butter

3-4 big pieces of mastic

10-12 piece of petit-beurre or oat biscuit

To decorate; pistachio powder and coconut powder

Preparation:

We will start with our pumpkin puree. Peel the pumpkin and cut them into large cubes. Put them in pressure cooker and add sugar.  It is enough to cook in pressure cooker for 10 minutes. But if you use a regular casserole you need to cook until it is soft enough.

After you cook your pumpkins you will blend it until homogenize. It shouldn’t be so solid or so liquid so you can arrange it by adding a little bit of water in case needed while blending. You can set aside when your puree is ready.

Now it is time to cook our pudding. First of all melt the butter and put flour on a medium heat. Mix until it is pinkish brown.

Then you can add milk and 1 glass of sugar.  Mix until it boils and cook for 10 more minutes.

Right before you take away from the heat add powder mastic.

Place the biscuits at the bottom of glass pudding cup. (Square cup is suggested) Flat the top part.

Let it cool a little bit and then put pumpkin puree on top of your pudding. Flat the surface with the help of spatula. 

You can decorate the top part with pistachio and coconut as you wish.

Bon Appetit J

Elmalı Turta (Apple Pie)

Scroll down for English...

Bugünün tarifi çok eğlenceli, hem yapması hem görüntüsü hem de tadı… Çocukluğumdan beri hayır diyemediğim ve günün her saati tüketebildiğim bir tat. Kahvaltıya verdiği ayrıcalık paha biçilemez, nescafenin yanında bir harika, çay saati için zaten bir şey dememe gerek yok J Anlayacağınız ben bu turtayı çok seviyorum, zaten elma, tarçın ve cevizin bir arada oldu ve beğeni uyandırmayan bir tatla henüz karşılaşmadım… İşte tarifimiz…

Malzemeler:

5 adet elma

1 bardak toz şeker

4 tatlı kaşığı tarçın

1 bardak ceviz içi

250 gr tereyağı

1 yumurta

1 kaşık yoğurt

3 bardak un

1 paket kabartma tozu

Çok az tuz

Yapılışı:

İç Malzemeyi yaparak başlayacağız. Elmalarınızı kabuklu veya kabuğunu soyarak rendeleyin.

Bir tavada elma ve 1 bardak toz şekeri kavurun.

Şeker iyice eridikten sonra kapatmaya yakın tarçını ekleyin, bir süre daha pişirin.

Elmaları ateşten aldıktan sonra iri parçalara bölünmüş cevizi ekleyip soğumaya bırakın.

Hamurumuzu yapmaya başlayabiliriz. Öncelikle tereyağını eritin, erittiğiniz tavaya un, yoğurt, kabartma tozu ve yumartayı ekleyin.

Bütün malzemeyi yoğurup çok yumuşak olmayan bir kıvan elde edeceğiz. Tart hamurunuzu açmadan önce 1 saat kadar buzdolabında bekletmeniz faydalı olacaktır.

Bekleyen hamurumuzu açmadan önce ¼’i kadar kısmını ayıracağız.

Kalan hamuru bir merdane ile tart kalıbınızın ölçüsünden biraz daha geniz açacağız.

Hamurumuzu tart kalıbına koyunca kenarlarına da hamur gelmesine dikkat edelim.

Daha sonra hazırlamış olduğumuz elmalı harcı hamurun üzerine koyacağız.

En üste, ayırdığımız hamuru rendeleyerek elmalı harcın üzerine yayacağız.

Artık tartımız fırına girmeye hazır. 20 dakika kadar 180’de pişireceğiz.

Hamurun kızarmamasına dikkat etmek gerek. Fırından çıkarınca bir süre soğumaya bırakacağız. 

Soğuduktan sonra bir süzgeç yardımı ile üzerine pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

Today’s recipe is a quite fun recipe in every sense, taste: delicious, preparation: fun, visual: very nice.

It dates back to my childhood, a taste that you can eat any time of the day. The value that Apple Pie adds to a breakfast is priceless, it goes perfect with a cup of late morning coffee, and no need to say anything about how it accompanies the tea time J

Briefly I love this apple pie, actually I cannot think of a recipe which doesn’t make me happy including apple, cinnamon and walnuts. Here we go….

Ingredients:

5 middle size apples

1 glass of sugar (200 gr)

4 tbs of cinnamon

1 glass of walnut

250 gr butter

1 egg

1 tbs yoghurt

3 glass of flour

1 packet baking soda

1 pinch of salt

Preparation:

We will prepare first the inside the pie. Grate apples with or without skin.

Put in a pan grated apples and sugar, cook until sugar melts.

Right before you take away from the heat, add cinnamon and walnuts. Mix well and put aside.

Time to make our pie dough.

Melt butter in a large pan, take away from the heat.

Add flour, yogurt, baking powder and egg. Mix well.

Put aside ¼ of the dough for top of your pie.

Roll out your dough with a help of Rolling pin. The size should be a little bit larger than your pie cup.

Sides of your cup should be covered with rolled out dough.

Put your apple mixture in the pie cup.

Grate the rest of the dough and put them on top.

Our pie is ready to go into oven. 20 minutes at 180 degrees would be fine.

You will take out your pie from the oven white. After you cook wait until it gets cooler and then add icing sugar.

Mısır Ekmeği (Corn Bread)

Scroll down for English...

  

Çok patrik ve lezzetli bu tarifi çay saatine eşlik etmek üzere veya akşam yemeğinde değişik ekmek servis etmek isteyenler için yayınlıyorum. Yapması çok kolay, malzemeleri genelde evde bulunan bu tarif bir “anne” tarifidir. İsminin mısır ekmeği olduğuna bakmayın, mısır ekmeğinden daha lezzetli tek başına da yenilebilen kek tarzı ama tuzlu bir tarif. Beğeneceğinizi umuyorum J

Malzemeler:

½ kg mısır unu

3 kaşık yoğurt

1 su bardağı un

2 su bardağı süt

½ su bardağı sıvı yağ

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Yağ, yumurta ve yoğurdu karıştırma kabına koyun ve bir spatula yardımı ile karıştırın.

Üzerine mısır unu ve normal unu ekleyin. Biraz daha karıştırın.

En son yaklaşık 1 su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyin, çok katı olmayan kek kıvamında bir karışım elde etmeniz gerekecek bu nedenle sütün tamamını kullanmanız gerekmeyebilir. Bu kısmı biraz göz kararı.

Karışımınız hazırlandığına göre pişirme kalını sıvı yağ ile yağlayıp, unlamanız gerekli. Bu işlem ekmeğinizin kalıptan kolay çıkmasını sağlayacak. Bu ekmek tarifi için ufak kare bir cam pişirme kabı veya dar uzun bir kek kalıbı kullanabilirsiniz. Ekmek şeklinde olması için dar dikdörtgen kalıbı öneririm ben.

Yaklaşık yarım saat 180derecede fırında pişirin.

Mısır ekmeğinizi fırından çıkarım 5-10 dakika bekledikten sonra kalıbından kolayca çıkarabilirsiniz.

Cam bir pişirme kalıbı kullandıysanız, kabından çıkarmanıza gerek yok, keserek servis edebilirsiniz.

This is a very practical and delicious recipe that can accompany your tea time or any kind of meal as bread. It is easy to cook and ingredients are the ones that all of us have in our kitchen which makes it a “Mom’s recipe” The name is corn bread but it is a kind of salty cake that you can serve solo J I hope you like it….

Ingredients:

½ kg corn flour

3 tbs yoghurt

1 glass flour

2 glasses of milk

½  glass of vegetable oil

1 egg

1 packet of baking soda

1 tea spoon salt

Preparation:

Mix yoghurt, egg and oil with a help of spatula.

Add corn flour and wheat flour, mix again.

Now you can add the milk slowly while steering. Observe the dough while adding milk, the consistency needs to be like cake, so you do not necessarily pour all the milk.

Butter the cake cup and add some flour so that your cake does not stick to the cup.

You can use a glass baking cup or regular thin, rectangular one. I would suggest thin, rectangular cup, so that Corn Bread would look like real bread.

Bake it 30 minutes in the oven at 180 degrees.